Cigares aux crevettes, dorés et croustillants à l’ail

Pourquoi préparer ces cigares croustillants aux crevettes ?

Les cigares aux crevettes sont de petits rouleaux de pâte brick garnis de crevettes, d’ail, de persil et de deux fromages, puis dorés au four à 200 °C. Cette recette facile donne 12 entrées en 35 minutes, avec une enveloppe fine, froissée et croustillante autour d’une farce moelleuse.

• Temps total : 35 minutes
• Portions : 12 cigares
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C
• Calories : environ 180 kcal par portion

À la sortie du four, la pâte prend des nuances dorées, ambrées et beige, avec des couches fines qui se plissent sur toute la surface. Une extrémité laisse voir les crevettes rose pâle et blanches, tandis que l’intérieur reste tendre autour de la garniture.

Cette entrée convient à un apéritif chaud ou au début d’un repas. Elle doit être servie chaude, après quelques minutes sur une grille, lorsque la vapeur s’est dissipée et que la pâte conserve son croustillant.

Pourquoi cette recette de cigares aux crevettes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une farce suffisamment liée pour rester dans le rouleau, mais assez sèche pour ne pas détremper la pâte brick. Les crevettes hachées grossièrement restent nettement visibles dans la garniture.

La pâte brick est badigeonnée avec une fine pellicule d’huile d’olive, puis cuite sur toutes ses faces. Les cigares sont retournés à mi-cuisson ; les couches deviennent froissées et croustillantes, sans que les rouleaux baignent dans l’huile.

L’ail, le persil, le sel et le poivre assaisonnent directement la farce. Le citron n’entre pas dans le mélange : il est servi à côté, afin que chacun ajoute son jus au moment de manger.

La cuisson demande une attention particulière si les crevettes sont crues. Elles doivent devenir opaques et fermes, avec une température d’environ 63 °C à cœur, tandis que la pâte doit atteindre une teinte dorée à brun ambré.

Quels ingrédients faut-il pour les cigares aux crevettes ?

Les quantités ci-dessous donnent exactement 12 rouleaux. La garniture totale est répartie à raison d’environ 32 g par feuille, car elle contient les fromages en plus des crevettes.

• 12 feuilles de pâte brick, pour l’enveloppe croustillante ;
• 300 g de crevettes décortiquées ;
• 60 g de fromage frais ;
• 40 g de fromage râpé ;
• 2 gousses d’ail ;
• 15 g de persil plat ;
• 30 ml d’huile d’olive ;
• 3 g de sel ;
• 1 g de poivre noir moulu ;
• 1 citron, découpé en quartiers ;
• 120 g de sauce blanche, servie à part.

Les crevettes et les produits laitiers sont des allergènes. La pâte brick peut contenir du gluten selon sa composition : vérifiez son emballage si cette information compte pour vos convives.

Les 30 ml d’huile d’olive servent à la fois à lier la farce et à badigeonner les feuilles. Réservez 10 ml pour le mélange de crevettes et utilisez le reste sur la pâte et sa surface.

Comment choisir les crevettes et la pâte brick ?

Choisissez des crevettes décortiquées adaptées à une préparation hachée grossièrement. Elles doivent être épongées avant le mélange : une garniture humide rend le façonnage moins net et compromet le croustillant final.

Si les crevettes sont crues, gardez-les à 4 °C ou moins et limitez leur présence à température ambiante au temps strict de la préparation. Si elles sont déjà cuites, gardez-les froides jusqu’à leur incorporation.

Les feuilles de brick doivent rester souples et intactes au moment du roulage. Sortez-les au fur et à mesure, puis gardez les feuilles restantes couvertes d’un linge légèrement humide afin qu’elles ne se dessèchent pas à l’air.

Le fromage frais doit pouvoir s’incorporer facilement aux crevettes, tandis que le fromage râpé doit se répartir régulièrement dans la farce. Le persil plat apporte les fragments verts visibles dans la garniture et au dressage.

Par quoi remplacer les ingrédients des cigares aux crevettes ?

Le persil plat peut être remplacé par de la coriandre fraîche, à quantité égale. La note herbacée change, mais le rôle de la touche verte dans la farce et sur les cigares est conservé.

L’huile d’olive peut être remplacée par une huile neutre, comme l’huile de tournesol ou de colza. Elle sert alors de la même manière au badigeonnage et à la cuisson de la pâte.

Les crevettes crues peuvent être remplacées par 300 g de crevettes cuites décortiquées. Ajoutez-les froides à la farce et réduisez la cuisson au seul temps nécessaire pour obtenir une pâte bien dorée, car une cuisson trop longue rend les crevettes caoutchouteuses.

Pour une préparation sans produits laitiers, la recette elle-même peut être adaptée avec des ingrédients appropriés ; la sauce d’accompagnement doit également être choisie sans lait. La pâte brick doit toutefois être vérifiée selon sa composition, notamment pour le gluten.

Quel matériel utiliser pour cette recette au four ?

Il faut un four en chaleur traditionnelle, une plaque de cuisson et du papier cuisson. La plaque doit pouvoir recevoir 12 rouleaux espacés, sans qu’ils se touchent.

• un saladier pour mélanger la farce ;
• une planche à découper et un couteau ;
• un pinceau de cuisine pour l’huile ;
• une grille de refroidissement ;
• un petit bol pour la sauce blanche.

Le pinceau permet de déposer une couche fine et régulière d’huile sur chaque feuille. Une grille est préférable à une assiette après la cuisson : elle laisse s’échapper la vapeur et aide la pâte à rester sèche.

Que préparer avant de commencer les cigares aux crevettes ?

Préchauffez le four à 200 °C et tapissez la plaque de papier cuisson. Le four doit être stabilisé avant l’enfournement, car les cigares doivent cuire immédiatement une fois façonnés.

Épongez les crevettes, préparez l’ail haché et ciselez le persil. Réservez la moitié du persil pour la farce et l’autre moitié pour le moment du service.

Mesurez les 10 ml d’huile destinés au mélange, puis gardez l’huile restante pour les feuilles. Préparez aussi les 12 feuilles de brick, sans les laisser découvertes plus longtemps que nécessaire.

Installez le saladier, la plaque, le pinceau et la grille à portée de main.

La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer le service.