Gratin de pommes de terre au jambon, sauce crémeuse

Un gratin de pommes de terre crémeux pour un repas familial

Le gratin de pommes de terre associe des rondelles fondantes, du jambon cuit en dés et une sauce à la crème sous un fromage doré. Il demande 25 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson à 180 °C, puis repose 10 minutes avant d’être servi. Cette recette donne six portions.

• Temps total : 85 minutes, hors repos
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C
• Calories : environ 560 kcal par portion

La surface doit être fondante et gratinée, avec des zones croustillantes et quelques parties brunies. Quand on prélève une portion à la cuillère, les couches restent en place, les pommes de terre sont tendres et le fromage forme parfois des filaments entre le plat et la portion.

Servez-le directement dans son plat de cuisson en céramique, après le repos. Le poivre noir moulu peut rester visible sur la surface, tandis que le jaune pâle des pommes de terre, le rose du jambon et le blanc crème à jaune doré du fromage donnent au plat son aspect familial.

Pourquoi ce gratin de pommes de terre fonctionne-t-il ?

Ce gratin repose sur trois éléments équilibrés : des rondelles très fines, un mélange de crème et de lait, et une couverture de fromage râpé. Le liquide atteint les interstices, tandis que le jambon apporte la garniture salée entre les deux couches.

La coupe de 2 à 3 mm est déterminante. Des rondelles régulières cuisent ensemble et restent entières lorsqu’on les manipule. Le plat large et peu profond favorise aussi une cuisson homogène, avec une surface suffisamment exposée pour gratiner pendant les dix dernières minutes.

Le repos n’est pas compris dans les 85 minutes de préparation et de cuisson. Ces dix minutes hors du four permettent à la crème d’épaissir et aux couches de se stabiliser avant le service.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin ?

Les quantités suivantes donnent six portions. Le plat contient du lait, de la crème, du beurre et du fromage : il contient donc des produits laitiers.

• 1 200 g de pommes de terre à chair ferme ou polyvalente
• 250 g de jambon cuit en dés
• 180 g de fromage râpé à gratiner
• 300 ml de crème liquide entière
• 200 ml de lait entier
• 20 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• 5 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

Les pommes de terre forment la base en rondelles. Le jambon est réparti dans les couches, tandis que le fromage crée la couverture fondante et dorée. La crème et le lait constituent la liaison crémeuse qui atteint les interstices sans submerger la dernière couche.

Le beurre sert à graisser largement le plat, et l’ail le parfume lorsqu’il est frotté contre les parois. L’ail restant est haché finement puis mélangé à la crème, au lait, au sel et au poivre.

Comment choisir les pommes de terre et le fromage ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme ou polyvalente, capables d’être coupées en rondelles régulières de 2 à 3 mm. Elles doivent rester entières pendant la manipulation avant la cuisson.

Pour le fromage, prenez un fromage râpé à gratiner qui fond et dore régulièrement. Le comté, l’emmental et le gruyère conviennent à cette préparation. La variété exacte peut donc changer, mais la surface doit former une couverture continue avant l’entrée au four.

Le jambon doit être utilisé en dés et conservé au froid jusqu’à son incorporation. Le sel ajouté reste modéré, car le jambon et le fromage apportent déjà des quantités variables de sel.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?

Le fromage râpé peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère. Choisissez une pâte pressée qui fond et gratine régulièrement.

Le jambon cuit peut devenir du jambon fumé. Réduisez alors le sel ajouté, car le jambon fumé est plus salé. Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé ; la cuisson reste la même, avec une liaison légèrement moins riche.

Pour une texture plus riche et plus épaisse, remplacez la combinaison de 300 ml de crème et de 200 ml de lait par environ 500 ml de crème liquide. La préparation sans gluten demande un jambon et un fromage étiquetés sans gluten, sans ajout de farine.

Pour un gratin sans produits laitiers, remplacez le lait, la crème, le beurre et le fromage par des équivalents végétaux conçus pour la cuisson et le gratin.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Prévoyez un plat de cuisson large et peu profond, de préférence en céramique, adapté aux six portions. Il sera beurré, frotté avec l’ail, puis utilisé pour la cuisson et le service.

• un four en chaleur traditionnelle
• une planche à découper et un couteau
• un saladier
• un pichet ou un verre doseur
• du papier aluminium
• une grande cuillère de service

Le verre doseur permet de mesurer séparément les 300 ml de crème et les 200 ml de lait. Le saladier sert à homogénéiser l’assaisonnement avant que le mélange ne soit versé sur les couches de pommes de terre.

Que préparer avant de commencer le gratin ?

Commencez par sortir le plat, le beurre, la gousse d’ail, les pommes de terre, le jambon et le fromage. Pesez les 1 200 g de pommes de terre, les 250 g de jambon et les 180 g de fromage pour pouvoir répartir les deux premiers en parts égales.

Préparez également les 300 ml de crème, les 200 ml de lait, les 5 g de sel et 1 g de poivre. Gardez le jambon cuit au froid jusqu’à son utilisation et ne le laissez pas longtemps à température ambiante.

La préparation comprend le préchauffage, le graissage, le parfumage à l’ail, la découpe, le mélange crémeux, le montage, puis la cuisson.

La préparation détaillée continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître précisément les signes de réussite.