1. Préparer les endives
Retirez les premières feuilles abîmées des endives. Coupez la base, puis fendez-les en deux dans la longueur. Ôtez le petit cône dur au centre, souvent responsable de l’amertume.
Émincez ensuite les endives en fines lanières.
2. Cuire les saucisses fumées
Plongez les saucisses fumées dans une casserole d’eau frémissante pendant 15 à 20 minutes, sans les piquer afin de conserver leur goût fumé.
Égouttez-les, puis coupez-les en rondelles épaisses.
3. Faire revenir les aromates
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail haché et mélangez rapidement.
4. Faire fondre les endives
Ajoutez les endives émincées dans la sauteuse. Saupoudrez d’une pincée de sucre pour adoucir leur légère amertume.
Laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les endives deviennent tendres et légèrement dorées.
5. Ajouter les saucisses et la crème
Incorporez les rondelles de saucisses fumées aux endives. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne.
Mélangez délicatement, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Poivrez généreusement et salez seulement si nécessaire, car les saucisses fumées sont déjà salées.
Astuces de chef
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques pommes de terre vapeur coupées en morceaux ou parsemez le plat de comté râpé avant de le passer quelques minutes sous le gril.
Vous pouvez aussi remplacer la crème par du fromage frais ou une touche de crème liquide pour une texture plus légère.
Conclusion
Cette fondue d’endives aux saucisses fumées est un plat familial, généreux et réconfortant. L’amertume douce des endives se marie parfaitement avec le goût fumé des saucisses, pour une recette simple mais pleine de caractère.
Servez-la bien chaude, avec du pain de campagne ou des pommes de terre vapeur.
À vous de jouer : testez cette recette et partagez-la avec les amoureux de cuisine maison !
Fondue d’endives aux saucisses fumées : un plat fondant, rustique et savoureux
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 6 endives moyennes
- 4 saucisses fumées type Montbéliard
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 pincée de sucre
- Sel
- Poivre noir
- Quelques brins de persil frais
Préparation
- Retirez les premières feuilles abîmées des endives, coupez la base et fendez-les en deux dans la longueur.
- Plongez les saucisses fumées dans une casserole d'eau frémissante pendant 15 à 20 minutes, puis coupez-les en rondelles épaisses.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez les endives émincées, saupoudrez de sucre, et laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
