🥣 Préparation étape par étap
1️⃣ Préparation du filet mignon
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
- Retirez l’excès de gras ou la fine membrane si nécessaire.
- Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.
💡 Astuce cheffe : Une viande à température ambiante cuit plus uniformément et reste plus tendre.
2️⃣ Saisir la viande
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Déposez le filet mignon et faites-le dorer 2 à 3 minutes sur chaque face.
- Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes en le retournant régulièrement.
👉 La température interne idéale est d’environ 63–65°C pour une viande rosée et juteuse.
- Retirez la viande, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes.
3️⃣ Préparer la sauce miel moutarde
Dans la même poêle (sans la nettoyer !) :
- Faites revenir l’échalote 2 minutes dans les sucs de cuisson.
- Ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser 1 minute.
- Incorporez les moutardes et mélangez.
- Déglacez avec le bouillon chaud.
- Ajoutez la crème fraîche, le thym et le vinaigre de cidre.
- Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
💡 Astuce texture parfaite : Si la sauce est trop liquide, laissez réduire quelques minutes supplémentaires sans couvercle.
4️⃣ Finition et service
- Tranchez le filet mignon en médaillons épais.
- Replacez-les dans la poêle pour les napper de sauce.
- Laissez mijoter 2 minutes supplémentaires à feu doux.
Servez immédiatement, bien nappé de sauce.
🍽️ Suggestions d’accompagnement
- Purée de pommes de terre maison
- Tagliatelles fraîches
- Poêlée de haricots verts
- Riz basmati
- Gratin dauphinois pour une version plus festive
🌿 Variantes Gourmandes
Version au four
Après avoir saisi la viande, enfournez-la 15 à 18 minutes à 180°C, puis préparez la sauce à part.
Version allégée
Remplacez la crème par du fromage blanc ou de la crème légère.
Version festive
Ajoutez une cuillère à soupe de cognac ou de vin blanc pour déglacer avant d’ajouter la crème.
👩🍳 Conseils de Préparation
- Ne piquez jamais la viande pendant la cuisson.
- Laissez toujours reposer la viande avant de la trancher.
- Goûtez la sauce avant service pour ajuster miel ou moutarde selon votre préférence.
💛 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
✔ Facile et rapide
✔ Saveurs sucrées-salées équilibrées
✔ Parfait pour impressionner sans stress
✔ Adaptable selon vos goûts
Prête à tester ce filet mignon sauce miel moutarde ? Dites-moi en commentaire avec quel accompagnement vous l’avez servi !
Filet Mignon Sauce Miel Moutarde : Fondant & Irrésistiblement Gourmand
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (600 à 800 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de bouillon de volaille chaud
- 1 petite échalote finement émincée
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 pincée de thym séché
Préparation
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson, salez et poivrez.
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, saisissez le filet mignon 2 à 3 minutes de chaque côté, puis cuisez à feu doux pendant 12 à 15 minutes.
- Dans la même poêle, faites revenir l'échalote, ajoutez le miel, les moutardes, déglacez avec le bouillon, puis incorporez la crème et le thym.
- Tranchez le filet mignon, nappez de sauce et laissez mijoter 2 minutes avant de servir.
