Écrasé de pommes de terre au jambon, fondant et crémeux

Pourquoi cet écrasé de pommes de terre au jambon est si réconfortant

Écrasé pommes de terre jambon : cette préparation crémeuse et légèrement grumeleuse associe 1 kg de pommes de terre farineuses, 150 g de jambon et 120 g de fromage fondu. Elle se prépare en 40 minutes pour 4 personnes, avec une cuisson dans l’eau puis un mélange hors du feu, avant un service chaud en dôme.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : eau portée à ébullition puis frémissement
• Température de cuisson de l’eau : 100 °C
• Calories : 440 kcal par portion

Le résultat attendu est un écrasé jaune pâle et crème, moelleux, lisse par endroits et légèrement grumeleux ailleurs. Les dés roses de jambon restent visibles dans la masse et à la surface, tandis que le fromage forme des zones brillantes et quelques fils.

Ce plat complet convient au déjeuner comme au dîner. Il doit être servi immédiatement, encore chaud, lorsque le dôme tient sa forme et que le fromage reste fondant.

Pourquoi cette recette fonctionne avec une texture épaisse et fondante

Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient à un moment précis : les pommes de terre sont bien égouttées, le lait et le beurre sont chauffés séparément, puis les garnitures sont ajoutées alors que l’écrasé est encore chaud.

Les pommes de terre à chair farineuse forment la base. Leur cuisson dans l’eau froide salée donne une texture tendre, puis le passage d’une minute dans la casserole chaude retire l’excès d’eau. Cette étape permet de conserver un écrasé épais plutôt qu’une préparation liquide.

Le lait entier et le beurre sont incorporés progressivement. Le lait assouplit la purée sans la noyer, et le beurre apporte l’onctuosité prévue par la recette. Il ne faut pas faire bouillir ce mélange : le lait doit être chaud et le beurre fondu.

Le fromage finement râpé fond au contact des pommes de terre chaudes. Les deux tiers sont mélangés avec les deux tiers du jambon, puis le reste est réservé pour la finition. Le couvercle posé une minute hors du feu achève la fonte sans transformer toute la préparation en masse liquide.

Quels ingrédients faut-il pour cet écrasé de pommes de terre au fromage

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le lait, le beurre, le sel et le poivre sont intégrés progressivement : ils ne doivent pas masquer le caractère déjà salé du jambon et du fromage.

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 150 g de jambon cuit
• 120 g de fromage à pâte pressée râpé
• 150 ml de lait entier
• 40 g de beurre
• 5 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 2,5 l d’eau
• 5 g de persil plat pour la finition

Les pommes de terre constituent la base de l’écrasé. Le jambon cuit apporte la garniture en petits dés, le fromage assure la liaison fondante et le goût fromagé, tandis que le lait et le beurre règlent la souplesse et l’onctuosité.

La recette contient du lait, du beurre et du fromage : elle contient donc des allergènes liés aux produits laitiers. Le jambon doit rester au réfrigérateur et sa date limite indiquée sur l’emballage doit être respectée. Vérifiez également l’étiquetage du jambon et du fromage si l’absence de gluten ou de contamination croisée est nécessaire.

Comment choisir les pommes de terre, le jambon et le fromage

Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, adaptées à un écrasé épais. Les morceaux doivent pouvoir cuire jusqu’à devenir tendres et commencer à se déliter sous la lame d’un couteau.

Employez un jambon cuit que vous pouvez détailler en petits dés réguliers. Une partie sera incorporée en fin de préparation et l’autre restera visible au-dessus des dômes. Le fromage doit être finement râpé afin de fondre correctement au contact des pommes de terre chaudes.

Un fromage à pâte pressée comme l’emmental ou le comté convient à cette préparation et fond régulièrement. Dans la recette de base, la quantité reste de 120 g de fromage à pâte pressée râpé.

Par quoi remplacer les ingrédients sans changer l’équilibre

Le fromage à pâte pressée râpé peut être remplacé par de l’emmental ou du comté râpé. Ces deux fromages restent cohérents avec l’écrasé et fondent correctement, tout en modifiant légèrement le goût final.

Le lait entier peut être remplacé par environ 120 ml de crème liquide. La préparation sera alors plus riche et plus épaisse ; incorporez-la progressivement, comme le lait, sans la faire bouillir.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La garniture restera cuite et découpée en dés, mais sa saveur changera.

Pour une version sans gluten, utilisez uniquement des pommes de terre, du jambon et du fromage portant une garantie sans gluten si vous devez éviter une contamination. Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des dés de tofu fumé ou omettez-le ; la base demeure composée de pommes de terre et de fromage.

Quel matériel faut-il pour préparer cet écrasé

Le matériel nécessaire reste courant et doit permettre de cuire, égoutter, écraser et mélanger sans brutaliser les pommes de terre.

• Une grande casserole pour les 2,5 l d’eau et les pommes de terre
• Une casserole pour chauffer le lait et le beurre
• Un presse-purée ou une fourchette
• Un couteau et une planche à découper
• Une râpe pour le fromage à pâte pressée
• Une cuillère en bois
• Quatre bols pour le service en dôme

Le presse-purée ou la fourchette sont préférables au mixeur. Le mixeur travaille trop fortement la pomme de terre et donne une texture collante, contraire à l’écrasé moelleux, légèrement grumeleux et non élastique recherché ici.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par éplucher les pommes de terre, rincez-les, puis coupez-les en morceaux réguliers. Les morceaux doivent être de taille homogène.

Détaillez ensuite les 150 g de jambon en petits dés. Râpez finement les 120 g de fromage et pesez le lait, le beurre, le sel, le poivre et le persil plat afin que chaque ajout soit prêt au moment voulu.

Prévoyez de réserver un tiers du jambon et du fromage pour la finition. Les deux autres tiers seront mélangés dans l’écrasé ; cette organisation conserve des dés roses et du fromage visibles à la surface.

La cuisson peut alors commencer avec les pommes de terre dans l’eau froide salée. Le persil plat reste destiné à la finition, avec le poivre noir qui apparaît sur le dôme terminé.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.