Gratin de pommes de terre au poulet, crémeux et doré
Pourquoi ce gratin de pommes de terre est si fondant ?
Le gratin de pommes de terre au poulet et aux champignons se prépare en 90 minutes pour 4 personnes : les rondelles de pommes de terre cuisent à 180 °C sous aluminium dans une crème assaisonnée, puis gratinent à 200 °C avec le fromage. Le poulet doré et les champignons rissolés composent un plat familial.
- Temps total : 90 minutes
- Pour : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 30 minutes couvert à 180 °C, puis 15 minutes découvert à 200 °C
- Énergie estimée : 850 kcal
À la sortie du four, la surface est jaune doré, avec quelques zones plus brunies. Sous le fromage fondu, les pommes de terre sont jaune pâle et tendres, le poulet beige rosé à doré, les champignons brun moyen à brun foncé et la sauce blanc cassé.
Ce plat se sert chaud, directement dans son plat rond en céramique. Un repos de dix minutes permet à la sauce de s’épaissir légèrement et aux parts de se tenir sans devenir sèches.
Pourquoi cette recette de gratin fonctionne-t-elle ?
L’équilibre repose sur trois temps distincts : les champignons sont d’abord revenus, le poulet est ensuite doré brièvement, puis les pommes de terre cuisent doucement dans la crème avant le gratinage. Cette organisation évite de placer trop tôt le fromage sous une chaleur forte.
Les rondelles de 3 à 4 mm forment des couches régulières. La crème chaude, salée et poivrée s’infiltre entre elles sans les recouvrir complètement, tandis que le papier aluminium maintient la cuisson couverte à 180 °C.
Le passage final à 200 °C dure quinze minutes. Il intervient seulement lorsque les pommes de terre sont presque tendres ; le fromage fond alors, colore et présente les zones légèrement brunies visibles sur la surface.
Quels ingrédients faut-il pour ce gratin poulet champignons facile ?
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Les produits laitiers sont présents dans la crème, le beurre et le fromage ; cet allergène doit être pris en compte dès la préparation.
- 800 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées puis coupées en rondelles
- 500 g de blancs de poulet désossés
- 250 g de champignons de Paris
- 300 ml de crème liquide entière
- 120 g de fromage râpé à gratiner
- 15 ml d’huile neutre
- 20 g de beurre
- 100 g d’oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 g de thym
- 8 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
Les pommes de terre constituent la base en rondelles. Le poulet apporte l’élément protéique, tandis que les champignons, l’oignon, l’ail et le thym composent la garniture cuite dans l’huile et le beurre.
La crème forme la sauce, le sel et le poivre l’assaisonnent, et le fromage couvre toute la surface pendant les quinze dernières minutes. Le beurre sert à graisser le plat et participe aussi à la cuisson de la garniture avec l’huile neutre.
Comment choisir les pommes de terre, le poulet et les champignons ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme et coupez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Leur épaisseur doit être constante.
Les blancs de poulet doivent être désossés et coupés en morceaux comparables de 3 cm. Des hauts de cuisse désossés conviennent également : ils restent plus moelleux, mais les morceaux doivent conserver une taille régulière pour cuire ensemble.
Les champignons de Paris doivent être nettoyés puis émincés. Ils doivent être suffisamment revenus pour que leur eau s’évapore en grande partie ; dans la poêle, ils prennent une teinte légèrement brunie avant le montage.
Pour le fromage, utilisez un fromage râpé destiné à gratiner. Le type exact n’est pas imposé : la surface finale doit être entièrement couverte, fondue, jaune doré et légèrement gratinée.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?
Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des hauts de cuisse de poulet désossés. La cuisson reste précédée d’un bref passage à la poêle, avec des morceaux de taille régulière ; ils restent plus moelleux selon la substitution prévue.
La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème liquide légère. La sauce sera moins riche et légèrement moins onctueuse, tout en conservant son rôle de liaison entre les rondelles de pommes de terre.
Le fromage râpé peut être remplacé par du comté, du gruyère ou de l’emmental râpé. Ces fromages fondent et gratinent correctement pendant les quinze dernières minutes à découvert.
Les champignons de Paris peuvent être remplacés par un mélange de champignons cultivés. Utilisez des champignons fermes et faites-les revenir afin d’évacuer leur eau avant de les répartir dans les deux couches.
Quel matériel utiliser pour préparer ce gratin ?
Un plat à gratin rond en céramique de 20 à 24 cm convient aux quantités prévues.
