Découvrez la Langue de Porc à la Sauce Charcutière : Une Tradition Française Revivifiée

Étapes de la préparation :

Préparation du court-bouillon

1. Rassemblez le bouquet garni, l’oignon piqué, la carotte, le céleri, le gros sel et le poivre dans une grande casserole.
2. Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les ingrédients et portez à ébullition.
3. Baissez le feu et laissez mijoter.

Cuisson des langues

4. Ajoutez les langues de porc et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
5. Vérifiez la tendreté des langues : elles doivent être facilement perforables avec une fourchette.

Préparation de la sauce

6. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et suer les échalotes.
7. Ajoutez la farine et mélangez bien.
8. Versez progressivement le bouillon tout en remuant pour éviter les grumeaux.
9. Incorporez le vinaigre et le concentré de tomate, puis laissez mijoter jusqu’à épaississement.
10. Ajoutez les cornichons et le persil juste avant de servir.

Conseils et astuces

Raccourcis

• Pour économiser du temps, vous pouvez utiliser des langues de porc pré-cuites disponibles chez certains bouchers.

Variations

• Remplacez le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre pour une touche fruitée.

Conservation

• Ce plat se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse.

Découvrez la Langue de Porc à la Sauce Charcutière : Une Tradition Française Revivifiée

☆☆☆☆☆

🖨 Imprimer

Préparation : 30 minCuisson : 120 minTotal : 150 minPortions : 4Cuisine : FrançaiseCalories : 450 kcal/portion

Ingrédients

• 4 langues de porc fraîches
• Thym, feuilles de laurier
• 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1/2 bouquet de persil
• Gros sel, poivre noir
• 40 g de beurre
• 80 g d’échalotes émincées
• 1 cuillère à soupe de farine
• 500 ml de bouillon de cuisson
• 80 ml de vinaigre blanc
• 80 g de cornichons hachés
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Préparation

1. Préparez le court-bouillon avec le bouquet garni, l’oignon, la carotte, le céleri, le gros sel et le poivre dans une grande casserole.
2. Ajoutez de l’eau pour couvrir les ingrédients et portez à ébullition, puis laissez mijoter.
3. Ajoutez les langues de porc et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures jusqu'à tendreté.
4. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes, puis la farine, le bouillon, le vinaigre et le concentré de tomate, et incorporez les cornichons et le persil avant de servir.

★★★★★Notez cette recette