🥩 Joue de Bœuf Confite aux Champignons et Purée Maison
👩🍳 Méthode de préparation pas à pas
🔥 Étape 1 : Préparer et saisir la viande
- Sortez la joue de bœuf 30 minutes avant cuisson.
- Salez et poivrez généreusement.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive.
- Saisissez la viande sur toutes les faces jusqu’à belle coloration.
- Réservez.
💡 Astuce de chef : Une bonne caramélisation est essentielle pour développer les arômes.
🧄 Étape 2 : La base aromatique
- Dans la même cocotte, ajoutez le beurre.
- Faites revenir l’échalote et l’ail 2 à 3 minutes sans coloration.
- Ajoutez les carottes, le céleri et laissez suer 5 minutes.
🍷 Étape 3 : La cuisson lente
- Replacez la viande dans la cocotte.
- Versez le vin rouge pour déglacer en grattant les sucs.
- Ajoutez le bouillon chaud, le thym et le laurier.
- Le liquide doit couvrir presque entièrement la viande.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 heures (ou 2h30 au four à 160°C).
La viande doit être ultra fondante et se détacher à la fourchette.
🍄 Étape 4 : Les champignons
- Faites-les sauter à part dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
- Salez légèrement.
- Ajoutez-les dans la cocotte 20 minutes avant la fin de cuisson.
💡 Cela évite qu’ils ne deviennent trop mous.
🥔 Étape 5 : La purée maison
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- Faites-les cuire dans une eau froide salée pendant 20 minutes.
- Égouttez soigneusement.
- Passez-les au presse-purée.
- Faites chauffer le lait (20 cl) avec le beurre.
- Incorporez progressivement au mélange.
- Salez et ajoutez une pointe de muscade.
👉 Ne mixez jamais au blender : la purée deviendrait élastique.
🍽️ Dressage
Déposez une généreuse cuillère de purée au centre de l’assiette.
Disposez la joue confite dessus, nappez de sauce réduite et ajoutez les champignons.
Un tour de moulin à poivre… et servez bien chaud.
🌿 Conseils & Variantes
- Remplacez le vin rouge par de la bière brune pour une version plus rustique.
- Ajoutez quelques lardons fumés pour une note encore plus gourmande.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
❤️ Conclusion
La joue de bœuf confite, c’est la magie du temps et de la patience. Une recette qui transforme un morceau humble en véritable trésor culinaire. Accompagnée de sa purée maison soyeuse, elle devient un plat dominical par excellence.
Envie d’autres recettes mijotées et réconfortantes ? Abonnez-vous au blog et laissez-moi un commentaire !
🥩 Joue de Bœuf Confite aux Champignons et Purée Maison
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1,2 kg de joue de bœuf, parée
- 1 échalote, finement émincée
- 2 gousses d’ail, dégermées et écrasées
- 250 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
- 75 cl de vin rouge corsé
- 40 cl de bouillon de bœuf chaud
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 branche de céleri, émincée
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou farineuse)
- 20 cl de lait (entier de préférence)
- 40 g de beurre doux
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Préparation
- Sortez la joue de bœuf 30 minutes avant cuisson, salez et poivrez. Saisissez la viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à belle coloration.
- Ajoutez le beurre dans la cocotte, faites revenir l’échalote et l’ail, puis ajoutez les carottes et le céleri. Laissez suer 5 minutes.
- Replacez la viande, déglacez avec le vin rouge, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 3 heures.
- Faites sauter les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, ajoutez-les dans la cocotte 20 minutes avant la fin de cuisson.
- Pour la purée, faites cuire les pommes de terre, passez-les au presse-purée, incorporez le lait chaud et le beurre, assaisonnez.
J adore.