Gâteau renversé à l’orange, caramel et amandes croustillantes
Doré et fondant pour le dessert
Le gâteau renversé à l’orange offre une mie jaune doré, des rondelles d’orange légèrement translucides et un caramel brillant aux amandes effilées. Comptez 80 minutes au total, dont 35 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson à 180 °C en chaleur statique, pour obtenir 8 parts à servir à température ambiante ou légèrement tièdes.
- Temps total : 80 minutes
- Portions : 8 parts
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 45 minutes à 180 °C, chaleur statique
- Calories : 390 kcal par portion
La surface est luisante et sirupeuse, avec des oranges brillantes et des amandes beige clair. À la découpe, la mie va de dense à alvéolée, moelleuse au centre et plus ferme sur les bords, tandis que le caramel reste visible autour des fruits.
Pourquoi ce gâteau renversé à l’orange fonctionne si bien
Cette recette fonctionne grâce à l’ordre des opérations : le caramel est coulé avant les oranges, les amandes sont glissées entre les tranches, puis la pâte est ajoutée par-dessus. Pendant la cuisson, le gâteau se forme à l’envers et la garniture devient sa surface au moment du démoulage.
La pâte associe beurre, œufs, jus d’orange, lait et farine de blé. Le sucre est partagé entre le caramel et la pâte : 70 g pour le fond ambré, 80 g pour la préparation aux œufs. La levure chimique aère la mie, mais le mélange des poudres doit rester bref.
Le démoulage est également déterminant. Dix minutes de repos suffisent pour que les bords commencent à se décoller, alors que le caramel reste souple. Si le gâteau refroidit trop longtemps dans son moule, les oranges risquent de rester collées.
Ingrédients du gâteau renversé à l’orange et rôle de chacun
Les quantités suivantes sont prévues pour un moule rond de 22 cm et 8 parts. Les oranges doivent être non traitées, car leur zeste entre dans la pâte après avoir été prélevé.
- 2 oranges non traitées : tranches décoratives, jus et zeste d’agrumes.
- 150 g de sucre en poudre : 70 g pour le caramel et 80 g pour la pâte.
- 100 g de beurre doux : matière grasse et moelleux.
- 10 ml d’huile végétale : pour huiler légèrement les parois du moule.
- 180 g de farine de blé : structure de la mie.
- 3 œufs propres : liaison et levée de la pâte.
- 60 ml de jus d’orange : humidité et parfum.
- 60 ml de lait : liquide de la pâte.
- 8 g de levure chimique : aération de la mie.
- 2 g de sel fin : équilibre du goût.
- 25 g d’amandes effilées : garniture fine et croquante.
Le gâteau contient du gluten, des œufs, du lait et des fruits à coque. Lavez soigneusement les oranges avant de prélever leur zeste, et utilisez des œufs propres.
Comment choisir les oranges et les autres produits
Choisissez deux oranges non traitées, suffisamment fermes pour être coupées en tranches fines et régulières. Elles doivent pouvoir rester entières pendant la découpe, avec des bords légèrement translucides une fois tranchées. Retirez tous les pépins avant de les disposer sur le caramel.
Le beurre doit être doux et fondu puis tiédi avant d’être mélangé aux œufs. Il ne doit pas être brûlant. Les amandes effilées doivent rester fines, afin de se répartir entre les rondelles sans former une couche épaisse.
Pour la farine, pesez précisément 180 g et mélangez-la avec la levure chimique et le sel avant de l’ajouter aux ingrédients liquides. Cette préparation doit être uniforme.
Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau à l’orange caramélisée
Pour une version sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par 180 g de mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie. Vérifiez que ce mélange contient un agent liant si nécessaire ; la pâte doit ensuite être incorporée rapidement comme dans la recette initiale.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 100 g de beurre doux par 100 g de margarine végétale ferme adaptée à la cuisson. La texture du gâteau reste celle d’un gâteau renversé, mais la matière grasse utilisée change.
Les oranges non traitées peuvent être remplacées par des oranges sanguines, qui suivent le même procédé et donnent une couleur plus rougeâtre. Les amandes effilées peuvent être remplacées par 25 g de noisettes effilées ; la garniture reste croquante, mais son goût change.
