Gratin de pommes de terre, recette facile au jambon

Pourquoi ce gratin de pommes de terre est fondant et doré

Le gratin de pommes de terre au jambon et au fromage se prépare en 105 minutes, dont 30 minutes de préparation et 75 minutes de cuisson, pour 6 personnes. Les pommes de terre à chair ferme sont tranchées à 3 mm, précuites dans l’eau frémissante, puis montées avec le fromage et la chapelure avant une cuisson couverte à 180 °C, suivie d’une finition découverte.

• Temps total : 105 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C en chaleur statique, puis gril à 220 °C pendant 5 minutes
• Calories : environ 700 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est jaune doré, brillante et irrégulièrement gratinée. Lorsque le gratin est découpé après son repos, l’intérieur révèle des couches de rondelles tendres, du jambon réparti entre elles, une sauce crémeuse et du fromage étiré en filaments.

Ce plat principal appartient à la cuisine familiale française. Il convient à un déjeuner ou à un dîner où l’on souhaite servir un plat complet, épais et réconfortant, directement depuis un plat de cuisson rectangulaire en verre.

Pourquoi cette recette de gratin fonctionne-t-elle si bien ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle associe plusieurs cuissons dans un ordre précis. Les pommes de terre sont d’abord assouplies dans une casserole d’eau frémissante, puis elles terminent leur cuisson dans la sauce sous un couvercle de papier aluminium.

La sauce repose sur une base liée au beurre et à la farine, puis détendue avec le lait et la crème. Elle doit rester homogène et légèrement épaissie avant d’être répartie entre les couches. Le fromage et la chapelure sont ajoutés avant la cuisson couverte, puis le plat est découvert pour terminer la cuisson et dorer la couverture.

Les tranches fines, régulières et non rincées restent légèrement humides d’amidon, et la sauce peut atteindre les interstices. Le jambon apporte ses couches salées, tandis que le fromage forme une couverture fondue et filante.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin au jambon et au fromage ?

Les quantités ci-dessous sont calculées pour six portions. Le plat contient du lait, de la crème, du beurre et du fromage, ainsi que du gluten provenant de la farine et de la chapelure.

• 1 200 g de pommes de terre à chair ferme
• 300 g de jambon cuit
• 200 g de fromage râpé à pâte fondante
• 400 ml de crème liquide entière
• 200 ml de lait entier
• 1 gousse d’ail
• 30 g de beurre
• 30 g de farine de blé
• 30 g de chapelure
• 6 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 0,5 g de muscade moulue

Les pommes de terre forment les couches tendres mais structurées. Le jambon est taillé en morceaux faciles à répartir. Le fromage couvre le gratin et fond entre les éléments, tandis que la chapelure complète la couverture gratinée.

Le beurre sert d’abord à graisser le plat, puis à préparer la base de la sauce. La farine lisse cette base avant l’ajout progressif du lait et de la crème. L’ail, le poivre et la muscade parfument la sauce, et le sel assaisonne les pommes de terre ainsi que la préparation crémeuse.

Comment choisir les pommes de terre, le jambon et le fromage ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, puisque la recette demande des rondelles qui restent manipulables après la précuisson. La variété exacte n’est pas précisée, mais les pommes de terre doivent pouvoir être épluchées puis tranchées régulièrement à environ 3 mm.

Le jambon cuit doit être facile à tailler en morceaux adaptés aux couches. Réparti régulièrement, il accompagne chaque niveau de pommes de terre sans former de blocs épais.

Le fromage doit être râpé et à pâte fondante. Un comté, un gruyère ou un emmental convient également. Dans tous les cas, la couverture doit fondre uniformément et prendre une couleur dorée, avec quelques zones plus foncées sans être brûlées.

Pour une version sans gluten, choisissez un jambon, un fromage et des produits laitiers portant une étiquette garantie sans gluten. La farine et la chapelure doivent également être sans gluten.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?

Le fromage râpé à pâte fondante peut être remplacé par du comté, du gruyère ou de l’emmental. Ces fromages fondent et gratinent correctement dans ce type de préparation.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé. Le gratin sera alors plus salé et plus fumé : réduisez le sel ajouté au moment d’assaisonner la sauce et les pommes de terre.

La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème légère. La sauce sera moins riche et peut être légèrement moins onctueuse. Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé, avec une texture adaptée mais une sauce un peu moins riche.

Pour la version sans gluten, remplacez la farine de blé et la chapelure par des produits portant une garantie sans gluten. Cette adaptation concerne aussi le jambon, le fromage et les produits laitiers, qui doivent porter cette indication.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?

Un plat à gratin rectangulaire en verre reçoit les couches et passe au four. Les quantités prévues appellent un plat assez profond pour contenir les pommes de terre, le jambon et la sauce sans débordement.

• Un plat à gratin rectangulaire en verre
• Une casserole pour la sauce
• Une casserole d’eau pour précuire les pommes de terre
• Un fouet
• Un saladier en verre
• Un couteau et un éplucheur
• Du papier aluminium
• Une spatule large

Le fouet permet d’obtenir une préparation homogène lorsque la farine, le lait et la crème sont réunis. La spatule large sera utile au moment de découper les parts épaisses après le repos.

Que préparer avant de commencer le gratin ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et par beurrer le plat avec 15 g de beurre. Le fond doit être finement enduit. Les 15 g restants serviront à préparer la base de la sauce.

Épluchez les pommes de terre, puis préparez-vous à les trancher à environ 3 mm. Ne les rincez pas : les rondelles doivent rester légèrement humides d’amidon avant leur passage dans l’eau frémissante.

Taillez le jambon en morceaux adaptés aux couches. Râpez ou préparez les 200 g de fromage, puis gardez-le disponible pour la couverture finale. Mesurez séparément les 30 g de farine, les 30 g de chapelure, le lait et la crème.

Frottez le plat avec la gousse d’ail, puis hachez-la finement. Cette préparation doit être terminée avant l’incorporation de l’ail, du sel, du poivre et de la muscade à la sauce.

La préparation demande d’organiser trois éléments : les rondelles précuites, le jambon découpé et la sauce homogène. Une fois ces éléments prêts, le montage doit s’enchaîner sans laisser les couches attendre inutilement.

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