Jambon Sauce Madère aux Champignons avec Tagliatelles
Préparation
Étape 1 : Préparer les tagliatelles
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Faites cuire les tagliatelles selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égouttez-les puis ajoutez une noisette de beurre pour éviter qu’elles ne collent.
- Réservez au chaud.
Étape 2 : Cuire les champignons
- Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive.
- Ajoutez les échalotes et laissez-les fondre doucement pendant 2 minutes.
- Incorporez les champignons émincés.
- Faites revenir à feu moyen jusqu’à évaporation complète de leur eau de végétation.
- Salez légèrement et poivrez.
Étape 3 : Réaliser la sauce Madère
- Saupoudrez les champignons de farine et mélangez bien.
- Versez progressivement le fond de veau tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ensuite le vin de Madère.
- Laissez mijoter environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporez la crème fraîche pour une texture plus veloutée.
- Rectifiez l’assaisonnement.
Étape 4 : Réchauffer le jambon
- Déposez délicatement les tranches de jambon dans la sauce chaude.
- Laissez-les réchauffer doucement 3 à 4 minutes sans faire bouillir pour conserver leur tendreté.
Étape 5 : Dressage
- Disposez les tagliatelles dans les assiettes.
- Ajoutez les tranches de jambon.
- Nappez généreusement de sauce Madère aux champignons.
- Parsemez de thym frais ou de persil ciselé.
- Servez immédiatement bien chaud.
Conseils & Variantes
Astuces de réussite
- Utilisez un jambon de qualité supérieure pour un résultat plus savoureux.
- Le Madère apporte une touche légèrement sucrée et boisée très caractéristique.
- Pour une sauce encore plus gourmande, ajoutez quelques cèpes ou girolles.
Variante gourmande
Vous pouvez remplacer les tagliatelles par :
- une purée maison,
- du riz pilaf,
- ou des pommes vapeur.
Accord mets et boissons
Cette recette se marie parfaitement avec :
- un vin rouge léger,
- ou un vin blanc boisé.
Conclusion
Le jambon sauce Madère aux champignons avec tagliatelles est une recette intemporelle qui allie simplicité et raffinement. Facile à préparer, elle transforme quelques ingrédients du quotidien en un plat généreux et élégant qui plaît à toute la famille.
Essayez cette recette chez vous et partagez-la avec vos proches pour un repas convivial et savoureux !
Jambon Sauce Madère aux Champignons avec Tagliatelles
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 8 tranches de jambon braisé ou jambon blanc épais
- 300 g de champignons de Paris émincés
- 2 échalotes finement hachées
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de vin de Madère
- 30 cl de fond de veau
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel
- Poivre noir du moulin
- Quelques brins de thym frais ou persil
- 400 g de tagliatelles fraîches
- Eau salée pour la cuisson
- Une noisette de beurre
Préparation
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les tagliatelles jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et ajoutez une noisette de beurre.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et faites-les fondre, puis incorporez les champignons et faites revenir jusqu'à évaporation de leur eau.
- Saupoudrez les champignons de farine, ajoutez le fond de veau et le vin de Madère. Laissez mijoter 8 à 10 minutes, puis incorporez la crème fraîche.
- Ajoutez les tranches de jambon dans la sauce chaude pour les réchauffer, puis dressez les tagliatelles dans les assiettes, ajoutez le jambon et nappez de sauce.
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