Préparer la viande
Préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez puis émincez finement les échalotes et l’ail.
Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 6 minutes afin d’obtenir une belle coloration.
Salez légèrement et poivrez.
Réaliser la sauce crémeuse
Ajoutez les échalotes et l’ail autour de la viande puis laissez revenir 2 minutes à feu moyen.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement pendant 3 minutes.
Incorporez ensuite la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce homogène.
Ajoutez quelques branches de thym frais pour parfumer la préparation.
Ajouter le reblochon
Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en morceaux.
Disposez les morceaux directement sur le filet mignon et dans la sauce. Le fromage va fondre lentement et napper délicieusement la viande.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes selon l’épaisseur du filet mignon.
Finition et dressage
Sortez le plat du four et laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.
Servez le filet mignon nappé de sauce au reblochon bien fondante avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Conseils de la Cheffe
Bien choisir le reblochon
Préférez un reblochon fermier AOP pour une saveur plus authentique et un fondant incomparable.
Variante gourmande
Vous pouvez ajouter quelques lardons fumés ou des champignons de Paris poêlés pour enrichir encore davantage la recette.
Cuisson parfaite
Le filet mignon doit rester légèrement rosé à cœur afin de conserver tout son moelleux.
Pourquoi on adore cette recette ?
Le contraste entre la tendreté du porc et la richesse du reblochon crée un plat ultra réconfortant, parfait pour les soirées fraîches. Facile à réaliser, cette recette impressionne toujours les invités avec son goût généreux et sa sauce irrésistiblement crémeuse.
À tester absolument !
Si vous aimez les plats gourmands au fromage, ce filet mignon au reblochon fondant deviendra vite un incontournable de votre cuisine.
Filet Mignon au Reblochon Fondant
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (600 à 700 g)
- 1 reblochon entier (450 g)
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre noir du moulin
- Quelques branches de thym frais
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et émincez les échalotes et l'ail.
- Dans une poêle, faites dorer le filet mignon dans l'huile d'olive et le beurre pendant 5 à 6 minutes.
- Ajoutez les échalotes et l'ail, déglacez avec le vin blanc, puis incorporez la crème et la moutarde.
- Disposez le reblochon sur la viande, enfournez pendant 20 à 25 minutes, puis laissez reposer avant de servir.