Quel matériel faut-il pour cette recette
Prévoyez un four en chaleur statique, un moule rond de 22 cm, du papier cuisson, une petite casserole et un saladier. Il faut également un fouet, une spatule, une grille de refroidissement, une lame fine et un plat de service.
Le papier cuisson sert à chemiser le fond sans plis importants, tandis que l’huile végétale est réservée aux parois. La lame fine facilite le décollage des bords avant de retourner le moule.
Que préparer avant de commencer le gâteau renversé
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et préparez le moule avant de cuire le caramel. Huilez légèrement ses parois avec les 10 ml d’huile végétale, puis chemisez le fond avec le papier cuisson, sans plis importants.
Lavez les oranges, prélevez un peu de zeste et préparez les tranches fines. Pressez ensuite les 60 ml de jus nécessaires et retirez les pépins des tranches. Pesez séparément les 70 g et les 80 g de sucre pour ne pas confondre le caramel et la pâte.
Faites fondre le beurre à l’avance, puis laissez-le tiédir. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Gâteau renversé à l’orange, caramel et amandes croustillantes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Four
- Moule rond de 22 cm
- Papier cuisson
- Petite casserole
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Grille de refroidissement
- Lame fine
- Plat de service
Ingrédients
- 2 pièces oranges non traitées
- 150 g sucre en poudre
- 100 g beurre doux
- 10 ml huile végétale
- 180 g farine de blé
- 3 pièces œufs
- 60 ml jus d’orange
- 60 ml lait
- 8 g levure chimique
- 2 g sel fin
- 25 g amandes effilées
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique, et huiler légèrement les parois d’un moule rond de 22 cm avec l’huile végétale.
- Chemiser le fond du moule de papier cuisson, sans plis importants.
- Laver les oranges, prélever un peu de zeste, puis les couper en tranches fines et retirer les pépins ; les tranches doivent être entières et légèrement translucides sur les bords.
- Faire fondre 70 g de sucre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré, puis retirer immédiatement la casserole du feu.
- Verser le caramel dans le moule ; il doit rester liquide, ambré et non brûlé.
- Disposer les tranches d’orange sur le caramel, en couvrant presque entièrement le fond.
- Parsemer les amandes effilées entre les tranches d’orange.
- Faire fondre le beurre, puis le laisser tiédir ; il doit être liquide mais non brûlant.
- Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un récipient ; les poudres doivent être uniformes.
- Fouetter les œufs avec les 80 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange soit légèrement épaissi.
- Incorporer le beurre tiédi au mélange d’œufs ; la préparation doit devenir brillante et homogène.
- Incorporer le jus d’orange et le lait à la préparation liquide.
- Ajouter le zeste d’orange à la préparation liquide.
- Incorporer rapidement les ingrédients secs sans trop travailler la pâte ; aucune poche de farine ne doit rester visible.
- Verser la pâte sur les oranges et égaliser doucement la surface.
- Cuire le gâteau au centre du four pendant 45 minutes ; il doit être doré, légèrement bombé et une lame doit ressortir sans pâte liquide.
- Laisser reposer le gâteau 10 minutes dans son moule posé sur une grille ; les bords doivent commencer à se décoller tandis que le caramel reste souple.
- Passer une lame autour du gâteau pour décoller les bords.
- Poser le plat de service sur le moule et retourner l’ensemble d’un geste ferme.
- Retirer le moule ; les oranges doivent rester en place et la surface doit être brillante et ambrée.
Notes
Servir à température ambiante ou légèrement tiède.
Accompagner d’une crème fraîche légèrement fouettée ou d’une petite portion de glace à la vanille.
Un thé noir ou un café accompagne bien ce gâteau.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par la même masse de mélange sans gluten spécial pâtisserie, avec agent liant si nécessaire.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le beurre par une margarine végétale ferme adaptée à la cuisson.
Les oranges sanguines peuvent remplacer les oranges non traitées ; la couleur sera plus rougeâtre.
Les noisettes effilées peuvent remplacer les amandes effilées.
Conserver le gâteau couvert à température ambiante pendant 2 jours, au réfrigérateur pendant 4 jours ou au congélateur pendant 2 mois.
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