Gratin de pommes de terre au camembert, fondant et doré, en 80 minutes
Pourquoi ce gratin de pommes de terre est si fondant et quand le servir
Ce gratin de pommes de terre associe 1 kg de pommes de terre à chair ferme, des lardons fumés, des oignons fondants, une crème épaisse et un camembert entier placé au centre. Comptez 80 minutes au total pour 4 personnes : les pommes de terre sont précuites, dorées puis passées au four à 200 °C avant une finition à 220 °C.
- Temps total : 80 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : eau frémissante, puis four à 200 °C et 220 °C
- Calories : environ 870 kcal par portion
À la sortie du four, la surface est gratinée et légèrement croustillante par endroits. Les pommes de terre restent en morceaux, les lardons sont dorés, les oignons ramollis et le camembert très fondant, avec des filaments visibles lorsque vous le servez.
Ce plat principal convient particulièrement à un repas familial ou à une table d’hiver. Il se sert directement dans son grand plat de cuisson en céramique, après cinq minutes de repos, avec une cuillère de service.
Pourquoi cette recette fonctionne : l’équilibre technique du gratin
La réussite repose sur trois cuissons successives, chacune contrôlée par un signe précis. La précuisson attendrit les pommes de terre sans les rendre complètement tendres, la poêle les dore avec la garniture, puis le four termine la cuisson et fait fondre le camembert.
Les pommes de terre à chair ferme supportent la manipulation après l’égouttage et la découpe. Les morceaux de 3 à 4 cm gardent leur forme pendant les dix minutes de dorure, puis deviennent tendres au four sans se transformer en purée.
La crème fraîche épaisse enrobe les ingrédients sans les noyer. La quantité de 200 ml pour 1 kg de pommes de terre donne une liaison crémeuse, tandis que le fromage râpé couvre légèrement la surface.
Le camembert entier reste dans sa croûte et prend place au centre. Il s’affaisse pendant la cuisson, puis son cœur devient coulant ; les morceaux de pommes de terre, les lardons et les oignons l’entourent et peuvent être servis avec le fromage fondu.
Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de pommes de terre au camembert ?
Les quantités doivent rester précises, car l’équilibre entre les pommes de terre, la crème et le fromage conditionne la tenue du gratin. Le plat contient du lait et des produits laitiers : crème, beurre, camembert et fromage râpé.
- 1 000 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 camembert entier de 250 g
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 15 g de beurre
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 50 g de fromage râpé
- 10 g de persil
- 2 g de sel
- 1 g de poivre noir
- 2 l d’eau
Le beurre sert à graisser le plat et entre dans la cuisson de la garniture avec l’huile d’olive. Les lardons apportent la garniture salée, les oignons une texture fondante et l’ail le parfum prévu par la recette.
Le persil est ajouté après la cuisson, une fois le gratin sorti du four. Le poivre est mélangé à la crème ; le sel intervient dans l’eau de cuisson et dans l’assaisonnement prévu, en tenant compte de la présence des lardons.
Comment choisir les pommes de terre, le camembert et les lardons ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, adaptées à une cuisson où les morceaux doivent rester entiers. Elles doivent pouvoir être précuites, pelées si nécessaire, coupées en cubes de 3 à 4 cm et dorées sans s’écraser.
Le camembert doit être entier et peser 250 g. Sa croûte est conservée pendant la cuisson : elle entoure le fromage placé au centre.
Les lardons fumés sont utilisés tels quels dans la recette. Gardez-les au réfrigérateur et respectez la date limite indiquée sur leur emballage avant de commencer la préparation.
Pour les oignons, choisissez deux oignons jaunes et émincez-les finement et régulièrement. Ils sont prêts pour la suite lorsqu’ils sont souples et translucides, tandis que les lardons doivent être dorés sans être desséchés.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin sans changer sa structure ?
Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature. La texture et la fonction de la garniture sont conservées, mais le goût sera moins fumé.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière. Si celle-ci est très fluide, réduisez légèrement la quantité afin d’éviter un gratin aqueux.
Le camembert peut être remplacé par 250 g de brie. Sa fonte est comparable, mais sa saveur sera plus douce et la forme centrale sera moins typique de ce gratin.
Ces substitutions concernent uniquement les ingrédients nommés. Les quantités de pommes de terre, de lardons, d’oignons, de beurre, d’huile, de fromage râpé et d’eau restent celles de la recette.
Quel matériel utiliser pour préparer ce gratin ?
