Filet Mignon de Veau à la Sauce Crémée : Fondant et Raffiné
👩🍳 Préparation pas à pas
🔪 Préparation de la viande
- Parer le filet mignon si besoin (retirer l’excédent de gras et les membranes).
- Le couper en médaillons pour une cuisson plus rapide ou le laisser entier selon la préférence.
🍳 Cuisson de la viande
- Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif.
- Saisir le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 3 minutes par face pour un morceau entier). Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Retirer la viande de la poêle et réserver au chaud sous un papier aluminium.
🧅 Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, faire revenir l’échalote à feu doux pendant 2 minutes sans la colorer.
- Ajouter la crème fraîche (et la moutarde si utilisée). Bien mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
🔁 Finition et cuisson finale
- Remettre le filet mignon dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour un morceau entier, ou 10 minutes si les morceaux sont tranchés.
- Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil frais juste avant de servir.
🍽 Conseils de préparation
- Accompagnement parfait : Servez avec des pâtes fraîches, du riz basmati ou des légumes poêlés (haricots verts, carottes glacées).
- Variante gourmande : Ajoutez un trait de vin blanc sec avec la crème pour une sauce encore plus parfumée.
- Pour un plat plus léger : Utilisez de la crème légère, bien que la texture soit un peu moins onctueuse.
💬 À vous de jouer !
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Filet Mignon de Veau à la Sauce Crémée : Fondant et Raffiné
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 filet mignon de veau (environ 500 à 600 g)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre
- Sel
- Poivre noir du moulin
- Persil frais haché, pour la finition
Préparation
- Parer le filet mignon si besoin et le couper en médaillons ou le laisser entier.
- Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif et saisir le filet mignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Retirer la viande, faire revenir l'échalote dans la même poêle, puis ajouter la crème et la moutarde, et laisser mijoter.
- Remettre le filet dans la poêle, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, puis servir avec du persil haché.
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