Feuilleté au jambon et au brie, doré et coulant

Une entrée chaude dorée, croustillante et coulante

Le feuilleté au jambon et au brie est une entrée chaude pour 4 personnes, prête en 50 minutes, dont la pâte feuilletée pur beurre cuit à 200 °C autour d’un cœur de jambon, d’oignon, de fromage râpé et de brie fondu. Sa surface devient dorée et stratifiée, tandis que la découpe révèle une garniture tendre et coulante.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 30 minutes à 200 °C, chaleur statique
• Calories : 610 kcal par portion

La pâte forme une boule aplatie, brillante, aux nuances dorées, ambrées et brunies. À l’intérieur, le brie blanc à jaune pâle se mêle au jambon rose à rougeâtre et à l’oignon entre les couches croustillantes.

Servez-le directement sur le papier cuisson posé sur la plaque, comme le prévoit la recette. Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, quelques cornichons ou une salade d’endives complètent l’entrée sans modifier son cœur fondant.

Pourquoi ce feuilleté fonctionne-t-il si bien ?

Cette recette fonctionne parce que la garniture est préparée avant d’être enfermée dans la pâte, puis refroidie suffisamment pour que le façonnage reste net. L’oignon et le jambon passent dans le beurre avec le thym et le poivre, puis tiédissent avant d’être déposés au centre.

Le brie est placé sous le mélange de jambon et d’oignon, puis le fromage râpé est ajouté avant la fermeture. Une bordure libre d’environ 3 cm permet de pincer une soudure continue, tandis que les petites incisions du dessus laissent échapper la vapeur.

Le passage au réfrigérateur raffermit la pâte avant la dorure et la cuisson. La plaque placée au centre du four reçoit ensuite un feuilleté froid dans un four déjà à 200 °C : la surface doit gonfler, brunir et rester feuilletée jusque sous la garniture.

Quels ingrédients faut-il pour ce feuilleté ?

Les quantités suivantes donnent quatre portions. Le plat contient du gluten, du lait et des œufs ; le beurre, le brie et le fromage râpé ajoutent des allergènes laitiers.

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre de 230 g, pour l’enveloppe croustillante
• 200 g de brie, pour la garniture crémeuse et fondante
• 150 g de jambon cuit, en dés ou en lanières courtes
• 1 petit oignon, émincé finement
• 50 g de fromage râpé
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à café de thym
• 1 pincée de poivre noir
• 1 œuf et 15 ml d’eau, pour la dorure

Le jambon apporte la partie salée de la garniture. Le brie fond autour des morceaux, le fromage râpé complète cette masse fondue, tandis que l’oignon cuit au beurre devient tendre avant d’entrer dans le feuilleté.

Le thym est utilisé dans la garniture et peut aussi rester visible sur la surface après cuisson. Le poivre noir se mêle au jambon, à l’oignon et aux fromages.

Comment choisir la pâte, le jambon et le brie ?

Choisissez un rouleau de pâte feuilletée pur beurre de 230 g, conservé froid jusqu’au façonnage. La pâte doit être intacte au moment de la dérouler et suffisamment froide pour être déposée sur le papier cuisson sans se déformer.

Le jambon cuit doit rester réfrigéré à 4 °C ou moins jusqu’à son utilisation. Il est découpé en morceaux proches de la taille des morceaux de brie, afin que la garniture se répartisse en un tas compact au centre.

Le brie se débarrasse de sa croûte épaisse si nécessaire, puis se coupe en morceaux réguliers. Gardez-le froid avec le jambon : une garniture froide se façonne plus facilement et limite les fuites pendant la cuisson.

Par quoi remplacer les ingrédients du feuilleté ?

Le brie peut être remplacé par une quantité comparable de camembert. La texture restera fondante, mais la saveur sera plus marquée.

Le jambon cuit peut être présenté sous la forme d’un jambon blanc découenné et dégraissé. Il s’agit du même ingrédient principal, avec une coupe différente : découpez-le en morceaux ou en lanières courtes avant de le faire revenir.

Pour la dorure, le lait peut remplacer l’œuf. La pâte sera dorée, mais sa finition sera moins brillante.

Une pâte feuilletée classique peut remplacer la pâte feuilletée pur beurre. Elle conservera la forme et la technique du feuilleté, mais sera moins beurrée.

Quel matériel utiliser pour préparer ce feuilleté ?

Il faut un four à chaleur statique, une plaque de cuisson, du papier cuisson, une poêle, un saladier, un couteau, une planche à découper et un pinceau de cuisine. La plaque reçoit le feuilleté au centre du four et reste couverte de papier cuisson.

• Un four à chaleur statique réglé à 200 °C
• Une plaque de cuisson adaptée au rouleau de pâte de 230 g
• Une poêle pour le beurre, l’oignon et le jambon
• Un saladier pour laisser tiédir la garniture
• Un couteau et une planche à découper
• Un pinceau de cuisine pour la dorure

Le papier cuisson reste sous la pâte pendant toute la préparation et le service. Aucun moule n’est nécessaire : la pâte est déposée directement sur la plaque, puis retournée soudure vers le bas avant d’être refroidie.

Que préparer avant de commencer ?

Commencez par maintenir la pâte, le jambon et le brie à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation.

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique, avec la plaque de cuisson au centre. Le four doit avoir atteint cette température avant que le feuilleté soit enfourné.

Émincez finement le petit oignon et préparez le jambon en dés ou en lanières courtes. Retirez ensuite la croûte épaisse du brie si nécessaire et coupez-le en morceaux réguliers.

Mesurez les 15 g de beurre, la cuillère à café de thym, la pincée de poivre, les 50 g de fromage râpé, puis préparez l’œuf et les 15 ml d’eau pour la dorure.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite, éviter les fuites et réussir la cuisson du feuilleté.