Glace à la mangue avec dés de fruit et menthe fraîche
Crémeuse à servir en boules
La glace à la mangue est un dessert glacé crémeux et dense, préparé en 20 minutes puis congelé 4 heures à -18 °C, pour 4 personnes. La purée de mangue, le lait condensé sucré et la crème fouettée donnent une texture compacte, légèrement givrée, avec des dés de fruit dans chaque boule.
- Temps total : 4 heures 30 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : congélation directe à -18 °C
- Calories : 530 kcal par portion
Cette préparation convient à un dessert d’été, à une fin de repas légère en apparence ou à une pause fraîche servie en plusieurs boules dans un bol en verre. La couleur finale va du jaune orangé aux nuances plus claires de la crème, avec des morceaux de mangue d’un ton plus vif et une surface irrégulière de congélation.
La recette repose directement dans un récipient peu profond. Le tempérage de 10 à 15 minutes avant le service permet de former des boules compactes, sans attendre que toute la glace fonde.
Pourquoi cette glace à la mangue reste onctueuse
L’équilibre technique vient de quatre éléments qui sont mélangés dans un ordre précis : une purée de mangue lisse, du lait condensé sucré, une crème entière montée aux pics souples et des dés de fruit ajoutés à la fin. Le lait et le sucre en poudre sont mixés avec la mangue avant l’ajout du lait condensé sucré.
La mangue apporte la base fruitée et les morceaux. Le lait condensé sucré intervient comme sucrant et participe à la texture souple, tandis que la crème entière liquide donne l’onctuosité et la matière grasse. Le jus de citron équilibre l’acidité et le sucre.
La crème doit être incorporée délicatement, sans perdre toute sa texture mousseuse. Une congélation dans un récipient peu profond, protégée par un couvercle étanche ou un film au contact, complète la méthode et limite l’apparition de cristaux en surface.
Ingrédients de la glace à la mangue et quantités exactes
Les quantités sont prévues pour quatre personnes. La chair de mangue est divisée entre la purée et les dés, mais les 600 g indiqués correspondent à la chair préparée, sans peau ni noyau.
- 600 g de chair de mangue mûre
- 250 ml de crème entière liquide
- 200 g de lait condensé sucré
- 15 ml de jus de citron
- 100 ml de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de menthe fraîche
- Le zeste d’un citron vert
Les 500 g de mangue destinés au mixage forment la base lisse. Les 100 g restants sont détaillés en petits dés et incorporés après la crème fouettée. La menthe fraîche et le zeste de citron vert interviennent au moment du service, avec les dés de mangue réservés.
Cette recette contient des produits laitiers, notamment de la crème, du lait et du lait condensé sucré. Lavez les mangues, vos mains et le matériel avant de commencer, puis gardez la crème au réfrigérateur jusqu’à son incorporation.
Comment choisir une mangue mûre pour une glace maison
Choisissez une mangue mûre, parfumée et bien égouttée. La chair doit permettre d’obtenir une purée lisse et des dés nets ; une mangue trop peu mûre ou trop aqueuse donnera une glace qui manque de goût de fruit.
Le choix de la mangue est particulièrement important ici. Préparez les 500 g de purée et les 100 g de dés à partir d’une chair propre, sans noyau ni peau.
La crème entière doit rester froide jusqu’au fouettage. Cette température est nécessaire pour atteindre une texture mousseuse qui forme des pics souples, sans aller jusqu’à une crème granuleuse.
Par quoi remplacer les ingrédients de la recette
La mangue fraîche peut être remplacée par 600 g de purée de mangue non sucrée. Utilisez la même quantité et ajustez le sucre selon la douceur de la purée.
Le jus de citron peut être remplacé par 15 ml de jus de citron vert. Cette quantité conserve une acidité comparable.
Pour une glace sans produits laitiers, remplacez les 250 ml de crème entière par 250 ml de crème de coco entière et utilisez un lait condensé végétal sucré à la place du lait condensé sucré. La glace prendra alors une note de coco.
