👩‍🍳 Préparation du Flan du Boulanger

🔪 Étape 1 : Préparer l’appareil à flan

Dans une grande casserole, versez le lait entier et la crème liquide.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse dans la casserole. Portez doucement à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 10 min. (Si vous utilisez l’extrait, ajoutez-le plus tard.)

🥣 Étape 2 : Mélanger les œufs

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la maïzena tamisée et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

🥛 Étape 3 : Verser le lait chaud

Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez lentement sur le mélange œufs/maïzena tout en fouettant.

🔥 Étape 4 : Cuire la crème

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de remuer avec un fouet. Le mélange doit devenir très épais, comme une crème pâtissière.

🧁 Étape 5 : Cuisson au four

Versez la crème épaissie dans un moule chemisé de papier cuisson (ou avec une pâte si vous préférez une base).
Lissez la surface avec une spatule et enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

❄️ Étape 6 : Refroidissement

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour une texture parfaite.

💡 Astuces & Variantes

Version plus vanillée : utilisez 2 gousses de vanille pour une intensité maximale.
Avec pâte : Étalez une pâte brisée ou sucrée dans le moule pour une version encore plus gourmande.
Texture plus ferme : ajoutez 1 œuf supplémentaire ou augmentez légèrement la maïzena.
Sans lactose : testez avec lait végétal enrichi (amande ou soja) + crème végétale, mais la texture sera différente.

🧁 Conclusion

Ce flan du boulanger est un pur moment de nostalgie, moelleux, généreux, et réconfortant. Un dessert simple, mais qui fait toujours son effet. Parfait pour terminer un repas ou à savourer au goûter avec un bon thé ou café.