Méthode de Préparation
1. Préparer les haricots
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant toute la nuit.
Le lendemain, égouttez-les puis placez-les dans une grande casserole avec de l’eau propre. Ajoutez une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d’ail.
Portez à ébullition puis laissez cuire environ 45 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres.
Égouttez et réservez.
2. Préparer les légumes
Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
Coupez les carottes et le céleri en petits dés.
Hachez les gousses d’ail restantes.
3. Faire revenir les viandes
Dans une grande cocotte, chauffez la graisse de canard.
Ajoutez la poitrine de porc et les morceaux de viande puis faites-les dorer sur toutes les faces.
Ajoutez ensuite la saucisse fumée entière et laissez-la colorer quelques minutes.
Retirez les viandes et réservez.
4. Cuire la garniture aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri.
Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent légèrement fondants.
Ajoutez l’ail haché puis le concentré de tomate.
Mélangez bien pendant 1 minute.
5. Monter le cassoulet
Remettez les viandes dans la cocotte.
Ajoutez les haricots blancs précuits.
Versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir généreusement la préparation.
Ajoutez le thym et le laurier restants.
Poivrez légèrement.
6. Mijoter lentement
Couvrez partiellement la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h.
Remuez délicatement de temps en temps.
Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon durant la cuisson.
Le cassoulet doit devenir crémeux et légèrement épais.
Astuces et Variantes
Version encore plus traditionnelle
Ajoutez du confit de canard pour un cassoulet plus authentique.
Pour une croûte gratinée
Versez le cassoulet dans un plat allant au four, saupoudrez légèrement de chapelure puis faites gratiner 15 minutes.
Version plus rustique
Ajoutez quelques morceaux de couenne de porc pour enrichir le goût du bouillon.
Conseils de Préparation
- Une cuisson lente est essentielle pour obtenir des haricots fondants.
- Le cassoulet est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Utilisez un bouillon maison pour un goût plus profond et authentique.
Conclusion
Ce cassoulet maison aux haricots blancs est une véritable célébration de la cuisine traditionnelle française. Généreux, savoureux et profondément réconfortant, il transforme des ingrédients simples en un plat familial exceptionnel.
Préparez-le pour vos repas conviviaux et profitez d’un grand classique mijoté plein de caractère.
Cassoulet Maison Traditionnel aux Haricots Blancs
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 500 g de haricots blancs secs
- 1 grosse saucisse fumée
- 300 g de poitrine de porc
- 300 g de viande de porc en morceaux
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 4 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’huile
- Sel
- Poivre noir
- 1,5 litre de bouillon de volaille
Préparation
- La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide toute la nuit.
- Le lendemain, égouttez les haricots et faites-les cuire avec une feuille de laurier et une branche de thym pendant 45 minutes.
- Dans une cocotte, faites dorer la poitrine de porc et les morceaux de viande dans la graisse de canard, puis ajoutez la saucisse fumée.
- Ajoutez les légumes émincés dans la cocotte, faites revenir, puis incorporez le concentré de tomate avant de mélanger avec les haricots et le bouillon.
