Le gratin d’endives au jambon et béchamel est un grand classique de la cuisine familiale française. Réconfortant, généreux et délicieusement gratiné, il transforme les endives en un plat gourmand qui plaît même à ceux qui les apprécient habituellement moins. La légère amertume des endives s’équilibre parfaitement avec une béchamel crémeuse, des dés de jambon fumés et une généreuse couche de fromage gratiné.
Facile à préparer, ce gratin constitue un repas complet lorsqu’il est accompagné d’une salade verte ou de quelques pommes de terre vapeur. Il convient aussi bien à un dîner de semaine qu’à un déjeuner dominical en famille. Son parfum irrésistible de fromage doré à la sortie du four ouvre immédiatement l’appétit.
Le secret d’un excellent gratin d’endives réside dans la cuisson préalable des endives. Bien égouttées, elles conservent leur fondant sans rendre trop d’eau, ce qui permet à la béchamel de rester parfaitement onctueuse. Les petits dés de jambon fumé apportent une note salée et gourmande qui sublime l’ensemble.
Cette recette simple, économique et généreuse fait partie des incontournables de la cuisine traditionnelle française.
Fiche recette rapide
| Informations | Détails |
|---|---|
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 40 minutes |
| Temps total | 1 heure |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Coût | Économique |
| Calories | Environ 480 kcal par portion |
| Type de plat | Plats Principaux |
| Cuisine | Française |
Pourquoi vous allez adorer ce Gratin d’Endives au Jambon et Béchamel
- Une recette familiale traditionnelle.
- Une béchamel ultra crémeuse.
- Un gratin généreusement doré.
- Facile à préparer.
- Idéal en hiver.
- Convient à toute la famille.
- Une excellente façon d’apprécier les endives.
- Peut être préparé à l’avance.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
Les endives, légèrement braisées avant d’être gratinées, deviennent fondantes et perdent une grande partie de leur amertume. La béchamel enrobe délicatement chaque morceau, créant une texture crémeuse sans être trop lourde.
Les dés de jambon fumé apportent une saveur salée qui contraste harmonieusement avec la douceur de la sauce. Enfin, le fromage râpé gratine à la perfection, formant une croûte dorée et légèrement croustillante qui fait tout le charme de ce plat.
Les ingrédients
Pour le gratin
- 8 endives
- 200 g de dés de jambon fumé
- 150 g d’emmental ou de comté râpé
- 1 petit oignon finement émincé
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre
Pour la béchamel
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 600 ml de lait entier
- 100 g de fromage râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Pour la finition
- 50 g de fromage râpé supplémentaire
- Quelques tours de moulin à poivre
Conseils pour choisir les ingrédients
Choisissez des endives bien fermes, aux feuilles serrées et bien blanches avec seulement les extrémités légèrement jaunes.
Le jambon fumé peut être remplacé par du jambon blanc, des lardons fumés revenus à la poêle ou de la dinde fumée.
Un mélange de comté et d’emmental apportera encore plus de caractère au gratin.
Matériel nécessaire
- Grande casserole ou sauteuse
- Plat à gratin
- Casserole pour la béchamel
- Fouet
- Cuillère en bois
- Passoire
Préparation avant de commencer
Préchauffez le four à 190 °C.
Retirez les premières feuilles des endives si elles sont abîmées.
Coupez légèrement la base et retirez le cône central si vous souhaitez atténuer davantage leur amertume.
Préparez tous les ingrédients.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Cuire les endives
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse.
Ajoutez les endives coupées en deux dans la longueur.
Laissez-les cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Égouttez-les soigneusement afin d’éliminer le maximum d’eau.
Étape 2 : Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et mélangez pendant une minute.
Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant.
Laissez épaissir quelques minutes.
Ajoutez le fromage râpé.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Étape 3 : Monter le gratin
Beurrez légèrement le plat.
Disposez les endives.
Répartissez les dés de jambon et l’oignon émincé.
Nappez généreusement de béchamel.
Parsemez du reste de fromage râpé.
Étape 4 : Gratiner
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Terminez éventuellement par 2 à 3 minutes sous le gril afin d’obtenir une croûte encore plus dorée et croustillante.
La suite en deuxième page