Quel matériel utiliser pour préparer cette glace
Prévoyez un mixeur plongeant ou un mixeur, un grand bol, un fouet et une spatule. Le mixeur doit pouvoir réduire la mangue, le lait et le sucre en une préparation lisse ; la spatule sert à incorporer la crème sans la brusquer.
- Un mixeur plongeant ou un mixeur
- Un grand bol
- Un fouet
- Une spatule
- Un récipient peu profond hermétique
- Un récipient de service en verre
- Une râpe fine
Le récipient de congélation est déterminant : choisissez un modèle peu profond et hermétique, suffisamment grand pour recevoir toute la préparation sans la tasser. Pour le service, un bol en verre convient à plusieurs boules, avec les dés de mangue, la menthe fraîche et le zeste de citron vert.
Ce qu’il faut préparer avant de commencer
Commencez par laver les mangues, vos mains et tous les ustensiles. Préparez le récipient peu profond, le couvercle ou le film au contact, puis gardez la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de la fouetter.
Pesez les 600 g de chair après avoir épluché les mangues et retiré les noyaux. Réservez immédiatement 100 g pour les dés et destinez les 500 g restants au mixage, afin de ne pas mélanger les deux textures.
Mesurez aussi les 100 ml de lait, les 50 g de sucre, les 200 g de lait condensé sucré et les 15 ml de jus de citron. La préparation non congelée ne doit pas rester plus de 2 heures à température ambiante.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et corriger les difficultés éventuelles.
Glace à la mangue avec dés de fruit et menthe fraîche
☆☆☆☆☆Ustensiles
- mixeur plongeant ou mixeur
- grand bol
- fouet
- spatule
- récipient peu profond hermétique
- récipient de service en verre
- râpe fine
Ingrédients
- 600 g chair de mangue mûre
- 250 ml crème entière liquide
- 200 g lait condensé sucré
- 15 ml jus de citron
- 100 ml lait
- 50 g sucre en poudre
- 4 feuilles menthe fraîche
- 1 citron vert zeste de citron vert
Préparation
- Laver les mangues, les mains et le matériel, puis éplucher les mangues et retirer leur noyau ; la chair est propre et prête à être travaillée.
- Réserver 100 g de chair en petits dés ; les dés sont nets et réguliers.
- Réduire 500 g de chair de mangue, le lait et le sucre en poudre au mixeur ; la préparation est lisse et jaune orangé.
- Mélanger la purée de mangue avec le lait condensé sucré et le jus de citron ; le mélange est homogène, brillant et sans traces de lait condensé.
- Fouetter la crème entière liquide froide jusqu'à obtenir des pics souples ; la crème tient brièvement sur le fouet sans devenir granuleuse.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation à la mangue ; la texture devient épaisse et uniformément jaune orangé.
- Ajouter les dés de mangue à la préparation ; les morceaux sont répartis dans l'ensemble.
- Verser la préparation dans un récipient peu profond, couvrir hermétiquement ou poser un film au contact, puis congeler à -18 °C ; la glace est ferme à cœur et sa surface présente de légères traces de congélation.
- Laisser seulement la quantité à servir reposer 10 à 15 minutes à température ambiante ; la glace s'assouplit sans fondre.
- Former des boules et les servir avec les dés de mangue réservés, les feuilles de menthe et le zeste de citron vert ; les boules restent compactes et légèrement givrées.
Notes
Conserver la glace à -18 °C ou moins, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 semaines pour une qualité optimale.
Utiliser une mangue mûre, parfumée et bien égouttée pour obtenir un goût fruité marqué.
Une purée de mangue non sucrée peut remplacer la mangue fraîche en quantité égale ; ajuster le sucre selon sa douceur.
Le jus de citron peut être remplacé par la même quantité de jus de citron vert.
La crème entière peut être remplacée par de la crème de coco entière ; utiliser alors un lait condensé végétal sucré pour une version sans produits laitiers.
Ne laisser à température ambiante que la quantité à servir et ne pas recongeler une glace complètement fondue.
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