Utilisez un grand plat de cuisson en céramique à poignées, suffisamment vaste pour contenir la garniture et le camembert central. Le plat doit pouvoir passer dans un four à 200 °C puis à 220 °C.
- un grand plat de cuisson en céramique à poignées ;
- une marmite, une casserole ou un faitout pour l’eau et la garniture ;
- une planche à découper et un couteau ;
- une passoire ;
- une spatule en bois ;
- une cuillère de service.
La marmite ou le faitout sert à faire revenir les lardons, les oignons et l’ail, puis à dorer les pommes de terre. Une passoire est nécessaire pour égoutter soigneusement les pommes de terre après leur précuisson.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et beurrez le grand plat en céramique avec une partie des 15 g de beurre. Le fond doit être légèrement graissé, sans couche épaisse.
Mesurez les ingrédients, pesez les pommes de terre, préparez les 2 l d’eau et gardez le camembert entier avec sa croûte. Émincez les oignons et hachez la gousse d’ail avant de commencer la cuisson des lardons.
Préparez également la crème en prévoyant d’y incorporer le poivre noir. Le fromage râpé sera ajouté sur la préparation transférée dans le plat, tandis que le persil haché attendra la fin de la cuisson.
Cette organisation évite de laisser les pommes de terre trop longtemps dans l’eau ou les lardons cuire au-delà du point prévu. Le but est d’enchaîner précuisson, égouttage, dorure, montage et cuisson au four.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et maîtriser la cuisson du camembert.
Gratin de pommes de terre au camembert, fondant et doré, en 80 minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grand plat de cuisson en céramique à poignées
- marmite
- casserole ou faitout
- planche à découper
- couteau
- passoire
- spatule en bois
- cuillère de service
Ingrédients
- 1000 g pommes de terre à chair ferme
- 250 g camembert entier
- 200 g lardons fumés
- 2 pièces oignons jaunes
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 15 g beurre
- 15 ml huile d’olive
- 1 gousse ail
- 50 g fromage râpé
- 10 g persil
- 2 g sel
- 1 g poivre noir
- 2 l eau
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et beurrer un grand plat de cuisson en céramique. Le fond est légèrement graissé.
- Porter l’eau salée à frémissement et y cuire les pommes de terre entières ou en gros morceaux pendant 10 minutes. Une lame y entre avec une légère résistance.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir 10 minutes. Elles restent assez fermes pour être manipulées.
- Peler les pommes de terre si nécessaire. Leur peau se détache facilement.
- Couper les pommes de terre en morceaux de 3 à 4 cm. Les morceaux gardent leur forme.
- Émincer les oignons et hacher l’ail. Les morceaux sont réguliers et fins.
- Faire chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une marmite à 170 °C.
- Faire revenir les lardons dans la marmite pendant 5 minutes. Ils sont dorés sans être desséchés.
- Ajouter les oignons et l’ail aux lardons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Les oignons sont souples et translucides.
- Ajouter les pommes de terre et les faire dorer avec la garniture pendant 10 minutes à feu doux. Les faces exposées sont légèrement dorées et les morceaux restent entiers.
- Mélanger la crème fraîche épaisse avec le poivre noir. La crème est homogène.
- Verser la crème sur les pommes de terre, les lardons et les oignons. Elle enrobe les ingrédients sans les noyer.
- Transférer la préparation dans le plat beurré. Le mélange est réparti en couche régulière.
- Placer le camembert entier, croûte conservée, au centre du plat. Il est entouré de pommes de terre.
- Parsemer le gratin de fromage râpé. La surface en est légèrement couverte.
- Cuire le gratin à 200 °C pendant 20 minutes. Les pommes de terre deviennent tendres et le camembert commence à s’affaisser.
- Poursuivre la cuisson à 220 °C pendant 5 minutes, ou brièvement sous le gril. La surface est gratinée et le cœur du camembert coulant.
- Parsemer le gratin de persil haché. Le persil est réparti sur la surface.
- Laisser reposer le plat 5 minutes avant de le servir. Le fromage reste coulant mais la crème ne bouillonne plus vivement.
Notes
Servir directement dans le plat de cuisson avec une cuillère de service.
Une salade verte vinaigrée ou des cornichons équilibrent la richesse du gratin.
Un cidre brut accompagne bien le camembert et les lardons.
Le lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière, en réduisant légèrement la quantité si elle est très fluide.
Le camembert peut être remplacé par 250 g de brie, avec une saveur plus douce.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Réchauffer les restes au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
La congélation est possible pendant 1 mois, mais la texture des pommes de terre et de la crème peut s’altérer.
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