Kouglof Alsacien Traditionnel (Hop Là !)

🥣 Préparation pas à pas

1. Tremper les raisins

Faites tremper les raisins dans le liquide de votre choix pendant 1 heure pour les réhydrater et les parfumer. Égouttez avant utilisation.

2. Préparer la pâte

Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet :

• Versez la farine, le sucre, les œufs, le lait tiède, la levure émiettée (en évitant le contact direct avec le sel), et enfin le sel.
• Pétrissez à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte homogène (environ 5 min).
• Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et pétrissez à vitesse moyenne pendant 20 min. La pâte reste collante et ne se décolle pas complètement du bol : c’est normal.

3. Première pousse

• Raclez la pâte, couvrez avec un film plastique au contact, puis laissez lever à température ambiante pendant 1h30.

4. Incorporer les raisins

Ajoutez les raisins égouttés et mélangez pour bien les répartir dans la pâte.

5. Préparer le moule

• Beurrez généreusement le moule à kouglof.
• Déposez une amande entière au fond de chaque cannelure.

6. Façonner la pâte

• Farinez légèrement votre plan de travail.
• Formez une boule et percez un trou au centre.
• Placez délicatement la pâte dans le moule, en veillant à ce que la partie lisse touche le fond.

7. Deuxième pousse

• Laissez reposer 1h30 à température ambiante, ou une nuit au réfrigérateur (12h). Si vous optez pour la pousse au frais, sortez le kouglof 1h avant la cuisson pour qu’il revienne à température.

8. Cuisson

• Préchauffez le four à 170°C (chaleur statique).
• Enfournez pour 45 minutes. Couvrez d’aluminium à mi-cuisson si le dessus colore trop vite.

9. Démoulage & Finition

• Démoulez le kouglof immédiatement après la cuisson sur une grille.
• Laissez tiédir puis saupoudrez généreusement de sucre glace.

💡 Astuces & variantes

• Sans alcool ? Remplacez l’eau-de-vie par du jus de pomme tiède.
• Plus gourmand ? Ajoutez quelques éclats de noisettes ou d’amandes dans la pâte.
• Levure sèche ? Utilisez 4 g de levure sèche active à la place de la levure fraîche.

🥰 Conclusion

Le kouglof alsacien, c’est bien plus qu’un gâteau : c’est un symbole de convivialité et de patrimoine. Que vous l’accompagniez d’un café, d’un thé ou d’un chocolat chaud, il apporte une touche chaleureuse à vos moments gourmands.

Vous avez aimé cette recette ? Essayez-la et partagez vos photos avec #KouglofHopLà !