Cuisses de poulet rôties, dorées et fondantes

Cuisses de poulet rôties : une recette familiale facile

Les cuisses de poulet rôties réunissent quatre portions de poulet doré, des pommes de terre et des tomates cerises dans un seul plat. Comptez 70 minutes au total, dont 15 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson, à 220 °C en chaleur traditionnelle. La peau devient brillante et rissolée, les pommes de terre dorées et les tomates fondantes.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à 220 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : 765 kcal par portion

Le plat convient au déjeuner comme au dîner, lorsqu’on souhaite poser au centre de la table une préparation complète et généreuse. Les cuisses restent au-dessus des garnitures, avec leur peau colorée, tandis que les pommes de terre sont dorées et les tomates cerises fondantes.

Pourquoi ces cuisses de poulet rôties fonctionnent-elles ?

Cette recette fonctionne parce que les pommes de terre commencent seules leur rôtissage avant l’arrivée du poulet et des tomates. Elles disposent ainsi de quinze minutes à 220 °C pour commencer à colorer, au lieu de cuire dès le départ dans un plat trop chargé.

L’ordre des gestes compte. Les morceaux de pommes de terre sont séchés, enrobés de 15 ml d’huile, puis étalés en une seule couche. Les cuisses, elles aussi séchées, sont ajoutées peau vers le haut après cette première cuisson. Les tomates cerises arrivent plus tard, pour rester brillantes, juteuses et seulement ramollies.

Le beurre, la crème fraîche et le romarin rejoignent le plat après l’ajout des tomates. Le beurre est réparti en morceaux autour des garnitures, la crème est déposée dans les espaces libres et le romarin est parsemé avant les vingt dernières minutes de cuisson. Au service, le beurre fondu et la crème restent dans le plat avec le jus.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette ?

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. La recette contient du lait et des produits laitiers, présents dans le beurre et la crème fraîche.

• 4 cuisses de poulet
• 800 g de pommes de terre
• 250 g de tomates cerises
• 30 ml d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 100 g de crème fraîche
• 3 gousses d’ail
• 2 g de thym
• 1 g de romarin
• 8 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu

Les pommes de terre forment la garniture rôtie et doivent être coupées en morceaux de 3 à 4 cm. Les tomates cerises apportent la garniture juteuse visible autour du poulet. L’huile d’olive sert à enrober les pommes de terre et la peau du poulet, tandis que le beurre et la crème fraîche sont ajoutés dans la dernière partie de la préparation.

L’ail écrasé, le thym et le romarin répartissent les notes aromatiques dans le plat. Le sel est partagé entre les pommes de terre et les cuisses, et le poivre est mélangé aux pommes de terre. Ne remplacez pas les quantités imprimées par une autre quantité de tomates : cette version utilise bien 250 g.

Comment choisir les pommes de terre et les autres produits ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme et coupez-les en morceaux réguliers. Une taille comprise entre 3 et 4 cm est nécessaire pour que les morceaux cuisent dans le même temps. Leur surface doit être soigneusement séchée avant l’assaisonnement.

Les cuisses de poulet peuvent être de tailles différentes, ce qui peut modifier légèrement le temps nécessaire pour atteindre la température de sécurité. La peau doit être séchée avec du papier absorbant avant l’huile : ce geste est indispensable pour obtenir une surface brillante et rissolée.

Utilisez des tomates cerises rouges et répartissez-les autour des cuisses et des pommes de terre. Elles doivent être ajoutées après les 35 premières minutes de cuisson, puis enrobées du jus du plat. Les herbes sont réparties sur les cuisses et les garnitures plutôt que concentrées au même endroit.

Par quoi remplacer les ingrédients de la recette ?

Le thym peut être remplacé par une quantité comparable d’origan ou de romarin. Le profil herbacé reste alors présent, mais le plat ne porte plus exactement le même parfum. Le romarin déjà prévu dans la recette peut donc aussi être utilisé à la place du thym, sans modifier les autres étapes.

Les tomates cerises peuvent être remplacées par des tomates mûres coupées en quartiers. Ajoutez les quartiers assez tardivement, comme les tomates cerises, afin qu’ils ne se désagrègent pas complètement pendant la cuisson.

L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de colza ou de tournesol, qui conviennent au rôtissage à haute température. Les pommes de terre doivent rester des pommes de terre à chair ferme, découpées en morceaux réguliers.

La préparation est naturellement sans gluten si les assaisonnements utilisés sont certifiés exempts de contamination. Elle est également sans produits laitiers uniquement si le beurre et la crème fraîche ne sont pas employés ; la version présentée ici contient bien ces deux produits et ne doit donc pas être annoncée comme sans produits laitiers.

Quel matériel faut-il pour cuire ce poulet au four ?

Prévoyez un four en chaleur traditionnelle, une grille placée au milieu et un plat de cuisson large et peu profond allant au four. Les quantités demandent assez d’espace pour étaler les pommes de terre en une seule couche et garder les cuisses séparées.

• un four réglable à 220 °C en chaleur traditionnelle ;
• un grand plat de cuisson large et peu profond ;
• un couteau et une planche à découper ;
• du papier absorbant ;
• un thermomètre de cuisson.

Le thermomètre est l’outil qui confirme la cuisson du poulet. La mesure se prend au cœur de la partie la plus épaisse d’une cuisse, sans toucher l’os. Le plat de cuisson sert aussi au service : les cuisses, les pommes de terre, les tomates, le beurre fondu et la crème y restent réunis.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par sortir le plat, le couteau, la planche, le papier absorbant et le thermomètre. Lavez les pommes de terre, préparez les gousses d’ail et pesez les ingrédients. Séparez les 30 ml d’huile en deux portions de 15 ml et divisez les 8 g de sel en 4 g pour les pommes de terre et le reste pour les cuisses.

Préparez également les 50 g de beurre en morceaux et gardez les 100 g de crème fraîche prêts pour le moment où les tomates seront ajoutées.

Le poulet cru ne doit pas entrer en contact avec les aliments prêts à servir. Après avoir manipulé les cuisses, lavez vos mains, le couteau et la planche avant de les réutiliser.

La suite de la préparation étape par étape se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre l’ordre précis des cuissons, reconnaître chaque signe de réussite et servir le plat en toute sécurité.