Langue de Bœuf à la Sauce Piquante
Préparation
Étape 1 : Préparation de la Langue
- Faites tremper la langue de bœuf dans de l’eau froide pendant 24 heures pour la dessaler. Changez l’eau plusieurs fois pendant cette période.
Étape 2 : Cuisson de la Langue
- Égouttez la langue et placez-la dans une grande marmite.
- Ajoutez les oignons, carottes, céleri, ail, bouquet garni, vin rouge, bouillon de bœuf, vinaigre, moutarde, concentré de tomate, paprika, sel, poivre et piment de Cayenne.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 3 heures, jusqu’à ce que la langue soit tendre.
Étape 3 : Préparation de la Langue Cuite
- Retirez la langue de la marmite et laissez-la refroidir un peu.
- Enlevez la peau de la langue avec un couteau bien aiguisé.
- Coupez la langue en tranches.
Étape 4 : Préparation de la Sauce
- Filtrez la sauce pour enlever les morceaux de légumes et le bouquet garni.
- Remettez la sauce sur feu moyen pour la réduire légèrement si elle est trop liquide.
Étape 5 : Service
- Servez les tranches de langue de bœuf accompagnées de la sauce piquante.
Astuces et Variantes
- Variante épicée : Pour une sauce encore plus relevée, ajoutez une cuillère à café de piment d’Espelette.
- Accompagnement : Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un repas complet et réconfortant.
- Conservation : La langue de bœuf se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et se réchauffe facilement.
Bon appétit !
Langue de Bœuf à la Sauce Piquante
☆☆☆☆☆Ingrédients
- Langue de bœuf : 1,5 kg
- Oignons : 2, pelés et coupés en dés
- Carottes : 2, coupées en dés
- Branches de céleri : 2, coupées en dés
- Gousses d’ail : 2, hachées
- Bouquet garni : thym, laurier, persil
- Vin rouge : 500 ml
- Bouillon de bœuf : 500 ml
- Vinaigre de vin blanc : 1 cuillère à soupe
- Moutarde à l’ancienne : 1 cuillère à soupe
- Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe
- Paprika : 1 cuillère à soupe
- Sel : 1 cuillère à café
- Poivre noir : 1/2 cuillère à café
- Piment de Cayenne : 1/2 cuillère à café
Préparation
- Faites tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
- Égouttez la langue et placez-la dans une marmite avec les légumes, le vin, le bouillon et les épices. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 3 heures.
- Retirez la langue, laissez refroidir, puis enlevez la peau et coupez en tranches.
- Filtrez la sauce, réduisez-la si nécessaire, puis servez les tranches de langue avec la sauce piquante.
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