Gratin de pommes de terre et de saucisse, doré et fondant
Gratin de pommes de terre : une texture fondante et généreuse
Ce gratin de pommes de terre associe 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 400 g de saucisse fumée, une sauce à la crème et au lait, puis 200 g de fromage râpé. Comptez 85 minutes au total pour 4 personnes, dont 65 minutes de cuisson et 10 minutes de repos, à 180 puis 200 °C.
- Temps total : 85 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel, 180 °C puis 200 °C
- Calories : environ 850 kcal par portion
La première cuisson, couverte, attendrit les rondelles de pomme de terre dans le liquide chaud. La finition découverte fait fondre le fromage et forme des zones jaune doré à brun clair, avec des bords légèrement gratinés.
À la découpe, la portion doit rester crémeuse et montrer plusieurs couches. Les pommes de terre sont tendres, les rondelles de saucisse gardent une surface ferme et le fromage forme des filaments lorsque la part est soulevée.
Pourquoi ce gratin de pommes de terre fonctionne-t-il si bien ?
L’équilibre repose sur trois éléments cuits dans le bon ordre : des tranches fines, une saucisse dorée à la poêle et un liquide chaud versé avant la cuisson au four. Le plat est couvert pendant les 35 premières minutes, puis le fromage est ajouté ou exposé seulement pour les 15 dernières minutes à 200 °C.
Les pommes de terre à chair ferme forment la base du gratin et restent lisibles en rondelles. La crème entière apporte l’onctuosité, tandis que le lait fluidifie l’ensemble. Le beurre, l’oignon, l’ail, le thym et les épices passent d’abord par la poêle avec la saucisse.
Le repos de 10 minutes n’est pas décoratif : il permet à la sauce d’épaissir avant le service. Une portion peut alors être prélevée à la cuillère en bois sans perdre complètement ses couches, tout en conservant le fromage filant.
Quels ingrédients pour ce gratin de pommes de terre à la saucisse ?
Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le plat contient du lait, de la crème, du beurre et du fromage : ces ingrédients sont des allergènes issus du lait.
- 1 000 g de pommes de terre à chair ferme
- 400 g de saucisse cuite fumée
- 200 g de fromage à pâte pressée râpé, tel que l’emmental
- 300 ml de crème liquide entière
- 150 ml de lait entier
- 15 g de beurre
- 100 g d’oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 g de thym
- 2 g de mélange d’herbes et d’épices
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 g de poivre noir en grains
- 6 g de sel fin
- 1 g d’herbes séchées pour servir
Les pommes de terre constituent la base tendre du gratin. La saucisse cuite fumée apporte les rondelles carnées, le fromage sert à la fois de présence crémeuse dans les couches et de couverture gratinée, tandis que la crème et le lait forment le liquide de cuisson.
Le beurre sert à faire revenir l’oignon, l’ail, le thym et le poivre en grains avant l’ajout de la saucisse. Le sel, le poivre moulu et le mélange d’herbes et d’épices assaisonnent la crème et le lait. Les herbes séchées sont ajoutées seulement au dernier moment.
Comment choisir les pommes de terre et la saucisse ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm. Cette épaisseur est un repère de préparation essentiel : des tranches trop épaisses restent fermes plus longtemps et cuisent moins uniformément.
La saucisse retenue ici est une saucisse cuite fumée conservée au froid. Respectez sa date limite de consommation. Les rondelles doivent mesurer environ 5 mm et rester intactes pendant le passage à la poêle.
Pour le fromage, un fromage à pâte pressée râpé, tel que l’emmental, convient à la préparation et à la finition. Le résultat doit présenter une surface fondue, des zones plus foncées après gratinage et des filaments lorsque le plat est servi chaud.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?
La saucisse cuite fumée peut être remplacée par une saucisse fumée cuite ou par une saucisse de Toulouse préalablement cuite. La texture et le niveau de sel changent, mais la structure en couches reste conservée.
L’emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et gratinent de façon comparable. Conservez toutefois la quantité totale de 200 g afin de garder la couverture prévue par la recette.
Pour une sauce plus riche, remplacez les 300 ml de crème et les 150 ml de lait par environ 450 ml de crème entière. Le liquide ne sera plus composé de deux produits, mais l’organisation de la préparation reste identique.
Les pommes de terre à chair ferme peuvent être remplacées par des pommes de terre à chair farineuse. Elles donnent une texture plus fondante et peuvent absorber davantage de liquide.
Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?
