Filet mignon de porc au four : la recette tendre, juteuse et facile
Astuces de chef
- Ne piquez jamais la viande pendant la cuisson afin de préserver son jus.
- Utilisez un thermomètre de cuisson : la température idéale à cœur se situe entre 63 et 65 °C.
- Arrosez régulièrement la viande avec son jus pour qu’elle reste parfaitement moelleuse.
- Le repos après cuisson est indispensable pour une viande tendre.
Accompagnements
Le filet mignon de porc au four se marie parfaitement avec :
- Des pommes de terre rôties.
- Un gratin dauphinois.
- Des haricots verts sautés.
- Une purée maison.
- Des champignons poêlés.
- Des légumes rôtis au four.
Conservation
Le filet mignon se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut également être congelé pendant 2 à 3 mois. Réchauffez-le doucement au four avec un peu de jus afin d’éviter qu’il ne sèche.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 340 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 20 g |
| Glucides | 3 g |
FAQ
Peut-on préparer le filet mignon à l’avance ?
Oui, vous pouvez le saisir quelques heures avant puis terminer sa cuisson au four juste avant le repas.
Comment éviter que la viande soit sèche ?
Respectez le temps de cuisson, arrosez régulièrement la viande avec son jus et laissez-la reposer avant de la découper.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, remplacez-le simplement par du bouillon de volaille ou de légumes.
Quelle moutarde utiliser ?
La moutarde à l’ancienne est idéale pour réaliser une sauce parfumée et légèrement rustique.
Filet mignon de porc au four : la recette tendre, juteuse et facile
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (700 à 800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 10 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
- Sel
- Poivre
Préparation
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et le beurre, puis faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces pendant 6 à 8 minutes.
- Disposez les échalotes et l'ail dans un plat allant au four, ajoutez le thym et le romarin, puis le filet mignon. Versez le bouillon et le vin blanc.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes, en arrosant la viande toutes les 10 minutes, puis laissez reposer 10 minutes avant de découper.
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