La Véritable Tarte au Riz de Verviers : Fondante et Dorée à Souhait

👩‍🍳 Préparation étape par étape

🍚 Préparation du riz (la veille) :

1. Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille liquide.
2. Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
3. Incorporer le sucre, continuer la cuisson encore 30 minutes, toujours en remuant.
4. Lorsque le mélange est bien crémeux, laisser refroidir à température ambiante.
5. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

🍞 Préparation de la pâte :

1. Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure émiettée et l’eau pendant 5 à 10 minutes.
2. Laisser reposer 10 minutes, puis ajouter le sucre et le sel. Mélanger de nouveau.
3. Ajouter le beurre pommade et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple.
4. Former une boule, couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.
5. Étaler la pâte finement et foncer un moule à tarte beurré (idéalement à fond amovible).

🥧 Montage et cuisson :

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Incorporer l’œuf entier au riz au lait froid et bien mélanger.
3. Répartir la préparation sur le fond de pâte.
4. Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.
5. Enfourner pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
6. Démouler délicatement et laisser refroidir avant de servir.

💡 Conseils & Astuces

• Cuisson du riz : remuez régulièrement pour éviter que le riz n’attache ou ne forme une croûte.
• Variantes : ajoutez un zeste de citron ou une pincée de cannelle pour une touche aromatique.
• Texture : pour une tarte plus ferme, réduisez légèrement la quantité de lait (950 ml).

❤️ Conclusion Gourmande

La tarte au riz de Verviers est un véritable trésor du patrimoine culinaire belge. À la fois rustique et raffinée, elle séduira petits et grands. Servez-la en dessert, au goûter ou même au petit-déjeuner pour une touche sucrée pleine de nostalgie.