Courge farcie au fromage, crémeuse et gratinée

Une courge farcie au fromage crémeuse pour un repas convivial

Courge farcie au fromage, cette recette garnit une courge orange de pommes de terre, de jambon, de crème et de comté, puis la gratine avec de la mozzarella. Comptez 95 minutes au total pour quatre personnes, avec une première cuisson à 190 °C, puis un gratinage à 200 °C dans la coque.

• Temps total : 95 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 190 °C puis 200 °C
• Calories : 735 kcal par portion

La courge est ouverte sur le dessus et garde sa coque comme contenant. Sa peau devient luisante et ridée, tandis que la chair s’attendrit sans que l’enveloppe s’effondre. À l’intérieur, la garniture reste épaisse, crémeuse et ponctuée de morceaux rosés de jambon, de dés de pommes de terre et de touches vertes de persil.

Le fromage visible sur le dessus doit être fondu et légèrement doré. Lorsque vous prélevez une portion, il s’étire en longs filaments.

Pourquoi cette courge farcie fonctionne-t-elle aussi bien ?

Cette recette fonctionne parce que la courge fournit à la fois la coque et une partie de la garniture, tandis que les pommes de terre, la crème et les fromages donnent de l’épaisseur. Le comté apporte la liaison fromagée et la mozzarella termine la préparation avec une fonte très visible.

La méthode sépare les temps de cuisson. La courge est d’abord précuite seule à 190 °C afin que sa chair puisse être retirée, puis l’oignon et les pommes de terre sont revenus à la poêle avant le mélange final. Le gratinage à 200 °C intervient seulement lorsque la farce est déjà constituée.

La couche d’environ 1,5 cm laissée contre la peau protège la coque au moment où la courge est évidée. Elle doit rester assez ferme pour contenir la garniture, tout en fournissant des morceaux tendres de 1 à 2 cm dans le mélange.

Le repos final de dix minutes stabilise la préparation sans supprimer sa souplesse. Le centre reste très chaud, la crème demeure liée et la mozzarella conserve ses filaments lorsqu’une portion est soulevée.

Quels ingrédients faut-il pour quatre portions ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions généreuses. Les produits laitiers, le jambon et le fromage sont à vérifier sur l’étiquette en cas d’allergie ou d’intolérance : les produits laitiers présents sont des allergènes, et l’étiquetage du jambon et des fromages doit être contrôlé.

• 1 courge orange à chair ferme, type potimarron ou potiron, de 1,5 kg ;
• 180 g de fromage à pâte pressée râpé, type comté ;
• 150 g de mozzarella râpée ou en petits morceaux ;
• 200 ml de crème liquide entière ;
• 150 g de jambon en dés ;
• 300 g de pommes de terre ;
• 120 g d’oignon émincé ;
• 1 gousse d’ail hachée ;
• 15 ml d’huile d’olive ;
• 10 g de persil plat haché ;
• 8 g de sel fin ;
• 2 g de poivre noir moulu ;
• 2 g de thym ;
• 1 g de muscade moulue ;
• 200 g de pain de campagne pour accompagner.

La courge forme la coque et fournit la chair qui rejoint la farce. Les pommes de terre ajoutent les morceaux réguliers, le jambon les dés rosés visibles et l’oignon constitue la base poêlée avec l’ail et le thym.

La crème liquide entière enveloppe les ingrédients. Le comté est mélangé à la farce avec la moitié de la mozzarella ; l’autre moitié couvre la surface avant le passage au four. Le persil plat, le poivre et la muscade complètent l’assaisonnement prévu par la recette.

Comment choisir la courge, les fromages et le jambon ?

Choisissez une courge orange à chair ferme de 1,5 kg, de type potimarron ou potiron. La variété exacte peut changer, mais la courge doit pouvoir être ouverte par le dessus, évidée et conservée comme coque après les 35 minutes de première cuisson.

Le comté est utilisé râpé, dans une quantité de 180 g. Prenez une mozzarella déjà râpée ou coupez-la en petits morceaux pour obtenir les 150 g nécessaires ; elle couvre le dessus en fin de préparation et doit former des filaments après le gratinage.

Les pommes de terre sont épluchées puis coupées en petits dés réguliers. Les pommes de terre sont épluchées puis coupées en petits dés réguliers : elles doivent commencer à dorer lorsque l’oignon devient translucide.

Le jambon est acheté en dés, pour une quantité de 150 g. Il est ajouté après les cinq premières minutes de cuisson de l’oignon et des pommes de terre, puis simplement chauffé afin de ne pas se dessécher.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette courge farcie ?

Le comté peut être remplacé par 180 g de gruyère râpé. Utilisez la même quantité afin de conserver une garniture bien fondante dans les proportions prévues.

La mozzarella peut être remplacée par 150 g de provolone doux râpé. Cette substitution conserve une fonte et une élasticité comparables au moment du gratinage.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème entière liquide. Si la chair de courge est très humide, égouttez-la quelques minutes et réduisez alors la quantité de crème à 180 ml.

Une courge butternut coupée en deux peut remplacer le potimarron ou le potiron. La présentation reste dans la coque, mais le format devient individuel ; la recette conserve ses autres quantités et ses étapes.

Pour une version sans gluten, la recette est naturellement adaptée si les fromages et la crème choisis ne contiennent pas d’additif à base de gluten. Vérifiez également l’étiquetage du jambon et des produits laitiers selon votre allergie ou votre intolérance.

Quel matériel utiliser pour cette recette de courge farcie ?

Il vous faut un four traditionnel, une plaque de cuisson, du papier cuisson, une poêle et une spatule en bois. La plaque reçoit la courge ouverte, son couvercle posé à côté et, si nécessaire, une feuille de papier aluminium en fin de gratinage.

• 1 four réglable à 190 °C et 200 °C en chaleur traditionnelle ;
• 1 plaque de cuisson assez grande pour la courge et son couvercle ;
• du papier cuisson ;
• 1 poêle ;
• 1 spatule en bois ;
• 1 saladier ;
• 1 couteau de cuisine et 1 planche à découper ;
• 1 cuillère pour retirer la chair.

Le couteau sert à découper le couvercle et à préparer les pommes de terre, l’oignon et l’ail. La cuillère retire la chair sans percer la coque, et le saladier reçoit le mélange avant le remplissage.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez d’abord le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et laissez-le atteindre une chaleur stable. Cette étape prend environ dix minutes et doit être terminée avant l’enfournement.

Lavez la courge, puis préparez un couvercle sur le dessus. Retirez les graines et les filaments en conservant environ 1,5 cm de chair contre la peau ; la cavité doit être propre et régulière.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés réguliers. Préparez aussi l’oignon émincé, l’ail haché, le persil plat haché, le jambon en dés et les deux fromages pesés séparément.

Après la découpe de la courge, lavez-vous les mains ainsi que les ustensiles avant de manipuler les fromages, la crème et le jambon.

Placez la courge et son couvercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Gardez la moitié de la mozzarella à part : elle sera ajoutée uniquement sur le dessus avant le gratinage.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître le bon état de la coque, de la farce et du fromage.