Gratin de pommes de terre au jambon, fondant et doré, en 100 minutes

Pourquoi ce gratin de pommes de terre est-il si fondant et quand le servir ?

Le gratin de pommes de terre au jambon et au fromage superpose des tranches de pommes de terre de 3 mm, du jambon blanc, de la crème et du fromage râpé. Il se prépare en 25 minutes puis cuit 65 minutes à 180 °C pour 6 personnes.

• Temps total : 100 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 65 minutes à 180 °C, puis éventuellement 5 minutes sous le gril à 220 °C
• Calories : 570 kcal par portion

Servez-le chaud, directement dans son plat à gratin rectangulaire en verre, avec une portion prélevée à la spatule. Les couches restent visibles à la découpe : les pommes de terre sont tendres, le jambon rose apparaît entre elles et le fromage s’étire en filaments.

La surface doit être jaune pâle et crémeuse, marquée de zones dorées à brun doré. Quelques endroits plus croustillants sont normaux, tout comme les filaments de fromage lorsque la portion est soulevée.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle à chaque couche ?

L’équilibre repose sur trois éléments précis : des tranches fines et régulières, une crème assaisonnée versée entre les couches, et une cuisson assez longue pour attendrir le centre. Le fromage est réparti dans les couches puis posé en surface afin de fondre et de gratiner.

Les pommes de terre ne doivent pas être rincées après la découpe. Leur amidon reste ainsi dans le plat et accompagne la crème. La découpe à environ 3 mm est déterminante : des tranches plus épaisses peuvent rester fermes au centre alors que la surface est déjà colorée.

La cuisson commence à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le gratin atteint alors une texture crémeuse avant le passage éventuel sous le gril, réservé à la coloration finale. Le repos de 5 minutes permet à la crème d’épaissir légèrement et aux parts de mieux se tenir.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de pommes de terre au jambon ?

Les quantités sont prévues pour six personnes. Le lait, le fromage et la crème sont des produits laitiers : signalez leur présence aux personnes allergiques. Le jambon doit rester au réfrigérateur avant son utilisation et sa date limite de consommation doit être respectée.

• 800 g de pommes de terre à chair ferme ou fondante : elles forment les couches du gratin.
• 200 g de jambon blanc : il apporte la garniture salée et les morceaux roses visibles entre les tranches.
• 200 g de fromage à pâte pressée râpé, comme l’emmental ou le gruyère : il forme les couches fondantes et la couverture gratinée.
• 30 cl de crème liquide entière : elle lie les pommes de terre.
• 2 gousses d’ail : l’une parfume le plat, l’autre est hachée dans la crème.
• 15 g de beurre : il graisse le fond et les parois.
• 4 g de sel fin, 1 g de poivre noir moulu et 1 pincée de muscade râpée : ils assaisonnent la crème.
• 5 g de persil plat : il termine le plat au moment du service.

Le fromage à pâte pressée est placé à plusieurs moments, puis le reste couvre la surface. Le sel doit être mesuré. Le persil plat est ajouté après la cuisson.

Comment choisir les pommes de terre, le jambon et le fromage ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme ou fondante, adaptées à une découpe régulière. Elles doivent pouvoir être taillées en tranches fines qui se superposent sans se casser. Ne les rincez pas après les avoir tranchées.

Le jambon blanc doit être conservé au froid avant utilisation.

Pour le fromage, l’emmental ou le gruyère râpé conviennent à cette préparation. Le type exact visible en surface peut varier, mais il doit s’agir d’un fromage à pâte pressée qui fond et se colore au four.

La crème liquide entière est celle prévue pour la liaison. Elle est mélangée avec l’ail, le sel, le poivre et la muscade avant d’être versée sur l’ensemble du gratin. Cette étape évite de déposer les assaisonnements en amas.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin au jambon ?

Le fromage râpé peut être remplacé par du comté ou du cheddar doux. Ces deux fromages fondent correctement et donnent une surface gratinée. Gardez la quantité de 200 g pour conserver les proportions de la recette.

Pour alléger la liaison, utilisez moitié crème entière et moitié lait entier à la place des 30 cl de crème. La texture sera plus légère, tout en restant crémeuse.

Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon fumé cuit. Comme celui-ci est plus salé, réduisez le sel ajouté dans la crème. Cette modification concerne l’assaisonnement, pas la quantité de jambon.

Pour un gratin sans gluten au jambon, choisissez un jambon et un fromage portant une garantie sans gluten et n’ajoutez pas de farine. La recette n’en contient pas dans sa préparation habituelle.

Quel matériel utiliser pour cuire ce gratin ?

Un plat à gratin en verre peu profond convient aux quantités prévues. Utilisez également un four en chaleur traditionnelle, une planche à découper et un couteau.

• un plat à gratin rectangulaire en verre peu profond ;
• un four réglable à 180 °C et à 220 °C en position gril ;
• une planche à découper ;
• un couteau bien aiguisé ou une mandoline ;
• un bol pour la crème assaisonnée ;
• une râpe pour le fromage.

La mandoline permet d’obtenir des tranches régulières, mais un couteau bien aiguisé convient aussi. Travaillez avec attention dans les deux cas, car la réussite de la cuisson dépend de tranches d’environ 3 mm.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez entièrement le fond et les parois du plat avec les 15 g de beurre, puis frottez-le avec une gousse d’ail. Le fond doit être entièrement luisant de beurre et légèrement parfumé.

Épluchez les pommes de terre avant de les trancher. Découpez-les à environ 3 mm et ne les rincez pas. Préparez le jambon, râpez le fromage et hachez finement la seconde gousse d’ail.

Dans un bol, mélangez la crème liquide entière avec le sel, le poivre, la muscade et l’ail haché. La crème doit être uniformément assaisonnée, sans amas d’épices. Le persil plat sera conservé pour la finition après la cuisson.

Enfin, divisez mentalement les pommes de terre, le jambon et le fromage afin de pouvoir former plusieurs couches. Gardez une partie du fromage pour couvrir toute la surface à la fin.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite, les corrections et le service. Tournez la page pour suivre chaque geste jusqu’au gratin doré.