Astuces de chef
- Ne piquez jamais la viande pendant la cuisson afin de préserver son jus.
- Utilisez un thermomètre de cuisson : la température idéale à cœur se situe entre 63 et 65 °C.
- Arrosez régulièrement la viande avec son jus pour qu’elle reste parfaitement moelleuse.
- Le repos après cuisson est indispensable pour une viande tendre.
Accompagnements
Le filet mignon de porc au four se marie parfaitement avec :
- Des pommes de terre rôties.
- Un gratin dauphinois.
- Des haricots verts sautés.
- Une purée maison.
- Des champignons poêlés.
- Des légumes rôtis au four.
Conservation
Le filet mignon se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut également être congelé pendant 2 à 3 mois. Réchauffez-le doucement au four avec un peu de jus afin d’éviter qu’il ne sèche.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 340 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 20 g |
| Glucides | 3 g |
FAQ
Peut-on préparer le filet mignon à l’avance ?
Oui, vous pouvez le saisir quelques heures avant puis terminer sa cuisson au four juste avant le repas.
Comment éviter que la viande soit sèche ?
Respectez le temps de cuisson, arrosez régulièrement la viande avec son jus et laissez-la reposer avant de la découper.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, remplacez-le simplement par du bouillon de volaille ou de légumes.
Quelle moutarde utiliser ?
La moutarde à l’ancienne est idéale pour réaliser une sauce parfumée et légèrement rustique.
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