🍮 Flan du Boulanger (Le Vrai) – Haut, Crémeux et Inoubliable
👩🍳 Préparation du Flan du Boulanger
🔪 Étape 1 : Préparer l’appareil à flan
- Dans une grande casserole, versez le lait entier et la crème liquide.
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse dans la casserole. Portez doucement à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 10 min. (Si vous utilisez l’extrait, ajoutez-le plus tard.)
🥣 Étape 2 : Mélanger les œufs
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la maïzena tamisée et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
🥛 Étape 3 : Verser le lait chaud
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez lentement sur le mélange œufs/maïzena tout en fouettant.
🔥 Étape 4 : Cuire la crème
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de remuer avec un fouet. Le mélange doit devenir très épais, comme une crème pâtissière.
🧁 Étape 5 : Cuisson au four
- Versez la crème épaissie dans un moule chemisé de papier cuisson (ou avec une pâte si vous préférez une base).
- Lissez la surface avec une spatule et enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
❄️ Étape 6 : Refroidissement
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour une texture parfaite.
💡 Astuces & Variantes
- Version plus vanillée : utilisez 2 gousses de vanille pour une intensité maximale.
- Avec pâte : Étalez une pâte brisée ou sucrée dans le moule pour une version encore plus gourmande.
- Texture plus ferme : ajoutez 1 œuf supplémentaire ou augmentez légèrement la maïzena.
- Sans lactose : testez avec lait végétal enrichi (amande ou soja) + crème végétale, mais la texture sera différente.
🧁 Conclusion
Ce flan du boulanger est un pur moment de nostalgie, moelleux, généreux, et réconfortant. Un dessert simple, mais qui fait toujours son effet. Parfait pour terminer un repas ou à savourer au goûter avec un bon thé ou café.
✨ Essayez cette recette et dites-moi si elle vous a rappelé celui de votre enfance !
🍮 Flan du Boulanger (Le Vrai) – Haut, Crémeux et Inoubliable
★★★⯨☆3.5 (2)Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 20 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 4 œufs entiers
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Dans une casserole, versez le lait et la crème, ajoutez la gousse de vanille fendue et portez à ébullition.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, incorporez la maïzena tamisée.
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud et versez lentement sur le mélange œufs/maïzena en fouettant.
- Reversez dans la casserole, faites épaissir à feu moyen en remuant, puis versez dans un moule et enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
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