Feuilleté au Jambon, Champignons et Fromage

Méthode de Préparation

Étape 1 : Préparer la garniture

1. Faites fondre le beurre dans une poêle.
2. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir pendant 2 minutes.
3. Incorporez les champignons émincés et faites cuire 5 à 7 minutes jusqu’à évaporation de leur eau.
4. Ajoutez les dés de jambon et mélangez.
5. Saupoudrez de farine et remuez pendant 1 minute.
6. Versez le lait puis la crème fraîche.
7. Ajoutez la moitié du fromage râpé.
8. Salez légèrement, poivrez et ajoutez le persil.
9. Laissez épaissir quelques minutes puis retirez du feu.
10. Laissez refroidir la préparation.

Étape 2 : Monter le feuilleté

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Étalez la garniture au centre en laissant environ 2 cm de bord libre tout autour.
4. Parsemez le reste du fromage râpé sur la garniture.
5. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée.

Étape 3 : Fermer et décorer

1. Soudez soigneusement les bords à l’aide d’une fourchette.
2. Réalisez deux ou trois petites entailles sur le dessus afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
3. Badigeonnez toute la surface avec le jaune d’œuf battu.

Étape 4 : Cuisson

1. Enfournez pendant 30 à 35 minutes.
2. Le feuilleté doit être bien gonflé et uniformément doré.
3. Laissez reposer 5 minutes avant de découper.

Conseils de la Cheffe

Pour un feuilleté parfaitement croustillant

• Veillez à ce que la garniture soit refroidie avant le montage.
• Ne surchargez pas la pâte afin qu’elle conserve son feuilletage.
• Utilisez une pâte pur beurre pour un résultat encore plus gourmand.

Variantes

Version forestière

Ajoutez quelques champignons sauvages comme des cèpes ou des girolles.

Version fromagère

Remplacez l’Emmental par du Comté ou du Beaufort.

Version aux herbes

Ajoutez du thym frais ou de l’estragon dans la garniture.

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours.
• Réchauffage : 10 à 15 minutes au four à 170°C pour retrouver le croustillant.
• Peut être congelé avant cuisson.

Conclusion

Avec sa pâte dorée et croustillante renfermant une garniture crémeuse au jambon, champignons et fromage, ce feuilleté est une recette conviviale qui fait toujours son effet. Facile à réaliser et riche en saveurs, il trouvera sa place aussi bien lors d’un repas quotidien que sur une table de fête.

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