🐷 Fromage de Tête de Porc Fermier : Recette Authentique et Maison

🥣 Préparation étape par étape

🥘 Étape 1 : La cuisson de la viande

1. Dans une grande marmite, déposez la tête de porc, le jarret et le pied de veau (ou les pieds de porc).
2. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement.
3. Ajoutez le bouquet garni, les carottes, les poireaux, l’oignon, l’ail, du gros sel et une cuillère à soupe de poivre en grains.
4. Laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.

🔪 Étape 2 : Préparer la viande

1. Égouttez la viande et laissez tiédir légèrement.
2. Désossez soigneusement la tête, le jarret et le pied. Hachez grossièrement la viande avec un couteau.
3. Filtrez le bouillon de cuisson et réservez environ 50 cl.

🧊 Étape 3 : Montage du fromage de tête

1. Disposez la viande hachée dans une terrine ou une presse à jambon.
2. Versez le bouillon chaud par-dessus pour bien lier l’ensemble.
3. Tassez légèrement, couvrez et laissez prendre au frais pendant 12 à 24 h.

💡 Conseils de la Chef

• Pour une gelée bien prise, le pied de veau est idéal grâce à sa richesse en collagène.
• Ajoutez quelques cornichons hachés ou un peu de vinaigre dans la viande pour une note acidulée.
• Servez bien frais avec du pain de campagne et une moutarde forte.

🧂 Variantes possibles

• Fromage de tête au vin blanc : Ajoutez un verre de vin blanc sec dans le bouillon de cuisson.
• Épicé : Incorporez une pincée de piment d’Espelette ou de muscade dans la viande hachée.

📌 Conclusion

Ce fromage de tête maison est un incontournable des tables de fêtes rustiques. Savoureux, simple à préparer, et surtout économique, il plaira aux amateurs de charcuterie traditionnelle. N’hésitez pas à en faire une belle terrine à partager !

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