Feuilletés quadrillés au jambon et au fromage, dorés et fondants

Comment réussir des feuilletés jambon fromage dorés et fondants ?

Les feuilletés jambon fromage sont de petits carrés de pâte feuilletée garnis de jambon, d’emmental, de crème fraîche, de mayonnaise et de moutarde douce. Comptez 50 minutes au total pour 6 personnes, avec une cuisson de 20 minutes à 200 °C en chaleur statique, jusqu’à obtenir une pâte gonflée, croustillante et brun ambré.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 20 minutes à 200 °C en chaleur statique
• Calories : environ 520 kcal par portion

Chaque feuilleté présente une surface brillante et quadrillée, avec des tons dorés, brun ambré et beige clair. À la découpe, la garniture jaune crème laisse apparaître les morceaux roses de jambon et le fromage fondu.

Servez-les chauds ou tièdes, en entrée, avec la salade verte prévue dans la recette. La pâte reste alors feuilletée et croustillante, tandis que l’intérieur demeure fondant et crémeux.

Pourquoi cette recette de feuilletés au jambon fonctionne-t-elle ?

Cette recette utilise une pâte bien froide, une garniture crémeuse et une cuisson à 200 °C. Le montage en deux carrés enferme la préparation, tandis que le quadrillage marque la surface sans ouvrir la pâte.

La garniture réunit le jambon coupé en petits morceaux, le fromage râpé, la crème fraîche, la mayonnaise et la moutarde douce. Le mélange doit être homogène et crémeux avant d’être déposé au centre des carrés.

La bordure libre est indispensable au montage. Elle est humidifiée avec un peu d’eau, puis pressée à la fourchette afin de fermer chaque feuilleté sur tout son pourtour.

Le passage de 10 minutes au réfrigérateur, à environ 4 °C, raffermit la pâte avant la cuisson. Ce geste limite aussi les déformations lorsque les feuilletés passent dans le four déjà chaud.

Quels ingrédients faut-il pour les feuilletés jambon fromage ?

Les quantités ci-dessous donnent six feuilletés individuels. La recette contient du gluten, du lait et des œufs ; la pâte, le jambon, la crème fraîche, la mayonnaise et l’œuf doivent rester à environ 4 °C jusqu’à leur utilisation.

• 500 g de pâte feuilletée
• 200 g de jambon cuit
• 150 g de fromage râpé de type emmental
• 100 g de crème fraîche
• 50 g de mayonnaise
• 15 g de moutarde douce
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 œuf
• 15 ml de lait
• 15 ml d’eau
• 10 g de farine
• 150 g de salade verte

La pâte feuilletée forme l’enveloppe croustillante. Elle doit être bien froide au moment de la découpe, puis les feuilletés doivent rester fermes lorsqu’ils sont placés au réfrigérateur avant cuisson.

Le jambon cuit apporte la garniture salée et l’emmental la partie fondante. La crème fraîche, la mayonnaise et la moutarde douce forment ensemble une préparation homogène et crémeuse.

L’œuf et le lait composent la dorure. Le poivre assaisonne la garniture, l’eau humidifie les bordures et la farine sert à poudrer légèrement le plan de travail.

Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage ?

Choisissez une pâte feuilletée qui reste bien froide et ferme pendant la préparation. Elle doit pouvoir être découpée en douze carrés nets et de taille égale.

Le jambon cuit se coupe en petits morceaux avant d’être mélangé aux autres éléments.

L’emmental râpé est la référence de cette recette. Utilisez-le tel quel dans le mélange avec la crème fraîche, la mayonnaise et la moutarde douce, puis poivrez légèrement.

Pour la salade verte, préparez les 150 g prévus afin de l’ajouter au moment du service. La moutarde douce peut aussi être servie à part avec les feuilletés chauds.

Par quoi remplacer les ingrédients des feuilletés jambon fromage ?

L’emmental râpé peut être remplacé par du comté râpé ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent bien et donnent une garniture plus corsée, tout en conservant la fonction fondante du fromage initial.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. La texture et la fonction de la garniture restent comparables, mais la recette conserve les mêmes quantités de préparation.

Pour une dorure sans œuf, utilisez du lait seul sur la surface des feuilletés. La pâte dorera moins fortement, mais sa surface restera croustillante.

Une version sans gluten est possible avec une pâte feuilletée certifiée sans gluten. Vérifiez également les mentions concernant la charcuterie et le fromage, car la recette originale contient du gluten, du lait et des œufs.

Quel matériel faut-il prévoir pour cette recette ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, une plaque de cuisson, du papier de cuisson, un plan de travail, un saladier en verre, une cuillère, un pinceau de cuisine, une fourchette et une grille de refroidissement.

• Un four réglable à 200 °C en chaleur statique
• Une plaque métallique de cuisson et du papier de cuisson
• Un plan de travail légèrement fariné
• Une roulette à pâtisserie ou un couteau
• Un saladier en verre et une cuillère
• Un pinceau de cuisine et une fourchette
• Une grille de refroidissement

La plaque métallique convient particulièrement à la cuisson. Les feuilletés doivent être espacés avant d’entrer dans le four afin que la pâte puisse gonfler et que le dessous cuise correctement.

Que faut-il préparer avant de commencer ?

Commencez par conserver la pâte, le jambon, la crème fraîche, la mayonnaise et l’œuf au réfrigérateur, à environ 4 °C, jusqu’à leur utilisation. Ne laissez pas les feuilletés garnis crus à température ambiante plus de deux heures avant la cuisson.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique et chemisez la plaque. Le four doit avoir atteint sa température et la plaque doit être prête avant le montage.

Mesurez les 200 g de jambon, les 150 g d’emmental, les 100 g de crème fraîche, les 50 g de mayonnaise et les 15 g de moutarde douce. Préparez aussi l’œuf, le lait, l’eau, la farine et le poivre.

Farinez légèrement le plan de travail avec les 10 g de farine. La surface doit être juste poudrée, sans excès de farine sur la pâte.

Enfin, préparez une grille de refroidissement. Les feuilletés seront réfrigérés avant cuisson, puis déposés sur la grille pendant cinq minutes après leur sortie du four.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.