Filet Mignon à la Dijonnaise : Délice de Filet Mignon en Robe de Jambon Cru et Moutarde

Méthode de Préparation

Étape 1 : Préparation du Filet Mignon

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile neutre à feu moyen.
3. Faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes.

Étape 2 : Farcir le Filet Mignon

1. Couper le filet mignon en portefeuille : Inciser le filet mignon dans le sens de la longueur sans le couper complètement, pour pouvoir l’ouvrir en deux comme un livre.
2. Tartiner l’intérieur du filet mignon avec une cuillère à café bombée de moutarde forte.
3. Ajouter le comté : Couper le comté en fines lamelles et les disposer à l’intérieur du filet mignon.

Étape 3 : Envelopper et Assaisonner

1. Enrouler le filet mignon de tranches de jambon cru de manière à bien le couvrir.
2. Poivrer généreusement l’ensemble du filet mignon. Ajouter une légère pincée de sel, mais attention, le jambon cru est déjà salé.

Étape 4 : Cuisson

1. Emballer le filet mignon dans du papier sulfurisé pour conserver tout le moelleux pendant la cuisson.
2. Placer le filet mignon sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 30 minutes.

Astuces et Variantes

• Ajout de légumes : Pour un repas complet, ajoutez des légumes coupés en dés (pommes de terre, carottes, courgettes) autour du filet mignon avant de l’enfourner.
• Variante fromage : Remplacez le comté par du gruyère ou du fromage de chèvre pour varier les saveurs.
• Fumée et saveur : Utilisez du jambon fumé pour une touche supplémentaire de saveur.

Conseils de Préparation

• Contrôle de la cuisson : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne du filet mignon atteint 65°C avant de le sortir du four.
• Repos : Laissez reposer le filet mignon enveloppé dans le papier sulfurisé pendant 5 minutes avant de le trancher, pour une viande encore plus juteuse.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Temps total : 50 minutes
Calories : 320 kcal | Portions : 4