Filet mignon de porc aux champignons crémeux

Name: Filet mignon de porc aux champignons crémeux
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g de filet mignon de porc; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 noix de beurre; 500 g de champignons de Paris frais, nettoyés et émincés; 2 gousses d’ail, hachées finement; 1 échalote, ciselée; 400 g de crème fraîche entière; 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (facultatif); Quelques brins de persil frais, ciselés; Sel & poivre du moulin

Chef N 26/01/2026 4 min de lecture 2 commentaires

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Filet mignon de porc aux champignons crémeux

🥣 Préparation étape par étape

🔥 1. Préparer et saisir le filet mignon

Sortez la viande 15 minutes avant cuisson.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pendant environ 2-3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Salez, poivrez, puis réservez la viande sur une assiette couverte de papier alu.

🍄 2. Préparer la sauce crémeuse

Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire.
Faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes à feu moyen.
Ajoutez les champignons émincés. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient bien dorés (environ 7 à 10 minutes).
Incorporez la crème fraîche et la moutarde si utilisée. Salez, poivrez, mélangez bien.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

🍖 3. Finir la cuisson du filet

Remettez le filet mignon dans la poêle avec la sauce.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur du filet, en l’arrosant de sauce de temps en temps.
Vérifiez la cuisson à cœur (il doit rester légèrement rosé).
Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.

💡 Astuces de chef

Variante gourmande : Ajoutez un petit verre de vin blanc sec à la sauce après les champignons pour plus de profondeur.
Accompagnement parfait : Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour absorber la sauce.
Version plus légère : Remplacez la crème entière par une crème légère à 15 %.

Conclusion

Ce filet mignon de porc nappé de sauce crémeuse aux champignons est un vrai régal, simple à préparer mais raffiné à servir. Il deviendra sans aucun doute un classique de votre cuisine familiale. 🌿

➡️ À vous de jouer !

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Filet mignon de porc aux champignons crémeux

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Préparation : 15 minCuisson : 30 minTotal : 45 minPortions : 4Cuisine : FrançaiseCalories : 600 kcal

Ingrédients

800 g de filet mignon de porc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
500 g de champignons de Paris frais, nettoyés et émincés
2 gousses d’ail, hachées finement
1 échalote, ciselée
400 g de crème fraîche entière
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (facultatif)
Quelques brins de persil frais, ciselés
Sel & poivre du moulin

Préparation

Sortez la viande 15 minutes avant cuisson. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pendant 2-3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit doré. Salez, poivrez, puis réservez.
Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire. Faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 7 à 10 minutes). Incorporez la crème fraîche et la moutarde si utilisée. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes.
Remettez le filet mignon dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en l’arrosant de sauce de temps en temps. Vérifiez la cuisson à cœur.
Laissez reposer 5 minutes avant de trancher et servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

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