Méthode de Préparation
Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les œufs avec le sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir un mélange très clair et mousseux.
Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de couper la génoise en deux disques.
Préparer la crème diplomate
Faites chauffer le lait avec la vanille.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la Maïzena puis mélangez.
Versez progressivement le lait chaud en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Hors du feu, incorporez le beurre.
Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière froide afin d’obtenir une crème diplomate légère.
Préparer le sirop
Portez l’eau et le sucre à ébullition pendant 2 minutes.
Laissez refroidir puis ajoutez la vanille ou le kirsch.
Monter le fraisier
Placez un cercle à pâtisserie autour du premier disque de génoise.
Imbibez légèrement la génoise de sirop.
Coupez plusieurs fraises en deux et disposez-les tout autour du cercle, face coupée contre le cercle.
Étalez une première couche de crème diplomate.
Répartissez des morceaux de fraises au centre.
Ajoutez un peu de crème puis déposez le second disque de génoise.
Imbibez-le légèrement.
Recouvrez avec le reste de crème et lissez soigneusement la surface.
Disposez les fraises entières ou coupées sur le dessus.
Badigeonnez-les d’un nappage neutre ou d’une fine couche de confiture de fraises tiédie pour leur apporter de la brillance.
Réfrigération
Placez le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.
Retirez délicatement le cercle avant de servir.
Conseils de préparation
Pour un fraisier réussi
- Choisissez des fraises bien parfumées et de taille similaire pour une finition élégante.
- Utilisez une crème liquide très froide afin d’obtenir une chantilly bien ferme.
- Préparez le gâteau la veille : il sera encore meilleur après une nuit de repos.
Variantes
- Remplacez une partie des fraises par des framboises.
- Ajoutez une fine couche de pâte d’amande sur le dessus pour une présentation traditionnelle.
- Parfumez la crème avec un peu de zeste de citron ou de fleur d’oranger.
Conservation
Le fraisier se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte à gâteau ou sous une cloche. Il est déconseillé de le congeler, car la crème diplomate et les fraises fraîches perdent leur texture après décongélation.
Conclusion
Délicat, frais et généreusement garni de fraises, le fraisier traditionnel est un dessert qui fait toujours sensation. Sa génoise moelleuse, sa crème diplomate aérienne et ses fruits frais en font une pâtisserie élégante, parfaite pour les grandes occasions comme pour les repas en famille. Avec un peu de patience, vous réaliserez un gâteau aussi beau que délicieux.
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