Croquettes de Jambon et Fromage Maison

Les croquettes de jambon et fromage sont l’une de ces recettes intemporelles qui mettent tout le monde d’accord. Avec leur panure dorée et croustillante qui renferme un cœur incroyablement crémeux, elles séduisent autant les petits que les grands. Servies en entrée, à l’apéritif ou comme plat principal accompagnées d’une salade, elles apportent une touche gourmande et conviviale à toutes les tables.

Préparées à partir d’une béchamel onctueuse enrichie de jambon et de fromage, ces croquettes maison offrent un résultat bien supérieur aux versions industrielles. La garniture fondante contraste merveilleusement avec l’enrobage croustillant obtenu grâce à une double panure. Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre le fondant du fromage, la douceur du jambon et le croustillant de la chapelure.

Si vous cherchez une recette facile à préparer à l’avance, idéale pour les repas de famille, les buffets ou les apéritifs dînatoires, ces croquettes de jambon et fromage deviendront rapidement un classique de votre cuisine.

Fiche recette rapide

Pourquoi vous allez adorer ces croquettes de jambon et fromage

• Ultra croustillantes à l’extérieur.
• Cœur fondant et crémeux.
• Faciles à préparer à l’avance.
• Parfaites pour utiliser un reste de jambon.
• Idéales pour les repas en famille.
• Délicieuses avec différentes sauces.

Pourquoi cette recette fonctionne si bien

Le secret de ces croquettes réside dans une béchamel suffisamment épaisse pour être façonnée après refroidissement. Le fromage fond dans la préparation et apporte une texture particulièrement onctueuse, tandis que le jambon ajoute une touche salée et gourmande. Après un passage au réfrigérateur, les croquettes deviennent faciles à modeler avant d’être panées puis frites jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Les ingrédients

Pour environ 16 croquettes :

• 200 g de jambon blanc coupé en petits dés
• 70 g de beurre
• 70 g de farine
• 500 ml de lait entier
• 180 g de fromage râpé (Emmental ou Comté)
• 1 petit oignon finement haché
• 3 œufs
• 200 g de chapelure
• Sel
• Poivre
• Une pincée de noix de muscade
• Huile de friture

Conseils pour choisir les ingrédients

Le jambon

Préférez un jambon blanc de qualité, peu humide, afin de ne pas liquéfier la préparation.

Le fromage

Le Comté apporte davantage de caractère tandis que l’Emmental donne une texture très filante.

Le lait

Le lait entier garantit une béchamel beaucoup plus crémeuse.

La chapelure

Une chapelure fine permet d’obtenir une croûte uniforme et bien croustillante.

Le matériel nécessaire

• Une casserole
• Une cuillère en bois
• Un fouet
• Un saladier
• Du film alimentaire
• Trois assiettes creuses pour la panure
• Une friteuse ou une casserole profonde
• Une écumoire
• Du papier absorbant

La préparation avant de commencer

Préparez tous les ingrédients à l’avance.

Coupez le jambon en très petits dés.

Râpez le fromage si nécessaire.

Battez les œufs dans une assiette creuse.

Versez la chapelure dans une seconde assiette.

Prévoyez un plateau recouvert de papier cuisson pour déposer les croquettes.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer la béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir doucement pendant quelques minutes sans coloration.

Incorporez la farine puis mélangez pendant une minute afin de cuire le roux.

Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant constamment.

Laissez épaissir sur feu moyen jusqu’à obtenir une préparation très ferme.

Étape 2 : Ajouter la garniture

Ajoutez le fromage râpé.

Mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Incorporez les dés de jambon.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Étape 3 : Refroidir

Versez la préparation dans un plat.

Filmez directement au contact afin d’éviter la formation d’une peau.

Placez au réfrigérateur pendant au moins trois heures, ou toute une nuit pour un résultat optimal.

Étape 4 : Façonner les croquettes

Prélevez une portion de préparation.

Roulez-la entre vos mains afin de former un cylindre régulier.

Déposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 5 : Paner

Passez chaque croquette dans l’œuf battu.

Roulez-la ensuite dans la chapelure.

Répétez une seconde fois l’opération œuf puis chapelure afin d’obtenir une panure bien épaisse et très croustillante.

Étape 6 : Cuisson

Faites chauffer l’huile à 175 °C.

Plongez quelques croquettes à la fois.

Faites-les frire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez-les immédiatement avec une sauce mayonnaise maison, une sauce tartare ou une sauce au yaourt.

La suite en deuxième page.

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