Cake salé aux olives, jambon et fromage fondant

Quel résultat attendre de ce cake salé aux olives ?

Cake salé aux olives, jambon et fromage : cette version moelleuse se prépare en 20 minutes puis cuit 45 minutes à 180 °C en chaleur statique. Elle donne 8 portions, à servir en tranches à l’apéritif ou en entrée. La croûte est brun doré, la mie jaune pâle et alvéolée, avec des morceaux roses, des rondelles vert olive et des zones de fromage fondant.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, chaleur statique
• Calories : 340 par portion

Le cake se déguste après un repos total de 30 minutes : 10 minutes dans le moule, puis au moins 20 minutes sur une grille. Ce délai permet de le démouler proprement et d’obtenir des tranches qui gardent leur forme.

La texture recherchée oppose une croûte extérieure ferme et croustillante en apparence à une mie souple. À la coupe, le jambon, les olives et le fromage doivent être nettement discernables, sans être écrasés dans la pâte.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne grâce à une pâte suffisamment épaisse, composée de farine, de levure chimique, d’œufs, de lait et d’huile neutre, dans laquelle la garniture est incorporée avec mesure. Le mélange doit être homogène, mais il ne faut pas travailler excessivement la pâte après l’ajout de la farine.

Les œufs lient l’ensemble et donnent de la tenue, tandis que le lait hydrate la pâte. L’huile neutre apporte le moelleux. La farine fournit la structure et la levure chimique fait lever le cake pendant la cuisson.

Le jambon cuit, les olives vertes dénoyautées et le fromage râpé forment une garniture répartie dans toute la mie. Le jambon apporte les morceaux roses visibles à la coupe, les olives donnent leurs rondelles vert olive et le fromage ajoute des zones fondantes lorsqu’il est réservé pour le dessus.

La cuisson à 180 °C en chaleur statique laisse le cake gonfler et dorer. Le critère décisif n’est pas seulement la couleur de la croûte : le centre doit être pris et une lame plantée au milieu doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, jamais avec de la pâte liquide.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé ?

Les quantités ci-dessous donnent exactement 8 portions. Les œufs, le lait et le fromage sont des allergènes présents dans la recette ; la farine de blé contient du gluten.

• 180 g de farine de blé
• 11 g de levure chimique
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 80 ml d’huile neutre
• 150 g de jambon cuit
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 100 g de fromage râpé
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g d’herbes aromatiques séchées

La farine de blé constitue la structure de la pâte avec la levure chimique. Les œufs lient les ingrédients et donnent de la tenue, le lait hydrate et l’huile neutre apporte le moelleux. Il faut mélanger la farine et la levure séparément avant de les incorporer progressivement aux éléments liquides.

Le jambon doit être détaillé en petits dés réguliers. Les olives sont égouttées puis coupées en rondelles. Cette découpe permet de retrouver les deux garnitures dans la mie et facilite leur répartition dans la pâte.

Le fromage râpé est partagé en deux parts : la plus grande est incorporée avec le jambon et les olives, tandis qu’une cuillerée est réservée pour la surface. Le type exact n’est pas imposé ; un fromage râpé qui fond bien convient à ce cake salé classique.

Comment choisir les ingrédients déterminants ?

Choisissez des olives vertes déjà dénoyautées, puis égouttez-les soigneusement avant de les couper. Leur humidité influe sur la texture du centre ; des olives mal égouttées peuvent contribuer à une mie humide.

Le jambon cuit se choisit en tranches ou en morceau, à condition de pouvoir le détailler en petits dés réguliers. Le fromage doit être râpé et fondant. L’emmental, le comté et le gruyère conviennent à cette préparation.

La levure chimique doit être active. Une levure ancienne peut donner un cake compact ou peu levé. La farine de blé doit être pesée à 180 g, car la consistance finale dépend de cet équilibre avec les 100 ml de lait et les 80 ml d’huile.

Les herbes aromatiques séchées sont utilisées à raison de 1 g, avec le sel et le poivre. Elles s’ajoutent aux liquides après avoir fouetté les œufs, le lait et l’huile afin de répartir l’assaisonnement dans toute la pâte.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake salé ?

Le fromage râpé peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère râpé. La quantité reste de 100 g. Ces fromages fondent bien et gardent l’équilibre d’un cake salé classique.

Le lait peut être remplacé par du lait fermenté ou par une boisson végétale non sucrée, en conservant les 100 ml. La boisson végétale modifie légèrement la saveur, mais la quantité de liquide reste identique.

Pour une version sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange sans gluten pour pâtisserie salée contenant un liant. Ce choix permet de conserver une mie qui se tranche correctement.

Pour un cake salé sans porc, remplacez les 150 g de jambon cuit par 150 g de jambon de volaille cuit. Pour remplacer les olives vertes, utilisez 100 g d’olives noires dénoyautées ; la garniture conserve sa place dans la pâte, avec une saveur plus douce et plus fruitée.

Quel matériel faut-il pour préparer ce cake ?

Le matériel nécessaire est simple : un four à chaleur statique, un moule à cake rectangulaire, du papier cuisson, un grand saladier, un fouet, une spatule, un couteau et une grille de refroidissement.

• Un moule à cake rectangulaire adapté à la quantité de pâte
• Du papier cuisson pour couvrir entièrement le moule
• Un grand saladier pour les liquides et la pâte
• Un fouet pour les œufs, le lait et l’huile
• Une spatule pour incorporer la farine et la garniture
• Un couteau pour les olives et le jambon
• Une grille de refroidissement après le démoulage

Le papier cuisson doit couvrir entièrement le moule. Il peut être remplacé par un moule légèrement graissé, mais le critère de réussite reste le même : les parois doivent se décoller proprement au démoulage.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et par chemiser le moule. Le four doit être à température lorsque la pâte garnie y est versée, et le moule doit être prêt avant de commencer les mélanges.

Égouttez les 100 g d’olives vertes, puis coupez-les en rondelles régulières. Détaillez les 150 g de jambon cuit en petits dés et réservez une cuillerée de fromage râpé pour le dessus.

Préparez ensemble les 180 g de farine et les 11 g de levure chimique dans un récipient. Mesurez les 100 ml de lait, les 80 ml d’huile, le sel, le poivre et les herbes séchées ; cette organisation permet d’incorporer les ingrédients dans l’ordre prévu.

La préparation préalable doit aboutir à des morceaux de garniture réguliers et assez petits pour se répartir dans la pâte. Elle ne demande pas de cuisson séparée du jambon ou des olives.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes et réussir la cuisson.