1. Préparer le moule

Foncez un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie avec la pâte. Piquez légèrement le fond avec une fourchette, puis placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

2. Faire fondre le chocolat

Dans une casserole, chauffez le lait avec la crème à feu doux. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

3. Préparer l’appareil à flan

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la maïzena, la vanille et le sel. Versez progressivement le lait chocolaté chaud tout en fouettant.

4. Épaissir la crème

Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.

5. Cuisson

Versez la crème au chocolat sur la pâte froide. Lissez la surface.

Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement tremblotant au centre.

6. Repos

Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Astuces et variantes

Pour un goût plus intense, utilisez un chocolat noir à 70 %.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat avant cuisson.
Vous pouvez aussi remplacer la pâte par une base sablée maison pour une texture plus croustillante.

Conseils de dégustation

Servez bien frais, avec un voile de cacao amer ou quelques copeaux de chocolat. Ce flan parisien au chocolat est parfait pour un dessert familial ou un goûter généreux.