Filet de Bœuf à la Sauce Crémeuse aux Champignons

Méthode de Préparation

Préparer les ingrédients

1. Sortez les filets de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
2. Nettoyez et émincez les champignons.
3. Hachez finement les échalotes.
4. Assaisonnez les médaillons avec du sel et du poivre.

Saisir le filet de bœuf

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif.
2. Ajoutez le beurre.
3. Déposez les médaillons dans la poêle bien chaude.
4. Faites cuire environ :
   • 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante.
   • 3 à 4 minutes par face pour une cuisson à point.
5. Retirez la viande et laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium.

Préparer la sauce crémeuse

1. Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive et le beurre.
2. Faites revenir les échalotes pendant 2 minutes.
3. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à légère coloration.
4. Versez le bouillon de bœuf.
5. Laissez réduire pendant 5 minutes.
6. Ajoutez la moutarde et le thym.
7. Incorporez la crème liquide.
8. Mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.
9. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Finaliser le plat

1. Remettez les médaillons dans la sauce.
2. Laissez chauffer doucement pendant 2 minutes afin d’enrober la viande.
3. Arrosez régulièrement avec la sauce.

Dressage

1. Disposez les filets de bœuf dans des assiettes chaudes.
2. Nappez généreusement de sauce aux champignons.
3. Parsemez de persil frais haché.
4. Servez immédiatement.

Conseils de Réussite

Pour une viande parfaitement tendre

• Sortez toujours la viande à température ambiante avant cuisson.
• Laissez-la reposer après cuisson pour préserver son jus.

Accompagnements recommandés

Ce plat se marie parfaitement avec :

• Une purée de pommes de terre maison
• Des pommes grenailles rôties
• Des haricots verts sautés
• Des tagliatelles fraîches

Variante gourmande

Ajoutez :

• Quelques cèpes ou girolles pour intensifier le goût des champignons.
• Une cuillère à soupe de parmesan râpé dans la sauce.

Conclusion

Ce filet de bœuf à la sauce crémeuse aux champignons est une recette élégante qui met en valeur la noblesse de la viande tout en l’accompagnant d’une sauce riche et savoureuse. Facile à réaliser malgré son allure gastronomique, ce plat impressionnera vos convives tout en offrant un moment de pur plaisir culinaire.

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