Méthode de Préparation
Préparer les endives
- Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives.
- Coupez légèrement la base et retirez le cône central pour diminuer l’amertume.
- Faites cuire les endives à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes.
- Égouttez-les soigneusement puis pressez-les légèrement afin d’éliminer l’excès d’eau.
Réaliser la béchamel
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 1 minute sans coloration.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant.
- Laissez épaissir à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Monter le gratin
- Préchauffez le four à 200°C.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
- Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré.
- Nappez généreusement de béchamel.
- Parsemez de fromage râpé sur toute la surface.
Cuisson
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
- Passez sous le gril les dernières minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils de la Cheffe
Éviter un gratin trop liquide
Le secret réside dans l’égouttage des endives. Plus elles sont sèches avant le montage, plus votre gratin sera onctueux.
Variante gourmande
Ajoutez quelques cuillères de crème fraîche dans la béchamel pour une texture encore plus fondante.
Accompagnement idéal
Servez ces endives gratinées avec une salade verte croquante ou quelques pommes de terre vapeur.
Conclusion
Fondantes, crémeuses et délicatement gratinées, ces endives au jambon à la béchamel représentent tout le charme de la cuisine familiale traditionnelle. Faciles à préparer et toujours appréciées, elles constituent un repas complet, réconfortant et savoureux qui ravira toute la famille.
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Endives au Jambon Gratinées à la Béchamel
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 grosses endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 150 g d'emmental ou de gruyère râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préparez les endives en retirant les feuilles abîmées et en les cuisant à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.
- Réalisez la béchamel en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine, puis le lait progressivement jusqu'à épaississement.
- Préchauffez le four à 200°C, enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les dans un plat à gratin.
- Nappez de béchamel, parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée.
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