- un plat à gratin rond en céramique de 20 à 24 cm ;
- une poêle ;
- une planche à découper et un couteau ;
- un saladier ;
- un fouet ;
- du papier aluminium ;
- un thermomètre de cuisson.
La poêle sert à faire revenir les champignons avec l’oignon, l’ail et le thym, puis à dorer le poulet.
Le thermomètre est indispensable pour vérifier le poulet au centre : celui-ci doit atteindre au moins 74 °C et sa chair doit être opaque. Gardez le poulet cru séparé des pommes de terre, des champignons et du plat de service ; lavez ensuite les mains, la planche et les ustensiles.
Que préparer avant de commencer le montage ?
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrez légèrement le plat en céramique. Le plat est prêt lorsque sa surface est uniformément graissée.
Épluchez les 800 g de pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Une épaisseur constante est le premier repère à contrôler, car des rondelles trop épaisses restent fermes au centre.
Nettoyez et émincez les champignons. Émincez l’oignon, hachez la gousse d’ail et préparez les 2 g de thym ; les aromates doivent être prêts avant d’allumer la poêle.
Coupez le poulet en morceaux de 3 cm. Gardez-le à part des légumes crus et des éléments qui ne seront pas ensuite cuits, puis nettoyez les ustensiles après sa manipulation.
Mesurez séparément la crème, l’huile, le beurre, le sel, le poivre et le fromage. Cette préparation permet d’ajouter le fromage seulement après les trente premières minutes de cuisson couverte.
La préparation initiale prend 35 minutes. Avant de poursuivre, vérifiez que le four est à 180 °C, que le plat est graissé et que tous les éléments des deux couches sont découpés.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et réussir le gratin jusqu’au service.
Gratin de pommes de terre au poulet, crémeux et doré
☆☆☆☆☆Ustensiles
- plat à gratin rond en céramique de 20 à 24 cm
- poêle
- planche à découper
- couteau
- saladier
- fouet
- papier aluminium
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 500 g blancs de poulet désossés
- 250 g champignons de Paris
- 300 ml crème liquide entière
- 120 g fromage râpé à gratiner
- 15 ml huile neutre
- 20 g beurre
- 100 g oignon
- 1 gousse ail
- 2 g thym
- 8 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrer légèrement un plat à gratin en céramique de 20 à 24 cm de diamètre ; le plat est uniformément graissé.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières de 3 à 4 mm ; les rondelles ont une épaisseur constante.
- Nettoyer et émincer les champignons, puis émincer l’oignon et hacher l’ail ; les aromates sont prêts à cuire.
- Couper le poulet en morceaux réguliers de 3 cm ; les morceaux sont de taille comparable.
- Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, puis faire revenir les champignons avec l’oignon, l’ail et le thym pendant 5 minutes ; les champignons sont légèrement brunis et leur eau s’est en grande partie évaporée.
- Ajouter le poulet dans la poêle et le cuire 5 minutes en le retournant ; il est doré en surface et ne présente plus de partie crue visible.
- Chauffer la crème avec le sel et le poivre sans la faire bouillir ; elle est chaude, assaisonnée et seulement légèrement fumante.
- Disposer la moitié des pommes de terre dans le plat, puis répartir la moitié du poulet et des champignons ; la première couche est régulière.
- Répéter le montage avec le reste des pommes de terre, du poulet et des champignons ; les ingrédients forment deux couches équilibrées.
- Verser la crème chaude sur toute la surface et couvrir le plat de papier aluminium ; la crème s’infiltre entre les rondelles sans les recouvrir complètement.
- Cuire le gratin couvert à 180 °C pendant 30 minutes ; un couteau traverse presque facilement les pommes de terre au centre.
- Retirer le papier aluminium et répartir le fromage râpé sur toute la surface ; la garniture est entièrement couverte.
- Poursuivre la cuisson à découvert à 200 °C pendant 15 minutes ; les pommes de terre sont tendres et le fromage est fondu, doré et légèrement gratiné.
- Laisser reposer le gratin pendant 10 minutes avant de le servir ; la sauce épaissit légèrement et les parts se tiennent.
Notes
Servir directement dans le plat en céramique, avec une salade verte assaisonnée ou des haricots verts.
Le fromage peut être remplacé par du comté, du gruyère ou de l’emmental râpé.
Des hauts de cuisse de poulet désossés peuvent remplacer les blancs.
Pour éviter un gratin aqueux, faire évaporer l’eau des champignons avant le montage.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum à 4 °C ou moins.
Le gratin peut être congelé en portions pendant 1 mois, avec une possible légère perte de texture.
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