LE MEILLEUR RAGOUT D’AGNEAU S’APPELLE NAVARIN
Méthode de Préparation
Préparation des Ingrédients
- Carottes: Épluchez les carottes et découpez-les en morceaux de 1 à 2 cm.
- Oignon: Hachez finement l’oignon.
- Céleri: Taillez la branche de céleri en julienne.
- Pommes de terre: Si elles sont petites, laissez-les entières. Si elles sont grosses, coupez-les en morceaux de 5 cm.
- Ail: Hachez les gousses d’ail.
- Petits pois: Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les.
Cuisson de l’Agneau
- Faire Fondre la Graisse: Préchauffez votre cocotte à feu vif. Faites fondre un peu de gras prélevé sur l’agneau ou utilisez du beurre clarifié ou de l’huile végétale.
- Colorer l’Agneau: Ajoutez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Réduire le Feu: Retirez l’agneau et réservez-le. Réduisez le feu et ajoutez les carottes, l’oignon et le céleri dans la cocotte. Assaisonnez avec une pincée de sel et faites suer les légumes.
Mijoter le Navarin
- Ajouter l’Ail et les Aromates: Ajoutez l’ail, le concentré de tomate, le laurier et le thym aux légumes. Mélangez bien.
- Remettre l’Agneau: Replacez les morceaux d’agneau dans la cocotte, en ajoutant le jus recueilli.
- Ajouter le Bouillon: Versez le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
Ajouter les Légumes
- Petits Pois et Pommes de Terre: Ajoutez les petits pois et les pommes de terre. Si vous utilisez des champignons, ajoutez-les également à ce stade.
- Continuer la Cuisson: Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant encore 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Finitions et Service
- Vérifier la Cuisson: Testez la cuisson des légumes avec une fourchette. Ils doivent être tendres.
- Ajouter les Herbes Fraîches: Hors du feu, ciselez de l’estragon ou du persil plat frais sur le plat.
- Servir: Servez le navarin d’agneau bien chaud, accompagné de pain frais pour saucer.
Conseils de Préparation
- Découpe de l’Agneau: Demandez à votre boucher de découper l’agneau en morceaux pour vous, en conservant les morceaux avec de la moelle pour plus de saveur.
- Variantes: Remplacez les oignons par des échalotes ou ajoutez d’autres légumes de saison comme des navets.
- Champignons: Bien qu’ils ne soient pas traditionnels, les champignons de Paris ajoutent une touche savoureuse à ce plat.
Conclusion
J’espère que cette recette vous a donné envie de cuisiner ce navarin d’agneau printanier. Profitez des produits de saison et n’hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts. N’oubliez pas de partager vos impressions et de vous abonner pour plus de recettes délicieuses!
LE MEILLEUR RAGOUT D’AGNEAU S’APPELLE NAVARIN
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1,5 kg d'épaule d'agneau, découpé en morceaux
- 1 oignon, haché finement
- 4 carottes, coupées en morceaux de 1 à 2 cm
- 1 branche de céleri, taillée en julienne
- 500 g de pommes de terre, en morceaux
- 120 g de petits pois frais
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- Quelques branches de thym
- 50 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre
- Champignons de Paris, coupés en quartiers (facultatif)
Préparation
- Épluchez et découpez les carottes, hachez l'oignon et taillez le céleri.
- Préchauffez la cocotte, faites dorer les morceaux d'agneau, puis retirez-les.
- Ajoutez les légumes dans la cocotte, assaisonnez et faites suer.
- Ajoutez l'ail, le concentré de tomate, le laurier, le thym et remettez l'agneau, puis versez le bouillon et laissez mijoter.
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