Filet Mignon à la Sauce Crémeuse aux Champignons et Pommes de Terre Grenailles

Le filet mignon à la sauce crémeuse aux champignons et pommes de terre grenailles est un grand classique de la cuisine familiale qui allie élégance, simplicité et gourmandise. Cette recette met à l’honneur une viande particulièrement tendre, délicatement dorée à la poêle, puis nappée d’une sauce onctueuse aux champignons parfumés. Les pommes de terre grenailles, légèrement rôties, complètent parfaitement ce plat généreux en apportant une texture fondante et une saveur rustique.

Idéal pour un repas dominical, un dîner entre amis ou même un repas de fête sans complication, ce filet mignon séduit par son équilibre entre finesse et convivialité. La sauce crémeuse, enrichie de champignons de Paris et relevée d’ail, de persil et d’une pointe de moutarde, sublime la viande sans masquer sa tendreté naturelle.

Facile à préparer malgré son apparence raffinée, cette recette ne demande que quelques ingrédients simples et offre un résultat digne d’un restaurant. Avec une cuisson parfaitement maîtrisée, le filet mignon reste juteux tandis que la sauce devient veloutée et riche en saveurs.

Fiche recette rapide

Pourquoi vous allez adorer ce Filet Mignon à la Sauce Crémeuse aux Champignons et Pommes de Terre Grenailles

• Une viande incroyablement tendre.
• Une sauce crémeuse riche en saveurs.
• Des pommes de terre fondantes et légèrement dorées.
• Une recette élégante mais très simple.
• Parfaite pour recevoir.
• Un plat complet et généreux.
• Facile à préparer à l’avance.
• Un véritable classique de la cuisine française.

Pourquoi cette recette fonctionne si bien

Le filet mignon est l’un des morceaux les plus tendres du porc. Une cuisson rapide à feu vif permet de développer une belle coloration tout en conservant son moelleux.

Les champignons, revenus jusqu’à légère coloration, développent des arômes profonds qui enrichissent la sauce. La crème fraîche apporte une texture veloutée tandis qu’une pointe de moutarde équilibre parfaitement la richesse de la préparation.

Les pommes de terre grenailles cuisent directement avec la viande, s’imprégnant progressivement de la sauce et des sucs de cuisson.

Les ingrédients

Pour le plat

• 1 filet mignon de porc d’environ 700 g
• 600 g de pommes de terre grenailles
• 300 g de champignons de Paris émincés
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel
• Poivre
• 1 branche de romarin
• Persil frais ciselé

Pour la sauce crémeuse

• 250 ml de crème fraîche entière
• 150 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de persil frais
• Sel
• Poivre

Conseils pour choisir les ingrédients

Choisissez un filet mignon bien rosé, ferme et peu gras.

Les champignons de Paris bruns offrent une saveur légèrement plus prononcée que les blancs.

Préférez une crème entière qui apportera une sauce plus onctueuse et plus stable à la cuisson.

Les pommes de terre grenailles n’ont pas besoin d’être épluchées : un simple lavage soigneux suffit.

Matériel nécessaire

• Grande poêle ou sauteuse
• Cocotte ou grande poêle avec couvercle
• Fouet
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Cuillère en bois

Préparation avant de commencer

Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.

Lavez soigneusement les pommes de terre grenailles.

Émincez les champignons.

Hachez l’ail et le persil.

Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Saisir le filet mignon

Chauffez l’huile d’olive avec le beurre dans une grande poêle.

Déposez le filet mignon.

Faites-le colorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes.

Ajoutez les gousses d’ail entières légèrement écrasées ainsi que le romarin pendant les dernières minutes.

Retirez temporairement la viande.

Étape 2 : Cuire les pommes de terre et les champignons

Dans la même poêle, ajoutez les pommes de terre grenailles.

Faites-les revenir pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite les champignons émincés.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis commencent à dorer.

Étape 3 : Préparer la sauce

Saupoudrez la farine sur les champignons.

Mélangez une minute.

Versez progressivement le bouillon chaud tout en remuant.

Ajoutez ensuite la crème fraîche, les deux moutardes et le persil.

Salez légèrement et poivrez.

Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce bien veloutée.

Étape 4 : Terminer la cuisson

Replacez le filet mignon dans la poêle.

Nappez-le généreusement de sauce.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes selon son épaisseur.

Retournez la viande une fois pendant la cuisson afin qu’elle s’imprègne parfaitement de la sauce.

Étape 5 : Servir

Laissez reposer le filet mignon 5 minutes avant de le découper en tranches épaisses.

Disposez les morceaux dans un plat de service.

Nappez généreusement de sauce aux champignons.

Ajoutez les pommes de terre grenailles tout autour.

Parsemez de persil frais juste avant de servir.

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