Gâteau fondant aux pommes et aux noix, croûte dorée

Pourquoi ce gâteau fondant aux pommes est-il si agréable à servir ?

Le gâteau fondant aux pommes se prépare en 25 minutes, cuit 45 minutes à 180 °C et donne 8 parts. Sa mie dense, humide et fondante accueille des lamelles de pommes souples et des noix croquantes, sous une surface dorée, pour un dessert ou un goûter facile à partager.

• Temps total : 85 minutes, repos compris
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, en chaleur statique
• Calories : environ 390 kcal par part

Ce gâteau rond et épais se reconnaît à sa croûte brun doré, à ses morceaux de noix visibles sur le dessus et aux lamelles de pomme qui apparaissent dans la mie. Une fois coupé, l’intérieur doit rester compact et humide, sans présenter de pâte crue.

Servez-le au dessert ou au goûter, après le repos et le refroidissement nécessaires à la tenue des parts. Il peut être accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse, d’une glace à la vanille, d’un thé ou d’un café.

Pourquoi cette recette de gâteau aux pommes fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne grâce à l’équilibre entre les pommes, les noix, le beurre, les œufs et une pâte épaissie par la farine. Les pommes apportent le fruité et le fondant, tandis que les noix ajoutent leur goût et un croquant qui reste perceptible lorsqu’elles sont hachées grossièrement.

Le beurre doux fondu, le lait et la crème fraîche donnent une préparation riche avant l’ajout des poudres. Les œufs la lient et assurent sa prise à la cuisson ; la levure chimique apporte une aération légère sans transformer la mie compacte en gâteau très léger.

Le sucre en poudre et le sucre roux participent à la douceur et à la coloration de la surface. La cannelle et la vanille parfument la pâte, tandis que les 2 g de sel équilibrent l’ensemble. Le point technique décisif reste le mélange : la farine doit disparaître, mais la pâte ne doit pas être travaillée davantage.

Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau aux pommes et aux noix ?

Voici les quantités exactes pour un moule rond de 20 cm et 8 parts. Les allergènes sont le blé, les œufs, le lait et les noix ; ils sont présents dans la farine, les œufs, le beurre, le lait, la crème fraîche et les noix.

• 450 g de pommes à cuire
• 100 g de noix décortiquées
• 150 g de farine de blé
• 120 g de beurre doux fondu
• 120 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre roux
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 8 g de levure chimique
• 2 g de cannelle moulue
• 5 ml d’extrait de vanille
• 2 g de sel fin

Les pommes constituent la partie fruitée de la pâte et doivent être pelées, épépinées puis coupées en lamelles fines. Les 450 g sont répartis dans la pâte et sur la surface, afin que les couches de pommes restent visibles dans les parts.

Les 100 g de noix sont hachés grossièrement. Une partie est incorporée avec les pommes et le reste est réparti au-dessus ; les morceaux restent ainsi reconnaissables et croquants en surface.

Le beurre fondu, le sucre en poudre, le sucre roux, les œufs, le lait et la crème forment la préparation liquide. La farine, la levure, la cannelle et le sel sont mélangés séparément avant leur incorporation, pour que les poudres soient uniformément réparties.

Comment choisir les pommes et les noix pour ce gâteau ?

Choisissez des pommes à cuire, puisque la variété précise n’est pas imposée par la recette. Elles doivent pouvoir être coupées en lamelles régulières et assez fines pour devenir tendres pendant les 45 minutes de cuisson.

Les noix doivent être décortiquées, propres et conservées à l’abri de la chaleur. Écartez toute noix qui présente une odeur rance ou une moisissure. Hachez-les grossièrement plutôt que finement : le gâteau fini doit montrer des morceaux de noix sur sa surface et conserver leur croquant.

Utilisez du beurre doux fondu, de la crème fraîche épaisse et du lait pour respecter la texture prévue. Le sucre en poudre et le sucre roux sont tous deux nécessaires à l’équilibre de la pâte et à sa coloration. La vanille et la cannelle complètent le parfum sans modifier la structure.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce gâteau aux pommes ?

Les pommes à cuire peuvent être remplacées par 450 g de poires fermes. Le résultat reste un gâteau du même type, avec une texture plus tendre et plus sucrée ; les poires doivent néanmoins être préparées en lamelles comme les pommes.

Les noix peuvent être remplacées par des noix de pécan à quantité égale, soit 100 g. Elles conservent le croquant attendu dans la pâte et sur la surface.

Pour une version sans gluten, remplacez les 150 g de farine de blé par un mélange pâtisserie sans gluten avec liant. Employez un mélange contenant une gomme ou ajoutez le liant recommandé par son fabricant ; la préparation doit être mélangée seulement jusqu’à disparition de la farine sèche.

Pour une version sans beurre ni crème fraîche, remplacez les 120 g de beurre doux par une margarine végétale de pâtisserie et supprimez les 100 g de crème fraîche. Servez alors le gâteau sans crème ni glace lactées.

Quel matériel utiliser pour préparer ce gâteau ?

Le matériel nécessaire est simple : un four en chaleur statique, un moule rond de 20 cm, du papier sulfurisé, un saladier en verre, un fouet métallique, une spatule, une planche à découper, un couteau et une grille de refroidissement.

Le moule de 20 cm convient aux quantités prévues pour 8 parts. Beurrez-le avant de le chemiser de papier sulfurisé : le fond et les parois doivent être entièrement protégés.

Le saladier en verre accueille le mélange de beurre et de sucres, puis les œufs, les liquides et les poudres. Utilisez le fouet pour obtenir une préparation liée et brillante, puis la spatule pour incorporer délicatement les fruits et les noix sans surmélanger.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique, avec la grille au milieu. Le four doit avoir atteint cette température avant l’enfournement ; cette préparation initiale demande 10 minutes.

Beurrez ensuite le moule rond de 20 cm et chemisez-le de papier sulfurisé. Vérifiez que le fond et les parois sont entièrement protégés, afin de pouvoir démouler le gâteau après son repos.

Pelez les pommes, retirez leur cœur et coupez-les en lamelles fines et régulières. Hachez grossièrement les noix, puis pesez séparément les ingrédients secs et les ingrédients liquides pour les incorporer dans l’ordre prévu.

Gardez à l’esprit la sécurité liée aux noix : toute noix à l’odeur rance ou portant une moisissure doit être écartée. Les œufs resteront correctement cuits seulement si le centre du gâteau est pris et ne contient plus de pâte crue.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.