Cigares croustillants aux crevettes, dorés et crémeux

Une entrée croustillante à servir bien chaude

Cigares aux crevettes : cette entrée internationale se prépare en 45 minutes pour 4 personnes. Les feuilles de brick sont roulées autour d’une farce crémeuse composée de crevettes, de fromage frais, de fromage râpé, d’herbes et de chapelure, puis frites à 175 °C jusqu’à obtenir une enveloppe dorée, irrégulière et croustillante.

• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : friture à 175 °C
• Calories : environ 690 kcal par portion

À la sortie de la friture, la surface est brun orangé, granuleuse et rigide. Quand on ouvre un cigare, la garniture claire reste lisse et crémeuse, tandis que les morceaux de crevettes apparaissent opaques et fermes.

Servez-les chauds, empilés sur une assiette, avec la sauce crémeuse dans un petit récipient séparé. Le persil et le romarin appartiennent à la préparation : le romarin parfume la cuisson puis est retiré, tandis que le persil est incorporé à la farce.

Pourquoi cette recette de cigares aux crevettes fonctionne

La réussite repose sur l’ordre des opérations : cuire les aromates, cuire les crevettes, lier la garniture hors du feu, la refroidir, puis seulement façonner et frire.

L’oignon doit devenir translucide à environ 160 °C avant l’ajout de l’ail et du romarin. Les crevettes cuisent ensuite à environ 180 °C, juste jusqu’à ce que leur chair soit entièrement opaque et ferme. La cuisson s’arrête avant le mélange avec les fromages, afin que la farce conserve des morceaux visibles.

La chapelure est mélangée au fromage frais et au fromage râpé. La garniture obtenue doit rester crémeuse, mais assez ferme pour être déposée sur la feuille sans l’humidifier excessivement.

Enfin, l’huile est maintenue à 175 °C. Une petite quantité de cigares à la fois évite que la température ne chute et permet une coloration régulière sur toute la surface.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette ?

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Les crevettes sont des crevettes crues décortiquées ; elles doivent rester au réfrigérateur jusqu’à leur cuisson et ne pas entrer en contact avec les aliments prêts à servir.

• 8 feuilles de brick
• 400 g de crevettes crues décortiquées
• 150 g de fromage frais nature
• 100 g de fromage râpé
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 100 g de chapelure
• 1 brin de romarin
• 1 l d’huile neutre de friture
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Sel et poivre, au goût
• 200 g de sauce crémeuse

Les feuilles de brick forment l’enveloppe. Les crevettes donnent la garniture principale ; le fromage frais et le fromage râpé lient l’ensemble avec une texture crémeuse. La chapelure intervient dans la farce, tandis que la farine et l’eau servent uniquement à fermer les rouleaux.

L’oignon, l’ail, le persil et le romarin composent la partie aromatique. Le romarin est retiré avant le mélange final. La sauce crémeuse est servie à part, et non versée sur les cigares, pour préserver leur croustillant.

La recette contient des crustacés, du lait et du gluten. La friture peut également présenter un risque de contamination croisée selon l’huile utilisée.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez des feuilles de brick souples et intactes, sans zones déjà sèches ou cassantes. Elles doivent pouvoir être rabattues puis roulées sans se fendre ; pendant le façonnage, gardez les feuilles couvertes pour limiter leur dessèchement.

Les crevettes doivent être crues, décortiquées et découpées en morceaux réguliers. Cette taille homogène facilite une cuisson uniforme et donne une farce où chaque cigare reçoit des morceaux visibles.

Employez un fromage frais nature et un fromage râpé correspondant aux quantités indiquées. La farce doit rester crémeuse après leur incorporation, mais la chapelure doit lui donner suffisamment de tenue pour le roulage.

Pour la friture, prenez une huile neutre. Elle doit pouvoir être maintenue à 175 °C, température contrôlée au thermomètre de cuisson. La sauce crémeuse se choisit pour être servie séparément, sans napper les rouleaux.

Par quoi remplacer les ingrédients principaux ?

Les feuilles de brick peuvent être remplacées par des feuilles de pâte filo. Utilisez deux couches fines légèrement huilées afin d’obtenir une enveloppe assez résistante pour le roulage et la friture ; le résultat reste un cigare croustillant, avec une enveloppe différente.

Les crevettes crues peuvent être remplacées par des crevettes déjà cuites. Ajoutez-les seulement pour les réchauffer brièvement dans la poêle, car une cuisson prolongée leur donnerait une texture caoutchouteuse.

Le fromage frais peut être remplacé par une béchamel épaisse refroidie. Elle doit être très épaisse et complètement froide avant le roulage, sinon la garniture risque de détremper ou de déchirer la feuille.

Pour l’huile de friture, l’huile d’arachide ou l’huile de tournesol conviennent comme huiles neutres supportant la friture à haute température. La température cible reste 175 °C.

Une adaptation sans produits laitiers remplace le fromage frais par une préparation végétale épaisse non sucrée à base de soja ou de noix de cajou. Le fromage râpé demeure toutefois un élément de la recette telle qu’elle est décrite ; cette adaptation demande donc de tenir compte de l’ensemble des produits laitiers utilisés.

Quel matériel utiliser pour les cigares aux crevettes ?

Un matériel simple suffit : une planche à découper, un couteau, une poêle, une spatule, un saladier, un pinceau de cuisine ou un doigt propre pour sceller, une casserole profonde, un thermomètre de cuisson, une grille ou du papier absorbant, une assiette de service et un petit bol pour la sauce.

La casserole profonde doit pouvoir contenir 1 l d’huile et laisser assez d’espace autour des rouleaux. Le thermomètre permet de vérifier 175 °C avant la première fournée et entre les fournées.

La grille est utile pour laisser s’écouler l’huile sans enfermer la surface dans l’humidité. Le papier absorbant convient également pour égoutter les cigares avant le service.

Que préparer avant de commencer ?

Commencez par sortir la planche, le couteau, la poêle et le saladier. Émincez finement le petit oignon, hachez les deux gousses d’ail et le persil, puis coupez les 400 g de crevettes en morceaux réguliers.

Gardez les feuilles de brick couvertes pendant le façonnage. Préparez aussi le brin de romarin, les 150 g de fromage frais, les 100 g de fromage râpé, les 100 g de chapelure, le sel et le poivre afin de pouvoir les incorporer hors du feu sans attendre.

Mélangez séparément 1 cuillère à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe d’eau. Cette pâte fluide doit former un ruban épais qui adhère au pinceau ou au doigt ; elle servira à sceller les extrémités.

La farce doit être refroidie avant le roulage. Ne la laissez pas à température ambiante plus de deux heures : après sa cuisson, refroidissez-la rapidement puis réfrigérez-la si vous ne façonnez pas immédiatement les cigares.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer les cigares sans perdre leur croustillant.