Gratin d’œufs au jambon, crémeux et bien gratiné, en 55 minutes

Pourquoi ce gratin d’œufs au jambon est-il si réconfortant ?

Le gratin d’œufs au jambon est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, avec des œufs durs, du jambon blanc, une béchamel au lait entier et du fromage gratiné. Les œufs cuisent 10 minutes dans l’eau bouillante, puis les ramequins passent 20 minutes au four à 200 °C.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 10 minutes dans l’eau puis 20 minutes au four à 200 °C
• Calories : environ 520 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est crémeuse et nappante, avec un fromage fondu marqué de zones boursouflées et croustillantes. Sous cette couverture dorée, les œufs restent fermes et lisses, tandis que les morceaux de jambon demeurent souples.

Ce plat se sert chaud, directement dans les ramequins individuels en céramique. Le persil plat visible à la surface apporte la finition prévue par la recette.

Pourquoi cette recette de gratin d’œufs fonctionne-t-elle ?

La recette fonctionne parce que chaque élément est préparé séparément avant le passage au four. Les œufs sont d’abord cuits jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient complètement fermes, puis refroidis, écalés et coupés en rondelles nettes.

La béchamel est construite avec 40 g de beurre, 40 g de farine et 500 ml de lait entier. Le roux reste pâle, puis le lait est incorporé progressivement au fouet : la sauce épaissit ainsi jusqu’à napper le dos d’une cuillère sans grumeaux.

Enfin, les œufs et le jambon sont répartis dans les ramequins jusqu’aux trois quarts de leur hauteur. La béchamel les recouvre et le fromage forme une couche uniforme qui fond, boursoufle et dore pendant les 20 minutes de cuisson.

Quels ingrédients faut-il pour un gratin d’œufs au jambon ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre ramequins individuels. Le persil plat est ajouté à la fin, tandis que le sel, le poivre noir et la noix de muscade assaisonnent la béchamel.

• 8 œufs
• 200 g de jambon blanc
• 40 g de beurre
• 40 g de farine de blé
• 500 ml de lait entier
• 100 g de fromage râpé
• 5 g de persil plat
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir
• 1 pincée de noix de muscade

Les œufs constituent la base du gratin et doivent être cuits à cœur. Le jambon blanc apporte la garniture salée. Le beurre et la farine forment le roux, tandis que le lait entier devient la base de la sauce crémeuse.

Le fromage râpé recouvre chaque ramequin et donne la surface fondue et dorée. La recette contient des œufs, du lait et du gluten ; le jambon et le fromage peuvent également présenter des allergènes selon leur fabrication.

Comment choisir les ingrédients du gratin ?

Choisissez des œufs permettant d’obtenir des rondelles nettes après la cuisson et le refroidissement. Leur blanc et leur jaune doivent être complètement fermes avant l’écalage, car cette tenue est visible lorsque les œufs sont répartis dans les ramequins.

Le jambon blanc est coupé en morceaux avant le montage. Préparez également le fromage râpé en quantité suffisante pour couvrir la garniture d’une couche régulière : une couverture irrégulière ne donnera pas le même aspect gratiné.

Le lait entier est celui prévu pour la sauce. Le beurre doit être mesuré séparément pour beurrer les ramequins et pour faire le roux. La farine de blé est utilisée telle quelle dans la version classique, avec la noix de muscade, le sel et le poivre noir.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin d’œufs ?

Le fromage râpé peut être remplacé par du comté ou de l’emmental râpé. Ces deux fromages fondent et dorent correctement dans un gratin.

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La sauce sera légèrement moins riche, mais elle gardera une bonne tenue si elle est cuite jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.

Pour un gratin sans gluten à la fécule de maïs, remplacez les 40 g de farine par environ 20 g de fécule délayée dans un peu de lait froid. Vérifiez également que le jambon et le fromage sont certifiés sans gluten.

Pour une version sans porc, remplacez le jambon de porc par du jambon de volaille. Pour une version végétarienne, utilisez un substitut végétal de type jambon.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Prévoyez une grande casserole pour l’eau des œufs et une casserole pour la béchamel. Un fouet est indispensable pour incorporer progressivement le lait et obtenir une sauce sans grumeaux.

• Une grande casserole pour l’eau bouillante
• Une casserole pour le roux et la béchamel
• Un fouet
• Un couteau et une planche à découper
• Quatre ramequins individuels en céramique
• Une cuillère

Les quatre ramequins individuels en céramique doivent pouvoir recevoir les œufs et le jambon jusqu’aux trois quarts de leur hauteur, puis la béchamel et le fromage. Leur capacité exacte n’est pas nécessaire pour suivre les proportions : répartissez simplement la garniture de façon régulière.

Que préparer avant de commencer le gratin ?

Commencez par réunir les dix ingrédients et pesez le beurre, la farine, le lait, le fromage, le jambon et le persil plat. Mesurez aussi le sel, le poivre et la noix de muscade afin de pouvoir assaisonner la sauce sans interrompre sa préparation.

Installez la grande casserole, la casserole de sauce, le fouet, la planche et le couteau. Les ramequins seront beurrés après le refroidissement et la découpe des œufs, au moment du préchauffage du four à 200 °C en chaleur traditionnelle.

Le jambon peut être coupé en morceaux avant de monter les ramequins. Gardez le fromage râpé prêt à être réparti en couche uniforme et préparez le persil plat pour la finition après le repos.

La sécurité commence dès la cuisson : les œufs doivent atteindre un blanc et un jaune complètement fermes. Après la cuisson finale, les restes doivent être réfrigérés dans les deux heures et conservés à 4 °C ou moins.

La préparation étape par étape continue en page 2, avec les signes de réussite à observer à chaque geste. Tournez la page pour poursuivre la recette.