🥣 Préparation étape par étaps
🥩 1. Préparer et saisir les côtes de porc
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- Séchez les côtes avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
- Faites chauffer une grande poêle avec l’huile.
- Saisissez les côtes 3 à 4 minutes par face à feu moyen-vif jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes selon l’épaisseur (température interne idéale : 63–65°C).
- Réservez-les sous une feuille d’aluminium (sans enfermer totalement pour éviter la condensation).
💡 Astuce Chef : Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pendant la cuisson, vous perdriez les sucs !
🧅 2. Préparer la sauce charcutière
- Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez le beurre.
- Faites revenir les échalotes 2 à 3 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.
- Ajoutez le bouillon chaud, la moutarde et le sucre si nécessaire.
- Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez les cornichons en dés en fin de cuisson.
- Rectifiez l’assaisonnement.
💡 Texture parfaite : La sauce doit napper le dos d’une cuillère. Si elle est trop liquide, laissez réduire encore quelques minutes.
🍽️ 3. Finaliser le plat
- Replacez les côtes dans la poêle pour les enrober de sauce.
- Laissez mijoter 2 minutes supplémentaires.
- Parsemez de persil frais avant de servir.
🥔 Idées d’Accompagnements
- Purée maison bien beurrée
- Pommes de terre sautées croustillantes
- Haricots verts vapeur
- Pâtes fraîches
👩🍳 Conseils & Variantes
✔️ Version plus corsée
Ajoutez une cuillère de vinaigre de vin rouge pour intensifier le caractère.
✔️ Version crémeuse
Incorporez 1 cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus ronde.
✔️ Alternative sans alcool
Remplacez le vin blanc par un peu de bouillon supplémentaire et un filet de jus de citron.
❤️ Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Simple et rapide (30 minutes)
- Ingrédients du quotidien
- Sauce pleine de contraste et d’équilibre
- Plat familial ultra réconfortant
Envie de redécouvrir les classiques de la cuisine française avec une touche maison ? Testez cette recette et partagez votre version en commentaire ! 🥰
🍽️ Côtes de Porc Sauce Charcutière – Plat Savoureux et Réconfortant
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 côtes de porc dans l’échine (250 g chacune)
- 3 échalotes, finement hachées
- 6 cornichons, coupés en petits dés
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille chaud
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 20 g de beurre
- 1 filet d’huile neutre
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais ciselé (pour la finition)
Préparation
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson et assaisonnez.
- Saisissez les côtes dans une poêle chaude avec de l'huile pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon et la moutarde.
- Replacez les côtes dans la sauce, laissez mijoter 2 minutes, puis servez avec du persil frais.
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