Courge butternut farcie, crémeuse et gratinée, en 80 minutes

Une courge butternut farcie, moelleuse et gratinée pour un repas familial

La courge butternut farcie est un plat principal familial pour deux personnes, prêt en 1 h 20, dont 20 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson. Les moitiés sont d’abord cuites à 200 °C, puis garnies de jambon, de crème et de fromage avant d’être gratinées jusqu’à obtenir une surface fondue et dorée.

• Temps total : 1 h 20
• Portions : 2 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C, puis gril à 220 °C si nécessaire
• Calories : environ 700 kcal par portion

Chaque personne reçoit une moitié entière de courge. La peau et la chair extérieure restent fermes, tandis que l’intérieur devient moelleux. La garniture blanc crème contient des dés rosés de jambon, et le fromage forme une couche jaune doré à brun avec quelques points plus gratinés.

Le persil plat ciselé est incorporé à la farce et le poivre noir moulu l’assaisonne. Le plat se sert chaud, après cinq minutes de repos, lorsque la farce reste crémeuse sans être brûlante.

Pourquoi cette recette de courge farcie fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que la courge sert à la fois de contenant et de base moelleuse, tandis que la crème rassemble la chair prélevée, le jambon, l’oignon et l’ail. La première cuisson attendrit l’intérieur sans faire perdre leur forme aux deux coques.

Le fromage n’est ajouté qu’après le remplissage. Il fond pendant les sept dernières minutes à 200 °C, puis peut recevoir un bref passage sous le gril à 220 °C. Le centre est ainsi réchauffé avant que la surface ne prenne ses points dorés.

La bordure d’environ 1 cm est un repère important. Elle laisse assez de chair dans chaque moitié pour que la coque reste ferme et ne se déchire pas au moment où la cuillère prélève la garniture.

Le sel se règle à la fin de la préparation. Le jambon et le fromage sont déjà salés ; goûter la farce mélangée permet donc d’ajouter les 3 g de sel avec parcimonie plutôt que de saler sans contrôle.

Quels ingrédients faut-il pour une courge butternut farcie ?

Les quantités ci-dessous correspondent exactement à deux moitiés de courge, soit deux portions. Le jambon en dés est utilisé ici conformément à la recette ; il peut être remplacé selon les variantes indiquées plus loin.

• 1 courge butternut d’environ 1,2 kg
• 15 ml d’huile d’olive
• 150 g de jambon en dés
• 1 petit oignon, environ 100 g
• 1 gousse d’ail
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 80 g de fromage râpé à gratiner
• 10 g de persil plat
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 0,5 g de muscade moulue

La courge est le contenant comestible et apporte la chair qui rejoint la farce. L’huile d’olive sert à badigeonner cette chair avant la première cuisson. L’oignon et l’ail constituent la base aromatique cuite dans la poêle avec les dés de jambon.

La crème fraîche épaisse donne à la préparation sa consistance liée. Le fromage râpé forme la couche fondue et gratinée. Le persil plat, les herbes séchées, le poivre et la muscade complètent l’assaisonnement, tandis que le sel doit être ajusté après dégustation.

La préparation contient du lait à travers la crème et le fromage. Le jambon et le fromage peuvent aussi présenter des allergènes ou des traces selon leur fabrication : en cas d’allergie, vérifiez leurs étiquettes avant l’achat.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez une courge butternut d’environ 1,2 kg, suffisamment régulière pour être coupée en deux dans la longueur et présentée en deux coques stables. Sa taille influence le temps nécessaire pour que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la chair.

Pour le jambon, prenez des dés adaptés à une cuisson à la poêle. Ils doivent être cuits jusqu’à être bien chauds et légèrement dorés avant d’être mélangés à la courge et à la crème.

Le fromage doit être râpé et destiné à gratiner. L’emmental, le comté et le gruyère conviennent à cette étape, car ils fondent et gratinent correctement. La nature exacte du fromage n’est pas imposée par la recette : choisissez l’un de ces fromages si vous ne disposez pas d’un mélange déjà râpé.

La crème fraîche doit être épaisse pour obtenir une farce homogène et crémeuse. Si elle est remplacée par une crème liquide entière réduite ou du fromage frais, la quantité reste d’environ 150 g, mais la préparation doit retrouver une consistance épaisse avant de remplir les coques.

Par quoi remplacer les ingrédients de la courge farcie ?

Le jambon en dés peut être remplacé par 150 g de lardons fumés. Cette version donne une garniture moins grasse et moins fumée ; les lardons doivent être bien chauds et légèrement dorés avant leur incorporation.

Pour une courge butternut végétarienne, remplacez le jambon par 150 g de champignons poêlés. Leur eau doit être bien évaporée ou les champignons doivent être bien égouttés avant d’être mélangés à la crème, sinon la farce risque de devenir liquide.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par environ 150 g de crème liquide entière réduite ou de fromage frais. Dans les deux cas, ajustez la préparation jusqu’à obtenir une farce épaisse, homogène et sans liquide séparé.

Le fromage râpé à gratiner peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère râpé. Ces substitutions gardent la fonction de couverture fondue et gratinée sans modifier les 80 g prévus.

Pour une version sans gluten, la préparation est naturellement adaptée si le fromage, le jambon et les assaisonnements sont étiquetés sans contamination croisée. Les étiquettes restent indispensables, car la composition varie selon les produits.

Quel matériel faut-il pour préparer une courge butternut farcie ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, un plat de cuisson, du papier sulfurisé, une poêle, un saladier, un couteau, une cuillère et une planche à découper.

• Un four en chaleur traditionnelle, réglé à 200 °C puis à 220 °C pour le gril si nécessaire
• Un plat de cuisson assez grand pour les deux moitiés
• Du papier sulfurisé pour le plat
• Une poêle pour le jambon, l’oignon et l’ail
• Un saladier pour mélanger la farce
• Un couteau et une planche à découper
• Une cuillère pour évider sans traverser la coque

Le plat de cuisson doit permettre de poser les moitiés côté chair vers le haut sans les faire basculer. La cuillère sert à retirer une partie de la chair en conservant la bordure d’environ 1 cm, tandis que le saladier permet de mélanger la chair, la crème et l’assaisonnement.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle avant de manipuler la courge. Préparez le plat de cuisson avec le papier sulfurisé, puis réunissez l’huile, les assaisonnements, la crème et le fromage.

Émincez le petit oignon, hachez la gousse d’ail et ciselez les 10 g de persil plat. Mesurez les 150 g de jambon, les 150 g de crème fraîche et les 80 g de fromage râpé.

La courge sera coupée dans la longueur. Retirez les graines et les fibres de chaque moitié, mais ne prélevez pas encore la chair : elle doit d’abord cuire dans sa coque et être vérifiée à la pointe du couteau.

Gardez en tête le repère de sécurité alimentaire : la courge farcie ne devra pas rester plus de deux heures à température ambiante avant sa réfrigération. Les restes devront refroidir rapidement, être couverts hermétiquement et être conservés à 4 °C ou moins.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite de chaque geste et les solutions aux erreurs courantes. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.