Il faut un grand plat à gratin émaillé, assez vaste pour recevoir les couches de 1 kg de pommes de terre et 400 g de saucisse. Le papier aluminium doit couvrir le plat hermétiquement pendant la première partie de la cuisson.
- un grand plat à gratin émaillé
- une poêle
- un saladier
- un fouet
- un couteau et une planche à découper
- un éplucheur
- une cuillère en bois
- du papier aluminium
Le couteau sert à obtenir les tranches de pomme de terre et les rondelles de saucisse. La poêle reçoit le beurre, les aromates et la saucisse. Le saladier et le fouet servent à réunir la crème, le lait et les assaisonnements sans faire bouillir le mélange.
Que préparer avant de commencer le gratin ?
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrez légèrement le plat. Le plat est prêt lorsqu’il présente un film de beurre uniforme, sans zone sèche évidente.
Épluchez les pommes de terre, puis préparez des rondelles régulières d’environ 3 mm.
Coupez la saucisse en rondelles d’environ 5 mm. Mesurez les 300 ml de crème, les 150 ml de lait, les 6 g de sel, les 1 g de poivre moulu et les 2 g de mélange d’herbes et d’épices avant de chauffer le liquide.
Préparez également les 200 g de fromage râpé et les herbes séchées destinées au service. Gardez en tête que le fromage sera réparti dans les couches puis sur la surface seulement après les 35 premières minutes de cuisson couvertes.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et terminer le gratin sans brûler le fromage.
Gratin de pommes de terre et de saucisse, doré et fondant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grand plat à gratin émaillé
- papier aluminium
- poêle
- saladier
- fouet
- couteau
- planche à découper
- éplucheur
- cuillère en bois
Ingrédients
- 1000 g pommes de terre à chair ferme
- 400 g saucisse cuite fumée
- 200 g fromage à pâte pressée râpé, tel que l’emmental
- 300 ml crème liquide entière
- 150 ml lait entier
- 15 g beurre
- 100 g oignon
- 1 gousse ail
- 2 g thym
- 2 g mélange d’herbes et d’épices
- 1 g poivre noir moulu
- 1 g poivre noir en grains
- 6 g sel fin
- 1 g herbes séchées pour servir
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrer légèrement un grand plat à gratin émaillé ; le plat est uniformément graissé.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières d’environ 3 mm ; les tranches sont fines et encore fermes.
- Émincer l’oignon et hacher l’ail ; les morceaux sont fins et réguliers.
- Couper la saucisse en rondelles d’environ 5 mm ; les rondelles restent intactes.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, puis y faire revenir l’oignon, l’ail, le thym et le poivre en grains ; l’oignon devient souple sans brunir fortement.
- Ajouter les rondelles de saucisse dans la poêle et les faire dorer ; leur surface est légèrement colorée.
- Chauffer doucement la crème et le lait avec le sel, le poivre moulu et le mélange d’herbes et d’épices ; le liquide est chaud et fumant sans bouillir.
- Disposer une couche de pommes de terre dans le plat ; le fond est couvert sans grands espaces vides.
- Répartir une partie de la saucisse dorée et du fromage râpé sur les pommes de terre ; les ingrédients sont répartis régulièrement.
- Répéter les couches de pommes de terre, de saucisse et de fromage jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par les pommes de terre ; les rondelles de saucisse restent visibles entre les couches.
- Verser le mélange chaud de crème et de lait sur toute la préparation ; le liquide s’insinue entre les couches sans recouvrir complètement la surface.
- Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium et cuire à 180 °C pendant 35 minutes ; les pommes de terre commencent à s’attendrir et le liquide frémit sur les bords.
- Retirer le papier aluminium, répartir le reste du fromage sur la surface et poursuivre la cuisson à 200 °C pendant 15 minutes ; le fromage est fondu et doré par endroits.
- Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four ; la sauce épaissit et une portion se soulève en gardant des filaments de fromage.
- Parsemer les herbes séchées sur le gratin juste avant de servir ; la surface reste dorée et légèrement gratinée.
Notes
Servir chaud directement dans le plat à gratin.
Une salade verte vinaigrée ou des cornichons équilibrent la richesse du gratin.
La saucisse peut être remplacée par une saucisse de Toulouse préalablement cuite.
L’emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé.
Pour une sauce plus riche, remplacer la crème et le lait par environ 450 ml de crème entière.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Congeler en portions pendant 2 mois au maximum ; la texture des pommes de terre peut devenir plus friable.
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