Le Cochon Confit à la Bière et au Sirop d’Érable
👩🍳 Méthode de préparation
🔪 1. Préparation de la viande
- Sortez la poitrine de porc du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
- Quadrillez légèrement la couenne à l’aide d’un couteau bien aiguisé (sans entailler la chair).
- Salez et poivrez généreusement toutes les faces.
💡 Astuce : le quadrillage permettra au gras de fondre harmonieusement et favorisera une belle caramélisation en fin de cuisson.
🔥 2. Saisir pour développer les arômes
- Dans une grande cocotte froide, déposez la poitrine côté couenne vers le bas.
- Allumez à feu moyen et laissez la graisse fondre progressivement (environ 8–10 minutes).
- Une fois la couenne dorée, retournez la viande et faites colorer l’autre face 5 minutes.
Ajoutez les oignons et l’ail, laissez suer 3 minutes.
🍺 3. Le confisage à la bière et à l’érable
- Versez la bière blonde dans la cocotte.
- Ajoutez le sirop d’érable, le thym et le laurier.
- Portez à légère ébullition, puis couvrez.
Enfournez à 160°C (chaleur tournante) pendant 2h30 à 3h.
Arrosez la viande toutes les 45 minutes avec le jus de cuisson.
💡 La cuisson lente est la clé : la viande doit devenir fondante et presque confite dans son jus.
🔥 4. La finition caramélisée
- Retirez le couvercle.
- Montez la température du four à 200°C.
- Laissez cuire encore 20 à 30 minutes pour obtenir une surface brillante et caramélisée.
Surveillez attentivement pour éviter que le sucre ne brûle.
🥘 Conseils de service
- Servez avec une purée de patates douces
- Ou des pommes de terre rôties au romarin
- Accompagnez d’une salade croquante pour équilibrer la richesse
🍷 Un vin rouge fruité ou une bière artisanale blonde complètera parfaitement ce plat.
🔄 Variantes gourmandes
- Ajoutez une touche de moutarde à l’ancienne dans la sauce
- Remplacez une partie de la bière par du cidre brut
- Incorporez une pincée de piment doux fumé pour une note épicée
✨ Conclusion
Ce cochon confit à la bière et au sirop d’érable est un véritable plat de partage. Sa cuisson lente sublime la poitrine de porc en une viande fondante, nappée d’un jus riche et légèrement sucré-salé. Une recette chaleureuse, parfaite pour un repas dominical ou une grande tablée d’amis.
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Le Cochon Confit à la Bière et au Sirop d’Érable
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1,5 kg de poitrine de porc avec couenne
- 500 ml de bière blonde
- 100 ml de sirop d'érable pur
- 2 oignons jaunes émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 c. à café de poivre noir concassé
- 1 c. à café de sel fin
Préparation
- Sortez la poitrine de porc du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson et quadrillez la couenne.
- Dans une cocotte froide, faites dorer la poitrine côté couenne à feu moyen pendant 8-10 minutes, puis retournez-la.
- Ajoutez les oignons et l'ail, puis versez la bière et le sirop d'érable. Portez à ébullition et enfournez à 160°C pendant 2h30 à 3h.
- Retirez le couvercle et augmentez la température à 200°C pour caraméliser la surface pendant 20 à 30 minutes.
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Elle sont vraiment intéressantes à lire et à cuisiner. J’aime bien les recettes de nos grand-mères, les modernes aussi!!!