Gratin crémeux de poireaux au bacon, fondant et doré

Un gratin de poireaux crémeux, fondant et doré

Gratin de poireaux au bacon, ce plat familial associe 1 kg de poireaux fondants, des lardons de bacon légèrement dorés et une sauce blanche au lait et à la crème, sous une couverture de fromages fondus. Comptez 60 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson à 190 °C et un bref repos avant de servir.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 190 °C, au four
• Calories : environ 750 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est lisse, humide et crémeuse, avec des zones dorées, des bords légèrement caramélisés et des lamelles blanches de fromage à pâte molle encore visibles. À la découpe, la sauce reste onctueuse sans couler immédiatement, tandis que les morceaux de poireau et de bacon demeurent tendres.

Ce gratin convient comme plat principal réconfortant pour un déjeuner ou un dîner familial. Servez-le directement dans son plat de cuisson blanc rectangulaire, accompagné d’une salade verte vinaigrée et, si vous le souhaitez, de pain de campagne.

Pourquoi ce gratin de poireaux fonctionne-t-il si bien ?

Ce gratin fonctionne parce que chaque élément est préparé séparément avant d’être réuni : le bacon est doré et égoutté, les poireaux sont étuvés à couvert, puis une sauce liée au roux enrobe l’ensemble. Le fromage ajouté en dernier forme une surface fondue et dorée au four.

Les 15 g de beurre destinés aux poireaux servent à les attendrir sans coloration marquée. Les 15 g restants sont associés aux 25 g de farine pour former un roux, auquel le lait entier et la crème entière sont incorporés progressivement.

La réussite dépend surtout de l’humidité des poireaux et de la température de la sauce. Des poireaux suffisamment étuvés donnent une garniture qui se tient mieux, tandis qu’une sauce cuite à petits frémissements reste lisse et crémeuse. Le four termine le travail en chauffant le centre et en gratinant la surface.

Quels ingrédients faut-il pour un gratin de poireaux au bacon ?

Les quantités suivantes correspondent à quatre portions. Le plat contient du lait, de la crème, du beurre et des fromages, ainsi que de la farine de blé : il présente donc des allergènes liés aux produits laitiers et au gluten.

• 1 000 g de poireaux parés et émincés : ils forment la base tendre et vert pâle du gratin.
• 200 g de bacon en lardons : ils apportent l’élément salé et fumé.
• 30 g de beurre : 15 g servent à étuver les poireaux et 15 g à préparer le roux, avec une partie pour beurrer le plat.
• 25 g de farine : elle épaissit la sauce.
• 250 ml de lait entier : il constitue la base fluide de la sauce blanche.
• 200 ml de crème entière : elle donne son onctuosité à la préparation.
• 100 g de fromage râpé à gratiner : il fond sur toute la surface et participe à la coloration.
• 50 g de fromage à pâte molle à croûte fleurie, en lamelles : ses morceaux blancs restent visibles sur le dessus.
• 3 g de sel et de poivre noir : ils assaisonnent la sauce avec modération.

Le bacon et les fromages étant déjà salés, goûtez la sauce avant de compléter l’assaisonnement. Le poivre noir peut rester visible sur la surface ou être incorporé à la sauce, selon le moment où vous l’ajoutez.

Comment choisir les poireaux, le bacon et les fromages ?

Choisissez des poireaux destinés à être parés puis émincés en rondelles régulières. Ils doivent être lavés avec soin sous l’eau froide, car de la terre peut rester entre les feuilles. Une fois préparés, les rondelles doivent être propres, régulières et encore fermes avant la cuisson.

Le bacon se présente ici en lardons. Il est revenu à feu moyen sans matière grasse, jusqu’à ce qu’il ait rendu une partie de sa graisse et que ses bords commencent à dorer. Égouttez-le ensuite avant de l’ajouter aux poireaux.

Pour la couverture, utilisez un fromage râpé qui fond et gratine régulièrement. Les lamelles de fromage à pâte molle à croûte fleurie doivent rester reconnaissables sur la surface après cuisson : le brie ou le camembert conviennent à cet usage.

Le fromage râpé peut être du gruyère, du comté ou de l’emmental. L’estimation de 750 kcal par portion reste approximative, car elle dépend notamment de la teneur en matière grasse du bacon, de la crème et des fromages.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de poireaux ?

Le bacon peut être remplacé par des lardons fumés. Ils doivent être précuits à feu moyen sans matière grasse, puis égouttés de la même manière avant d’être mélangés à la sauce et aux poireaux.

Pour une version sans porc, remplacez le bacon par une poitrine fumée de dinde ou de volaille.

Le fromage râpé se remplace par du gruyère, du comté ou de l’emmental. Le résultat doit toujours être réparti sur la surface pour fondre et gratiner régulièrement.

Les lamelles de fromage à pâte molle peuvent être préparées avec du brie ou du camembert. Coupez-les finement et ajoutez-les sur le dessus après le fromage râpé.

Pour un gratin de poireaux sans gluten, remplacez les 25 g de farine par de la fécule de maïs certifiée sans gluten, délayée dans le lait froid. La sauce évite alors le roux classique.

Vous pouvez aussi remplacer la farine et le lait par de la crème entière supplémentaire. La sauce sera moins structurée et plus riche ; cette version ne nécessite pas de préparer un roux.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Le matériel nécessaire reste courant : un plat de cuisson blanc rectangulaire, une planche à découper, un couteau, une poêle avec couvercle, une casserole, un fouet et une cuillère en bois.

• Un plat rectangulaire : il reçoit la garniture et passe au four à 190 °C.
• Une planche et un couteau : ils permettent de parer et d’émincer les poireaux en rondelles régulières.
• Une poêle avec couvercle : elle sert à cuire le bacon puis à étuver les poireaux.
• Une casserole : elle accueille le roux, le lait et la crème.
• Un fouet : il incorpore progressivement les liquides et maintient la sauce lisse.
• Une cuillère en bois : elle aide à remuer les poireaux et la garniture.

Si la surface colore trop vite, placez le plat au milieu du four et couvrez-le momentanément de papier aluminium.

Que préparer avant de commencer le gratin ?

Commencez par préchauffer le four à 190 °C, en chaleur traditionnelle si possible, puis beurrez légèrement le plat rectangulaire avec une partie des 30 g de beurre. Le four doit être stabilisé avant que la garniture soit transférée dans le plat.

Lavez les poireaux sous l’eau froide, en écartant les feuilles pour retirer la terre. Retirez les extrémités, puis émincez les poireaux en rondelles régulières. Cette préparation doit être terminée avant de commencer leur étuvée.

Réservez 15 g de beurre pour les poireaux et le reste pour le roux. Préparez également les 25 g de farine, les 250 ml de lait entier, les 200 ml de crème entière, les deux fromages, le bacon et les 3 g de sel et de poivre noir.

Le fromage râpé et les lamelles de fromage à pâte molle seront ajoutés seulement lorsque la garniture chaude sera dans le plat.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.