🥘 Joues de Bœuf au Cidre : Une Recette Fondante et Savoureuse

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🔪 1. Préparation des ingrédients

1. Pelez et émincez finement les oignons.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
3. Hachez l’ail ou écrasez-le grossièrement.
4. Détaillez les joues de bœuf en gros morceaux si elles sont trop épaisses.

🔥 2. Saisir la viande

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu vif.
2. Faites revenir les morceaux de joue de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
3. Salez, poivrez, puis retirez la viande et réservez.

🥕 3. Faire revenir les légumes

1. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, l’ail (et le céleri si utilisé).
2. Faites suer le tout 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober.

🍎 4. Déglacer au cidre

1. Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes.
2. Versez le cidre progressivement en grattant le fond pour décoller les sucs.
3. Ajoutez le bouillon, le laurier, le thym, le concentré de tomates et le sucre si nécessaire.

⏲️ 5. Mijotage lent

1. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit fondante.
2. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce réduit trop.

💡 Astuces de Chef & Variantes

• Cuisson au four : Vous pouvez aussi cuire à 160°C (th. 5-6) dans une cocotte en fonte, pour une chaleur douce et homogène.
• Accompagnement idéal : Servez avec une purée de pommes de terre maison, des pâtes fraîches ou un écrasé de patate douce.
• Note sucrée : Ajoutez une pomme en quartiers (type Reinette) en fin de cuisson pour accentuer le côté fruité du cidre.
• Version express : La cuisson à l’autocuiseur réduit le temps à 1 h 15 environ.

🍴 Conclusion Gourmande

Ce plat emblématique du terroir normand réunit la tendreté exceptionnelle des joues de bœuf et la douceur rustique du cidre. Un vrai régal à partager en famille, accompagné d’un bon pain de campagne pour saucer la merveilleuse sauce. Préparé la veille, il sera encore meilleur réchauffé !

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