Crostata Mascarpone au Curcuma, Poires et Noisettes
Préparation
La Pâte
- Préparation de la pâte : Commencez par la pâte pour lui laisser le temps de reposer. Dans un robot pâtissier, mélangez les farines et la levure chimique vanillée. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et bien froid, puis mélangez avec le crochet à pâte à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Incorporez le sucre glace et l’œuf, continuez à pétrir à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et non collante. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Le Remplissage
- Préparation du remplissage : Épluchez les poires. Coupez-en trois en fines tranches et mixez la quatrième avec deux cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une purée.
- Dans un bol, mélangez la purée de poire, le mascarpone, le sucre glace, et le curcuma jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Assemblage et Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson, en formant un bord d’environ un demi-centimètre.
- Répartissez la crème de poire et mascarpone sur le fond de tarte, disposez les tranches de poire par-dessus, et parsemez de noisettes grossièrement hachées.
- Enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que la crostata soit bien dorée.
Conservation
Cette crostata se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de ne pas la congeler pour préserver sa texture et ses saveurs.
Crostata Mascarpone au Curcuma, Poires et Noisettes
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 130 g de farine de noisettes
- 180 g de farine type 00
- 40 g de farine complète
- 150 g de beurre
- 1 œuf
- 160 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de levure chimique vanillée
- 4 poires
- 200 g de mascarpone
- 1 pincée de curcuma
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 50 g de noisettes
Préparation
- Mélangez les farines et la levure chimique dans un robot pâtissier.
- Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et mélangez jusqu'à consistance sableuse.
- Incorporez le sucre glace et l'œuf, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Épluchez les poires, tranchez-en trois et mixez la quatrième avec de l'eau pour obtenir une purée.
- Mélangez la purée de poire, le mascarpone, le sucre glace et le curcuma dans un bol.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte et formez un bord d'un demi-centimètre.
- Répartissez la crème de poire et mascarpone sur le fond de tarte.
- Disposez les tranches de poire et parsemez de noisettes hachées.
- Enfournez pendant environ 45 minutes jusqu'à dorure.
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