Préparation
Étape 1 : Préparer le filet mignon
- Retirez les éventuelles parties nerveuses du filet mignon.
- Coupez-le en médaillons épais ou laissez-le entier selon votre préférence.
- Salez et poivrez généreusement chaque face.
Étape 2 : Saisir la viande
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
- Déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
- Une fois bien coloré, retirez-le temporairement de la poêle et réservez-le.
Étape 3 : Cuire les champignons
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes.
- Ajoutez l’ail puis les champignons émincés.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de leur eau de végétation.
- Mélangez régulièrement afin d’obtenir une belle coloration.
Étape 4 : Réaliser la sauce crémeuse
- Versez le bouillon de volaille sur les champignons.
- Grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne si vous l’utilisez.
- Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Étape 5 : Finaliser la cuisson
- Replacez le filet mignon dans la poêle.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson : la viande doit rester tendre et légèrement rosée à cœur.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Parsemez de persil frais juste avant de servir.
Accompagnements Idéaux
Les meilleures garnitures
- Pommes de terre grenaille rôties
- Purée maison onctueuse
- Tagliatelles fraîches
- Riz basmati ou pilaf
- Haricots verts vapeur
Conseils de la Cheffe
Pour une viande encore plus tendre
Sortez le filet mignon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu’il soit à température ambiante.
Variante gourmande
Ajoutez quelques champignons forestiers (cèpes, girolles ou pleurotes) pour une saveur plus intense.
Astuce de présentation
Servez le plat dans un grand plat chaud et nappez généreusement la viande de sauce avant d’ajouter le persil frais.
Pourquoi cette recette plaît autant ?
Le filet mignon est l’un des morceaux les plus tendres du porc. Associé à la douceur de la crème et au parfum des champignons, il offre un équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Cette recette constitue une valeur sûre pour un déjeuner dominical ou un dîner élégant sans difficulté particulière.
Conclusion
Le filet mignon de porc à la crème et aux champignons est une recette généreuse, réconfortante et facile à réussir. Grâce à sa sauce crémeuse et sa viande fondante, il fait toujours l’unanimité à table. Une préparation incontournable pour tous les amateurs de cuisine traditionnelle française.
👉 N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager votre expérience en commentaire. Quelles sont vos garnitures préférées pour accompagner un filet mignon ?
